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牛蹄筋烧什么最好吃？

蹄筋,翻炒,放入牛蹄筋烧什么最好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

牛蹄筋烧什么最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答这个问题。人们都比较喜欢筋道的食物，尤其是含有胶原蛋白的食品，牛蹄筋十分的有嚼劲，而且有丰富的胶原蛋白，非常适合女性朋友吃，可以美容养颜，延缓皮肤衰老，促进生长发育的功效。

牛蹄筋炖土豆，牛蹄筋炖粉条，牛蹄筋炖玉米都是不错的选择，都非常好吃，每个人口味可能稍有不同。我就爱吃牛蹄筋炖土豆。下面介绍一下做法。

选用牛蹄筋二斤，土豆一斤，酱油20克，盐7克，味精5克，大葱15克，姜5克，花椒3克，料酒5克，白糖7克，植物油30克。先用高压锅将牛蹄筋炖三个小时左右，直到炖烂取出，晾凉后切成2厘米的小块。

土豆去皮切成小块，放入油锅中炸，炸至金黄色捞出备用，葱切成小段，姜切片，花椒用水泡一下。然后起锅加油30克，葱段和姜片爆香，加入酱油，盐，白糖等调料，再放入牛蹄筋和炸好的土豆，加入适量的水，炖到酥烂，放入味精即可出锅。

好吃又味美的牛蹄筋炖土豆就做好了，非常好吃，没吃过的可以试着做一下了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛蹄筋是较好的食材，一般作为酒席中上等菜肴，其味道鲜香而淡嫩，口感滑爽有嚼劲，质地劲爽如海参，因此有“牛蹄筋味道赛海参”的说法。牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，而且脂肪含量低，不含胆固醇，有活络筋骨、温阳补肾、美容养颜等功效。牛蹄筋营养味道也很好，因此很受人们喜欢，只是比较难制作。

牛蹄筋烧什么最好吃？

牛蹄筋因质地坚韧，不易烧烂，多以烧、炖、烩等烹饪方法制作，可以烧制的东西也很多，比如有海参、鸽蛋、甲鱼等食材，制作出来的菜肴口味多以味道醇厚，鲜香滑嫩，口感劲道为主，市面上牛蹄筋也不止一种，不同牛蹄筋做法也不同，下面就认识下牛蹄筋。

一、怎么辨认牛蹄筋

牛蹄筋在生活中很容易与另一食材弄混，就是牛筋，这两种共同点就是同属牛身上的筋，不同的就是生长部位，形状不同。牛蹄筋是牛脚掌部位拳头般的块状筋腱，而牛筋是牛腿或牛骨上的牛大筋。

牛蹄筋在市场上一般有两种形式，分别是新鲜牛蹄筋和干货牛蹄筋，在生活中购买时要注意辨别好坏。

新鲜蹄筋，选购新鲜的牛蹄筋时，要选择颜色洁白带有光泽，筋上没有残留腐肉，筋质晶莹，紧密富有弹性的牛蹄筋，像蹄筋颜色变色，筋质松软又没弹性就不要购买了。

干货蹄筋，要选购蹄筋比较干燥而且又粗又直的，表面干净没有杂质，色泽光亮呈半透明状，没有异味。买干蹄筋时，防止被加入食用胶，以假乱真，可以用火烧或者牙咬来检查，火烧时蹄筋不融化，变硬，体积缩小就是真的，反之则有食用胶，牙咬时因蹄筋的特性很难咬动而且很有韧性。

二、牛蹄筋怎么处理

牛蹄筋营养又美味，一般多为酒店制作食材，家庭中一般很少弄，这是因为什么呢？价格高是一方面原因，还有一个就是制作难度比较高，比较麻烦，如果是新鲜的蹄筋还可以少很多麻烦，如果是干低筋就会麻烦一点，而且很时间。干蹄筋一般需要发制好后才能制作菜肴，一般有油发，水发，碱发三种，下面就介绍三种发制方法。

油发，锅中给入大量油（不要超过锅的一大半），放入干蹄筋，把油温烧到3～4层油温时把锅拿离火口浸炸，待油温降低到50度左右，把锅上火加热到4层油温左右，然后又拿离火口，就这样重复，只到蹄筋膨胀张开，浸炸好的蹄筋然后需要放入水中浸泡回软，如果觉得油厚，可以加入适量食用碱搓洗干净，（碱有去油脂功能），最后把蹄筋漂洗干净就可以制作菜肴了。油发优点：时间短，膨胀效果好，缺点：出料率较低，较硬还油腻。水发，这三种发制方法都要经过水发，所以说水发是根本。水发又分冷水发，温水发，热水发，蹄筋坚韧一般选用热水发，用80℃以上的水浸泡回软，然后撕去表层筋膜，再把蹄筋换水放在锅中焖煮或者放入蒸锅蒸，只到蹄筋熟透软化，最后用干净水浸泡，需要用时再取。水发优点：操作简单，筋质软烂，缺点：时间长，口感味道欠佳。碱发，先用热水把蹄筋泡软，然后再放入一定比例的碱液中浸泡，只到牛蹄筋涨发回软后再放入90℃热水中烫泡，最后再用干净水浸泡，漂洗，只到没有碱味，恢复成新鲜的蹄筋就好了。碱液就是水中加入一定比例的碱兑成的，其比例决定碱液的浓稀度，浸泡牛蹄筋一般浓度为5％就可以了，碱发优点：时间短，效率高，缺点：不易掌控，碱味重。

以上三种发制方法也可以混合使用，比如油水混合发，油碱混合发，可以弥补相互的不足。

三、烧牛蹄筋的实践过程

上面介绍了牛蹄筋的区别以及怎么选购，还介绍了干货牛蹄筋的不同泡发以及优缺点，那么牛蹄筋烧什么最好吃呢？

我觉得“最好吃”要因个人喜好来定，毕竟每人口味不一样。牛蹄筋烧什么都好吃，因为牛蹄筋本身就很美味，关键看个人喜欢用什么配料烧，下面我就介绍一款牛蹄筋烧法，不敢说最好吃，只能说味道不差。

～～【牛蹄筋烧鸽蛋】～～特点：鲜香微麻，牛筋爽滑，味道醇厚

第一步：准备食材

主料：鲜牛蹄筋500g

辅料：鸽蛋100g，姜，蒜

调料：香辣酱15g，豆瓣酱20g，辣妹子3g，麻辣鱼10g，盐3g，味精8g，鸡精6g，生抽10g，老抽2g，黑胡椒粉3g，黑胡椒碎2g，耗油8g。

香料：八角2颗，桂皮1段，香味2片，花椒3g，白芷2片，白蔻5颗，

第二步：食材处理

把鲜牛蹄筋洗干净焯水，然后改刀切成长4cm、宽1cm的条状，再焯水这次大概要15分钟左右，只到没有血水，捞出放入高压锅中。锅洗干净，加油烧热，放入姜片煸炒爆香，然后再放入豆瓣酱，香辣酱，盐，味精一半，鸡精一半，生抽6g，蚝油一半，全部香料，炒香后加入适量水烧开，倒入高压锅中，上汽压30分钟左右。鸽蛋煮熟然后剥去壳，剩下姜蒜切末备用。

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