您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
馄饨馅怎么调香而不腻?
馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做好馄饨馅
要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话,在调制馅料的时候,要加入生姜,食盐,味精等调料去调制。
2.拌好馄饨馅
在搅拌馄饨馅的时候需要逐渐的往肉馅中加入水,并且在搅拌的时候,筷子需要朝着一个方向慢慢地去搅拌,等到肉馅搅拌的比较稀薄的时候在加入适量的食盐。
3.馄饨馅水、肉、菜要合理搭配
馄饨好不好吃馄饨馅的味道起决定性作用,拌一份好吃的馄饨馅绝对不是简单的把菜肉混在一起就完事了的,在拌馅的时候也是有诀窍的,假如瘦肉比较多,就要多放些水跟着拌,肥肉的水就要少加些,把已经剁好的菜馅和肉馅搅拌在一起,搅拌的时间不要过长,不然会出汤的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答这个问题
首先准备生姜片,葱,花椒,八角,倒上开水泡味
在把五花肉把它剁碎
开始调馅,把开始准备的葱,姜,花椒,八角水一点一点倒入剁好的肉里面,分三到四次倒进去,边倒边搅拌,顺一个方向搅,搅拌都很黏,可以立住筷子
现在调味,放生抽,蚝油,鸡精,十三盐香,油在放小葱沫,还是顺一个方向搅拌均匀,鲜嫩多汁的混沌馅做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨馅怎么调香而不腻?
馄饨这道传统的中国小吃,相信承载着很多人的记忆,薄薄的皮包着馅,用高汤煮来吃,非常鲜美。要想做出一碗好吃的馄饨,从馅料到汤底缺一不可。馄饨馅更要香浓且Q弹,对于调馄饨馅从食材的选择到调制也是有小窍门的,在这里分享给大家。
—— 【开始制作】 ——
1、食材的选择。为了让馄饨吃起来更香,最好选择四六肥瘦比例的肉,吃起来会更香,而且做出来的馅料口感更软嫩一些。五花肉、梅花肉等都是可以的。
2、将五花肉打成肉馅,加入一颗鸡蛋,1汤匙淀粉,1汤匙料酒,2:1比例的葱花和姜末,少许胡椒粉,2汤匙生抽,适量的盐,将肉馅朝同一方向搅打,一直到肉馅上劲。这样的肉馅就可以用来包馄饨了。
这样做是为什么?
五花肉的口感会比纯瘦肉的口感更软嫩,香气更重一些,而纯瘦肉吃起来口感会发柴,鸡蛋和淀粉的加入可以让肉馅更有弹性;而料酒、葱、姜、胡椒粉都能起到去腥提香的目的,但是不建议放的太多,会遮住肉的鲜味。这样制作出来的馄饨香而不腻,非常好吃。再配上鸡汤等高汤,还有紫菜、虾皮、葱花、香菜,一碗超好吃的馄饨就完成了。
(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,怎么做香而不腻,这个问题很好做。
1.买肉馅是肥三瘦七的
2.调料:葱.姜.蚝油.生抽.料酒.十三香.香油,把这些调料和肉馅顺时针拌在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是谦哥,很高兴能回答这个问题。
香而不腻那就得从两方面入手先说说腻,肥瘦肉的比例就没掌握好。馄饨不同于饺子还有蔬菜搭配,一般馄饨做的都是纯肉馅的。肥三瘦七的比例较好,而且我之前说过绞肉馅最好还是用前槽肉。
图片来源于网络侵权速删
我最推崇的还是手剁馅,但是大部分还是直接在肉床子买完后让商家给绞了。
这就是前槽肉的好处,可以一眼看出肥瘦的比例。而五花肉就不同,除非你上超市去购买精五花就是三层那一小段。
图片来源于网络侵权速删
当然精五花的价位在那摆着呢,虽然好吃但作馄饨性价比不高。你要是买那种上面带块大里脊哪种,瞅着肥的地方不多,但实际上只有买过的人才知道。
说完腻咱们再说说香,现在的猪出栏快,本身肉的香味自然大打折扣。我给你个推荐腌肉馅的方法不放试一下
咱们一以一斤前槽肉馅,家用小汤匙为例:
肉馅放入盆中加两勺料酒,半勺白糖,一勺盐,一勺鸡精,两勺生抽,半勺胡椒粉半勺花椒面,下入三勺葱姜水顺着一个方向搅。
等馅有些上劲了再次加入三勺葱姜水接着搅拌,这次上完劲以后加两勺材料油(之前文章有说过咋炸)在轻微的搅搅就可以了。
图片来源于网络侵权速删
再分享一个汤底的配料:碗中放切好的榨菜沫,葱花香菜末,适量的盐和鸡精胡椒粉,紫菜和小海米。
用下锅煮馄饨的水把它稀释开,倒入煮好的馄饨点些香油就可以开吃了。清汤清水别有一番滋味,你可以试试看。
图片来源于网络侵权速删
个人观点不喜勿喷
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |