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馄饨馅怎么调香而不腻？
馄饨,肉馅,放入馄饨馅怎么调香而不腻？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做好馄饨馅
要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话，在调制馅料的时候，要加入生姜，食盐，味精等调料去调制。
2.拌好馄饨馅
在搅拌馄饨馅的时候需要逐渐的往肉馅中加入水，并且在搅拌的时候，筷子需要朝着一个方向慢慢地去搅拌，等到肉馅搅拌的比较稀薄的时候在加入适量的食盐。
3.馄饨馅水、肉、菜要合理搭配
馄饨好不好吃馄饨馅的味道起决定性作用，拌一份好吃的馄饨馅绝对不是简单的把菜肉混在一起就完事了的，在拌馅的时候也是有诀窍的，假如瘦肉比较多，就要多放些水跟着拌，肥肉的水就要少加些，把已经剁好的菜馅和肉馅搅拌在一起，搅拌的时间不要过长，不然会出汤的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题
首先准备生姜片，葱，花椒，八角，倒上开水泡味
在把五花肉把它剁碎
开始调馅，把开始准备的葱，姜，花椒，八角水一点一点倒入剁好的肉里面，分三到四次倒进去，边倒边搅拌，顺一个方向搅，搅拌都很黏，可以立住筷子
现在调味，放生抽，蚝油，鸡精，十三盐香，油在放小葱沫，还是顺一个方向搅拌均匀，鲜嫩多汁的混沌馅做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馄饨馅怎么调香而不腻？
馄饨这道传统的中国小吃，相信承载着很多人的记忆，薄薄的皮包着馅，用高汤煮来吃，非常鲜美。要想做出一碗好吃的馄饨，从馅料到汤底缺一不可。馄饨馅更要香浓且Q弹，对于调馄饨馅从食材的选择到调制也是有小窍门的，在这里分享给大家。
—— 【开始制作】 ——
1、食材的选择。为了让馄饨吃起来更香，最好选择四六肥瘦比例的肉，吃起来会更香，而且做出来的馅料口感更软嫩一些。五花肉、梅花肉等都是可以的。
2、将五花肉打成肉馅，加入一颗鸡蛋，1汤匙淀粉，1汤匙料酒，2:1比例的葱花和姜末，少许胡椒粉，2汤匙生抽，适量的盐，将肉馅朝同一方向搅打，一直到肉馅上劲。这样的肉馅就可以用来包馄饨了。
这样做是为什么？
五花肉的口感会比纯瘦肉的口感更软嫩，香气更重一些，而纯瘦肉吃起来口感会发柴，鸡蛋和淀粉的加入可以让肉馅更有弹性；而料酒、葱、姜、胡椒粉都能起到去腥提香的目的，但是不建议放的太多，会遮住肉的鲜味。这样制作出来的馄饨香而不腻，非常好吃。再配上鸡汤等高汤，还有紫菜、虾皮、葱花、香菜，一碗超好吃的馄饨就完成了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，怎么做香而不腻，这个问题很好做。
1.买肉馅是肥三瘦七的
2.调料：葱.姜.蚝油.生抽.料酒.十三香.香油，把这些调料和肉馅顺时针拌在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
香而不腻那就得从两方面入手先说说腻，肥瘦肉的比例就没掌握好。馄饨不同于饺子还有蔬菜搭配，一般馄饨做的都是纯肉馅的。肥三瘦七的比例较好，而且我之前说过绞肉馅最好还是用前槽肉。
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我最推崇的还是手剁馅，但是大部分还是直接在肉床子买完后让商家给绞了。
这就是前槽肉的好处，可以一眼看出肥瘦的比例。而五花肉就不同，除非你上超市去购买精五花就是三层那一小段。
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当然精五花的价位在那摆着呢，虽然好吃但作馄饨性价比不高。你要是买那种上面带块大里脊哪种，瞅着肥的地方不多，但实际上只有买过的人才知道。
说完腻咱们再说说香，现在的猪出栏快，本身肉的香味自然大打折扣。我给你个推荐腌肉馅的方法不放试一下
咱们一以一斤前槽肉馅，家用小汤匙为例：
肉馅放入盆中加两勺料酒，半勺白糖，一勺盐，一勺鸡精，两勺生抽，半勺胡椒粉半勺花椒面，下入三勺葱姜水顺着一个方向搅。
等馅有些上劲了再次加入三勺葱姜水接着搅拌，这次上完劲以后加两勺材料油（之前文章有说过咋炸）在轻微的搅搅就可以了。
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再分享一个汤底的配料：碗中放切好的榨菜沫，葱花香菜末，适量的盐和鸡精胡椒粉，紫菜和小海米。
用下锅煮馄饨的水把它稀释开，倒入煮好的馄饨点些香油就可以开吃了。清汤清水别有一番滋味，你可以试试看。
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