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馄饨馅怎么调香而不腻？
馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨是我儿子的最爱 我儿子最喜欢吃的就是荠菜馄饨，今天我就来教大家如何做荠菜大馄饨。
准备材料
1，400克猪腿肉最好是带一点肥的。
2，500克荠菜
3，馄饨皮我是外面买的，然后最好是那种黑皮的，吃起来口感很好。不容易碎。
4，蚝油，生抽，葱，味精，生姜葱，白胡椒粉，鸡蛋，食用油，盐适量，香油。
现在开始制作吧！
1猪腿肉用绞肉机把它打碎。2荠菜洗净锅中烧开水最好放食用油 这样能保持荠菜的翠绿。把洗净的荠菜放入锅中造水。放入冷水中冲凉。水一定要挤干。用刀切碎。把所有的调味料放入一起搅拌均匀。就可以了
锁住水分的话，就是肉一定要加点肥肉，你们要加鸡蛋，食用油，生粉。身份鸡蛋能锁住水分。这样包的馄饨又香不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，现将馄饨馅方法分享如下：
1.五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。
2.将肉放入一个大的容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。
3.用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨是全国人民都喜爱的面食。在四川被称为抄手，到了广东则叫云吞。在北方是称为馄饨，在江西又叫清汤，福建叫做扁食，虽说叫法和包法略有不同，但实际上是同一种食物。
在早晨醒来，吃一碗外皮软滑薄透，内馅味道鲜美诱人的馄饨。一天都会是元气满满。或是煮一碗皮儿薄馅儿大的馄饨做晚餐，一天之中的疲惫和 和忙碌都会被消融无尽。
馄饨谁都会包，但是要想做的好吃，关键就在于调馅上，只要馄饨馅儿调好了。白汤煮出来都会超级美味。调馅可不是肉糜中放调料那么简单。如何打水，怎样去腥？什么时候下料，放油讲究的地方可多了。
下面就来说馄饨馅的调制
猪肉馅的调制
夹心肉（或者五花肉）250克，盐4克，糖10克，胡椒粉0.5克，生抽或蚝油5克，葱姜水80克（葱10克，姜10克，水70克）
选肉一般都选夹心肉。这个肉肥瘦在二八或三七之间，做饺子或肉包，这个肥瘦比例就可以了。
如果做荤素搭配的馅心，可以选用六四比例的五花肉。因为荤素搭配的肉馅里，肥肉的比例不多的话，会显的馅很干很柴，影响口感。
葱姜水
葱姜水在拌馅中是非常关键的一步，将葱姜浸泡在清水里，用手挤出葱姜汁到水里。
拌肉馅
先将盐，糖放入肉馅儿里，盐有渗透作用，先加盐，肉馅会吃水更多，这样成品的肉馅会更有汁水，
接着倒入少量的葱姜水，记得要分次加入，若一次加入全部的水，肉馅也会吃不进水，最后还会发生吐水的现象。
五指弯曲成鹰爪的手势，起到搅拌机的作用，这样搅拌速度比较快，顺着一个方向搅打，饺子，包子等小笼类的点心，都需要肉上劲，就必须顺着一个方向搅打。
水基本被吸收后，加入其他的调料，继续搅打，重复前面的动作。
最后还要用手将肉馅拎起，朝盆里用力摔打十次左右，使肉更加充分的上劲。
调制完成的肉馅，是完全不松散，粘性很足，颜色也变深红， 用手抓起会成为一坨，若时间充裕，放冰箱冷藏一晚效果更佳。
我们日常所吃的馄饨，主要分为到大馄饨和小馄饨。大馄饨形状好看，馅大，拾起来非常的满足。小馄饨则包起来容易，省时省力。
那下面就来分享一下大馄饨和小馄饨的包法和好吃的馅料搭配。
大馄饨
主料：
肉馅300克，荠菜（烫后）150克，青菜100克，冬笋50克，干贝50克，鸡蛋1个，虾仁80克，大馄饨皮70个。
辅料：
料酒2勺，生抽1勺，盐2小勺，麻油1勺，白糖1小勺，虾皮适量，葱花适量。
做法：
1，新鲜虾仁剥好，去虾线切碎，把肉末，碎虾仁，干贝放盆里，加两小勺盐，料酒，鸡蛋，生抽，糖，用手或勺拌均备用。
2，荠菜，青菜切碎，要切得碎一些，冬笋切小粒，将切好的蔬菜料放入肉馅盆里，加1勺麻油，主要是增香和让荠菜吃起来不柴。
3，把所有馅料拌均，把馅放中间，馄饨皮上蘸点水，向上对折，把上左右三边儿都压一下，两手包馅儿部分再像对折一样，轻推。左右边角粘在一起，或者是重叠在一起也可以。
4，锅里水烧开，在大碗里，放一点儿盐，葱花，虾皮，加入一勺烧开的水，最好再来一点儿葱油。
5，锅里水烧开后加一点儿盐，是为了防止馄饨粘连在一起。下入馄饨煮开，期间水开后加凉水，并搅拌一下馄饨，要加三次凉水，最后一次水开后，关火焖两分钟，就可以盛到碗里开吃了。
【小贴士】
葱油做法：用大葱一根，洋葱半个，小葱一把，洗净切碎。油一碗，放锅中加热至葱变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶密封保存，可以存放半年之久，非常的香。
小馄饨
主料：
小馄饨皮200克，猪肉末150克。
辅料：
熟油10克，盐2克，鸡蛋1个，鸡精2克，榨菜10克，虾皮儿5克，葱花5克，辣椒酱少许（也可不放)。
做法：
1，把虾皮儿，葱花，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒，准备好小馄饨皮儿，在初中末中加入适当的盐，糖，生抽，料酒，依个人口味调好味道。
2，取一张馄饨皮儿，加入肉馅儿抹均，再把馄饨皮儿四周轻捏一下即可，依次全部包好，不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮，把蛋皮切成丝。
3，把榨菜粒，虾皮儿， 盐，熟油，鸡精放入碗中，加开水冲开拌均。
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