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馄饨馅怎么调香而不腻？

馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

馄饨馅怎么调香而不腻？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢！猪肉，十三香，味精，盐，酱油少用，和不用也行，酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“馄饨”是一道具有特色风味的佳肴，其主要是以一张薄面皮包裹讲究的馅料，再通过包捏而形成，加上焖煮而成。而一碗好的馄饨，其精华就在于它的馅儿的调配，今天就跟大家分享一下馄饨馅怎么调香而不腻。

导读：馄饨馅怎么调香而不腻？

馄饨的主料就在于它的馅儿，馄饨馅是否香而不腻就是馄饨的成功的关键，而且馄饨馅可不仅仅是将肉剁成沫之后加入调料那么简单。可以注意下面的几点：

•肉的选择：馄饨馅不能选择过肥或者纯瘦的肉来制作，这样的馅儿要不过于干柴，要么过于肥腻。建议选择猪腿肉，两至三分肥七至八分瘦，差不多这个比例的肉就可以了。（如果搭配了有素，可以增加一些肥的比例）

•馅料搭配：馄饨的馅料有多种多样的，搭配的不好口感就显得非常干腻，所以我们在选完肉之后可以加入适量的虾肉或者香菇，这样同猪腿肉一起搭配起来，口感就不会显得单一，而且会更加的香嫩。

•搅拌技巧：在搅拌馄饨馅料的时候需要分次逐步的去加水（这里可以用葱姜水），并且在搅拌的时候需要往同一方向搅拌，这样最后的肉馅才能更有汁水，口感也会更嫩。

——【馄饨馅的调制】——

～准备食材～

•【主料】：猪腿肉、鲜虾

•【配料】：香葱、生姜

•【调味】：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖。

～制作步骤～

步骤一：（准备馅料）

首先将买回来的新鲜猪肉洗净切成小块，猪肉可以按照三分肥七分瘦来选，再用刀剁成肉泥（可以让老板帮忙剁好），鲜虾先急冻片刻后再洗净去壳，抽去虾线，一部分同猪肉一样剁成虾泥，一部分切成小丁丁。

步骤二：（准备葱姜水）

香葱、生姜洗净，生姜去皮切片同香葱一起放在一个碗中，加入适量的清水，先浸泡片刻再用手将香葱、生姜的汁水挤在水中，

步骤三：（肉馅调味）

依次往肉馅中加入适量的调味：蚝油、料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、香油、食用油、淀粉、盐、白砂糖，具体的量可以根据自己的口味适量的调整，最后再打入一颗鸡蛋（只需要放入蛋清就可以了）。

步骤四：（搅拌肉馅）

肉馅调味都加好后，可以用筷子顺着同一方向搅拌至调味均匀之后，一定要少量多次的加入葱姜水进行搅拌，一次性加入过多的水，容易导致肉馅不容易吸收水分，差不多搅拌至水分完全被吸收，肉馅上劲且粘稠后。

步骤五：（肉馅冷藏）

最后可以将肉馅拎起往盆中摔打，重复以上摔打的操作直至肉馅完全不松散且粘性很足后，一定要把装肉馅的碗用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏大约半小时左右，这个时候再用这个肉馅去包馄饨即可。

——【馄饨馅之“疑问解惑”】——

1、搅拌肉馅的时候为什么要加鸡蛋？

答：很多朋友认为搅拌肉馅的时候不用放鸡蛋，放了
鸡蛋会使得肉馅有蛋腥味。其实不然，在搅拌肉馅的时候放入鸡蛋可以使得肉馅更加粘稠，这样后期煮的时候馅料不容易松散。而且加入鸡蛋会使得口感更加嫩滑，吃起来会更香一些。

但是需要注意的是，打入的不是一整个鸡蛋，仅仅是鸡蛋中的蛋清，蛋清具有粘稠和凝固的作用，所以搅拌肉馅的时候只需要打入一颗鸡蛋放入蛋清即可。

2、馄饨肉馅为什么还要加淀粉？

答：很多人可能很少听过肉馅中可以加入淀粉，其实搅拌肉馅放入适量的淀粉，可以使得肉馅更加紧实不容易散且具有弹性，而且吃起来不容易使肉馅发硬和干，反而显得口感很嫩，增加了肉馅的风味，使口感更好。

3、为什么做好的肉馅需要先放入冰箱冷藏起来？

答：刚做好的肉馅其实不能马上的去包馄饨，可以用保鲜膜将其封住，放入冰箱冷藏，这样不仅使肉馅硬一些，不是那么散的，这样包出来的馄饨会更加的饱满，不会到处散；而且使得肉馅不容易化水，同时调味会更加渗入肉馅中，包完后一煮，馄饨的口感会更加的鲜嫩多汁，不容易发腻。

4、做馄饨肉馅的时候有什么需要注意的？

答：做馄饨肉馅想要做出香而不腻，其中调味中要注意：鸡蛋放入蛋清；加入适量淀粉；葱姜水；食盐；白砂糖等，这些调味主要是使得肉馅更加香嫩且口感会更加紧实饱满不容易散。而且需要加入一些搭配，如香菇或者虾肉之类的，加入虾肉会使得口感有些弹性且更香而不腻。最后搅拌好肉馅后，不能直接就用肉馅去包馄饨，需要将其冷藏后再包，使调味更加渗入肉馅中，同时肉馅不易化水，包起来会显得更加饱满。

——【馄饨馅之小技巧总结】——

①、买回来的鲜虾不要着急去剥壳，可以先其放入冰箱中急冻片刻，再去剥壳就很方便，不容易把虾剥的七零八散的。

②、我们准备葱姜水加入肉馅中，主要的是首先肉馅一般会有腥味，加入葱姜水可以去除掩盖部分的腥味；而且搅拌肉馅少量多次的加入葱姜水可以使得肉馅不容易干柴，吃起来鲜嫩多汁的感觉。

③、搅拌肉馅的时候，我们需要加入适量的盐（先放盐，后加葱姜水），除了有调味增香的作用，还有一点就是这样做出来的肉馅会更加鲜嫩有汁一些。

④、搅拌的时候要顺着同一方向去搅拌，这样可以锁住水分，使肉馅口感更鲜嫩，同时可以使肉馅上劲，吃起来也会更有口感。

⑤、加入虾肉时，不要全部都剁成虾泥加入，可以一部分剁成虾泥，一部分切成小丁，这样去包馄饨馅，馅料吃起来会非常的有弹性。

——【最后结语】——

综上所述，想要馄饨馅香而不腻，我们需要注意到：肉肥瘦之间的搭配；食材之间的调和；调味的添加以及搅拌的一些小技巧。相信大家慢慢掌握以上的一些方法和小技巧，就可以将馄饨馅儿做的香而不腻。以上就是我今天分享的全部内容，希望给大家带来帮助。

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