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馄饨馅怎么调香而不腻?
馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨是我儿子的最爱 我儿子最喜欢吃的就是荠菜馄饨,今天我就来教大家如何做荠菜大馄饨。
准备材料
1,400克猪腿肉最好是带一点肥的。
2,500克荠菜
3,馄饨皮我是外面买的,然后最好是那种黑皮的,吃起来口感很好。不容易碎。
4,蚝油,生抽,葱,味精,生姜葱,白胡椒粉,鸡蛋,食用油,盐适量,香油。
现在开始制作吧!
1猪腿肉用绞肉机把它打碎。2荠菜洗净锅中烧开水最好放食用油 这样能保持荠菜的翠绿。把洗净的荠菜放入锅中造水。放入冷水中冲凉。水一定要挤干。用刀切碎。把所有的调味料放入一起搅拌均匀。就可以了
锁住水分的话,就是肉一定要加点肥肉,你们要加鸡蛋,食用油,生粉。身份鸡蛋能锁住水分。这样包的馄饨又香不腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题,现将馄饨馅方法分享如下:
1.五花肉剁碎,虾仁切丁,香菇切细丁,葱剁碎。
2.将肉放入一个大的容器中,加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。
3.用力顺一个方向搅打,使得肉馅搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨是全国人民都喜爱的面食。在四川被称为抄手,到了广东则叫云吞。在北方是称为馄饨,在江西又叫清汤,福建叫做扁食,虽说叫法和包法略有不同,但实际上是同一种食物。
在早晨醒来,吃一碗外皮软滑薄透,内馅味道鲜美诱人的馄饨。一天都会是元气满满。或是煮一碗皮儿薄馅儿大的馄饨做晚餐,一天之中的疲惫和 和忙碌都会被消融无尽。
馄饨谁都会包,但是要想做的好吃,关键就在于调馅上,只要馄饨馅儿调好了。白汤煮出来都会超级美味。调馅可不是肉糜中放调料那么简单。如何打水,怎样去腥?什么时候下料,放油讲究的地方可多了。
下面就来说馄饨馅的调制
猪肉馅的调制
夹心肉(或者五花肉)250克,盐4克,糖10克,胡椒粉0.5克,生抽或蚝油5克,葱姜水80克(葱10克,姜10克,水70克)
选肉一般都选夹心肉。这个肉肥瘦在二八或三七之间,做饺子或肉包,这个肥瘦比例就可以了。
如果做荤素搭配的馅心,可以选用六四比例的五花肉。因为荤素搭配的肉馅里,肥肉的比例不多的话,会显的馅很干很柴,影响口感。
葱姜水
葱姜水在拌馅中是非常关键的一步,将葱姜浸泡在清水里,用手挤出葱姜汁到水里。
拌肉馅
先将盐,糖放入肉馅儿里,盐有渗透作用,先加盐,肉馅会吃水更多,这样成品的肉馅会更有汁水,
接着倒入少量的葱姜水,记得要分次加入,若一次加入全部的水,肉馅也会吃不进水,最后还会发生吐水的现象。
五指弯曲成鹰爪的手势,起到搅拌机的作用,这样搅拌速度比较快,顺着一个方向搅打,饺子,包子等小笼类的点心,都需要肉上劲,就必须顺着一个方向搅打。
水基本被吸收后,加入其他的调料,继续搅打,重复前面的动作。
最后还要用手将肉馅拎起,朝盆里用力摔打十次左右,使肉更加充分的上劲。
调制完成的肉馅,是完全不松散,粘性很足,颜色也变深红, 用手抓起会成为一坨,若时间充裕,放冰箱冷藏一晚效果更佳。
我们日常所吃的馄饨,主要分为到大馄饨和小馄饨。大馄饨形状好看,馅大,拾起来非常的满足。小馄饨则包起来容易,省时省力。
那下面就来分享一下大馄饨和小馄饨的包法和好吃的馅料搭配。
大馄饨
主料:
肉馅300克,荠菜(烫后)150克,青菜100克,冬笋50克,干贝50克,鸡蛋1个,虾仁80克,大馄饨皮70个。
辅料:
料酒2勺,生抽1勺,盐2小勺,麻油1勺,白糖1小勺,虾皮适量,葱花适量。
做法:
1,新鲜虾仁剥好,去虾线切碎,把肉末,碎虾仁,干贝放盆里,加两小勺盐,料酒,鸡蛋,生抽,糖,用手或勺拌均备用。
2,荠菜,青菜切碎,要切得碎一些,冬笋切小粒,将切好的蔬菜料放入肉馅盆里,加1勺麻油,主要是增香和让荠菜吃起来不柴。
3,把所有馅料拌均,把馅放中间,馄饨皮上蘸点水,向上对折,把上左右三边儿都压一下,两手包馅儿部分再像对折一样,轻推。左右边角粘在一起,或者是重叠在一起也可以。
4,锅里水烧开,在大碗里,放一点儿盐,葱花,虾皮,加入一勺烧开的水,最好再来一点儿葱油。
5,锅里水烧开后加一点儿盐,是为了防止馄饨粘连在一起。下入馄饨煮开,期间水开后加凉水,并搅拌一下馄饨,要加三次凉水,最后一次水开后,关火焖两分钟,就可以盛到碗里开吃了。
【小贴士】
葱油做法:用大葱一根,洋葱半个,小葱一把,洗净切碎。油一碗,放锅中加热至葱变黄,关火冷却,过滤一下葱渣即可。装瓶密封保存,可以存放半年之久,非常的香。
小馄饨
主料:
小馄饨皮200克,猪肉末150克。
辅料:
熟油10克,盐2克,鸡蛋1个,鸡精2克,榨菜10克,虾皮儿5克,葱花5克,辣椒酱少许(也可不放)。
做法:
1,把虾皮儿,葱花,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒,准备好小馄饨皮儿,在初中末中加入适当的盐,糖,生抽,料酒,依个人口味调好味道。
2,取一张馄饨皮儿,加入肉馅儿抹均,再把馄饨皮儿四周轻捏一下即可,依次全部包好,不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮,把蛋皮切成丝。
3,把榨菜粒,虾皮儿, 盐,熟油,鸡精放入碗中,加开水冲开拌均。
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