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凉拌椿芽怎样做好吃?
香椿,放入,切成凉拌椿芽怎样做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
椿芽,又名香椿芽,每年的三月是吃香椿的最佳时期,这时的香椿嫩,而且是第一岔,其味美不胜收。
首先一定要选择嫩一点的椿树芽,用清水淘洗干净后,锅里烧500克清水,待水开后。下入香椿用开水烫伤1分钟,记住,不要时间太长,否则烫粘了,烫好的香椿呈墨绿色,可以放入凉水中投凉后捞出,改刀。可以小一点,在准备一块老豆腐,切碎后放入香椿里。其实切碎的豆腐,不如搅碎的豆腐好吃,也可以用泡好的豆皮代替,搅拌均匀,调入食盐,加入点熟豆油,一定是凉透的熟豆油,搅拌均匀就可以吃了。
这里和你解释一下,吃香椿就是吃那种椿树的味道。不要放太多的调料,记住熟豆油,不可以用其他的油代替,没有可以不加,别加香油,或者花生油,否则吃不出那种感觉了,一盘香椿拌豆腐就做好了。
香椿可以做的菜很多,比如香椿炒鸡蛋,香椿炒鱼子,香椿鸡蛋汤,都很不错的,你可以做来尝尝。
在农村有香椿和丑椿之分,如果自己摘的话,一定要分清它们之间的区别,香椿的味道能让人接受,臭椿却特别难闻。
我是爱吃的光头哥,希望我的回答可以帮助到你,多多关注我,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天到了,又到了吃香椿芽的季节。买回或摘回来的新香椿芽,一定要用水泡一泡,然后洗干净,必须用热水焯一焯,这样能去除里面的有害成分。焯熟后的香椿芽放在凉水里一小会,这样能保持它的颜色翠绿,口感脆爽。把香椿芽切成细碎以后,放一点食盐、味达美、香油或食用油凉拌就好,其他佐料最好不加,这样才能吃到香椿芽的鲜香味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴能回答您的问题。香椿营养价值特别高,香椿芽含有丰富的维生素C,胡萝卜素等,有助增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。民间说,常食香椿芽不染病的说法,不让香椿芽营养流失,我是这样做的好吃,营养还不流失,把洗干净的香椿芽切碎放碗里,放适量食用盐,搅拌均匀用保鲜膜封好口,放冰箱冷藏室,三天后拿出来就馍吃,美的很。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。 中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,常用来治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而在许多古代医学典籍中对香椿的药用功效记载颇多,如《唐本草》称:“主治症疥,风疸”;《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。””
用料主料香椿芽1小扎辅料盐1小勺糖1小勺生抽1大勺香醋1大勺芝麻油1大勺凉拌香椿芽的做法1.香椿剪掉老根,清洗干净。
2.加盐揉捏,腌制5分钟。
3.烧一锅开水,把香椿芽投入开水,氽烫到香椿全部变成绿色。
4.捞起冲凉,并过一下冷开水。
5.挤干水分。
6.切成细末(因家中老人牙不好,才切得很细,牙好的切小段即可)。
7.糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中,用叉子或蛋抽搅打到糖溶化,水油乳化(看不到明显油花)。
8.上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天来了,又到了吃椿芽的季节,椿芽是香椿嫩芽,是春天的特色美食。中国人食用椿芽的传统最早可以追溯到汉代,可谓历史久远。香椿树春季发芽,而最美味鲜嫩的椿芽要在谷雨前采摘,谷雨之后椿芽慢慢变老,就失去了它的鲜嫩美味,所以一年之中只有那么几天能吃到最美味的香椿,错过就要再等一年。香椿的做法有很多:香椿炒腊肉、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿咸菜、香椿炒鸡蛋还有最纯粹的凉拌香椿芽,今天就说一下凉拌椿芽的做法,不论是椿芽还是椿苗都可以这样做。
制作步骤:
1.新鲜的椿芽用凉水清洗干净,洗干净之后继续在凉水中浸泡十分钟,这样的做是为了去除椿芽上的农药残留,如果是自己家种的没有打过农药的,只需洗去表面的灰尘即可。
2.洗干净的椿芽切去尾部的硬疙瘩(这个地方是跟香椿树连接的部位,带有一部分木质部,没有香味而且很硬,影响口感)。然后把成朵的椿芽撕开,撕成单独的枝叶。
3.处理好的椿芽过热水焯一下,因为新鲜椿芽里含有草酸,草酸会影响人体钙元素的吸收,而且是涩味的来源,过热水之后会分解草酸,这道菜好不好吃主要看这一步了。注意焯水时间不要过长,十几秒就够了,时间太长容易变软。焯完水之后会发现椿芽变得非常鲜绿,很好看。
4.焯过水的椿芽捞出来马上过冷水,最好是冰水,这样做出来口感会非常爽脆。然后捞出切两刀,切成五厘米左右的段,放入盘中。
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