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凉拌椿芽怎样做好吃？
香椿,放入,切成凉拌椿芽怎样做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
椿芽，又名香椿芽，每年的三月是吃香椿的最佳时期，这时的香椿嫩，而且是第一岔，其味美不胜收。
首先一定要选择嫩一点的椿树芽，用清水淘洗干净后，锅里烧500克清水，待水开后。下入香椿用开水烫伤1分钟，记住，不要时间太长，否则烫粘了，烫好的香椿呈墨绿色，可以放入凉水中投凉后捞出，改刀。可以小一点，在准备一块老豆腐，切碎后放入香椿里。其实切碎的豆腐，不如搅碎的豆腐好吃，也可以用泡好的豆皮代替，搅拌均匀，调入食盐，加入点熟豆油，一定是凉透的熟豆油，搅拌均匀就可以吃了。
这里和你解释一下，吃香椿就是吃那种椿树的味道。不要放太多的调料，记住熟豆油，不可以用其他的油代替，没有可以不加，别加香油，或者花生油，否则吃不出那种感觉了，一盘香椿拌豆腐就做好了。
香椿可以做的菜很多，比如香椿炒鸡蛋，香椿炒鱼子，香椿鸡蛋汤，都很不错的，你可以做来尝尝。
在农村有香椿和丑椿之分，如果自己摘的话，一定要分清它们之间的区别，香椿的味道能让人接受，臭椿却特别难闻。
我是爱吃的光头哥，希望我的回答可以帮助到你，多多关注我，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天到了，又到了吃香椿芽的季节。买回或摘回来的新香椿芽，一定要用水泡一泡，然后洗干净，必须用热水焯一焯，这样能去除里面的有害成分。焯熟后的香椿芽放在凉水里一小会，这样能保持它的颜色翠绿，口感脆爽。把香椿芽切成细碎以后，放一点食盐、味达美、香油或食用油凉拌就好，其他佐料最好不加，这样才能吃到香椿芽的鲜香味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴能回答您的问题。香椿营养价值特别高，香椿芽含有丰富的维生素C，胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。民间说，常食香椿芽不染病的说法，不让香椿芽营养流失，我是这样做的好吃，营养还不流失，把洗干净的香椿芽切碎放碗里，放适量食用盐，搅拌均匀用保鲜膜封好口，放冰箱冷藏室，三天后拿出来就馍吃，美的很。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，常用来治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而在许多古代医学典籍中对香椿的药用功效记载颇多，如《唐本草》称：“主治症疥，风疸”；《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。””
用料主料香椿芽1小扎辅料盐1小勺糖1小勺生抽1大勺香醋1大勺芝麻油1大勺凉拌香椿芽的做法1.香椿剪掉老根，清洗干净。
2.加盐揉捏，腌制5分钟。
3.烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。
4.捞起冲凉，并过一下冷开水。
5.挤干水分。
6.切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。
7.糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。
8.上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天来了，又到了吃椿芽的季节，椿芽是香椿嫩芽，是春天的特色美食。中国人食用椿芽的传统最早可以追溯到汉代，可谓历史久远。香椿树春季发芽，而最美味鲜嫩的椿芽要在谷雨前采摘，谷雨之后椿芽慢慢变老，就失去了它的鲜嫩美味，所以一年之中只有那么几天能吃到最美味的香椿，错过就要再等一年。香椿的做法有很多：香椿炒腊肉、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿咸菜、香椿炒鸡蛋还有最纯粹的凉拌香椿芽，今天就说一下凉拌椿芽的做法，不论是椿芽还是椿苗都可以这样做。
制作步骤：
1.新鲜的椿芽用凉水清洗干净，洗干净之后继续在凉水中浸泡十分钟，这样的做是为了去除椿芽上的农药残留，如果是自己家种的没有打过农药的，只需洗去表面的灰尘即可。
2.洗干净的椿芽切去尾部的硬疙瘩（这个地方是跟香椿树连接的部位，带有一部分木质部，没有香味而且很硬，影响口感）。然后把成朵的椿芽撕开，撕成单独的枝叶。
3.处理好的椿芽过热水焯一下，因为新鲜椿芽里含有草酸，草酸会影响人体钙元素的吸收，而且是涩味的来源，过热水之后会分解草酸，这道菜好不好吃主要看这一步了。注意焯水时间不要过长，十几秒就够了，时间太长容易变软。焯完水之后会发现椿芽变得非常鲜绿，很好看。
4.焯过水的椿芽捞出来马上过冷水，最好是冰水，这样做出来口感会非常爽脆。然后捞出切两刀，切成五厘米左右的段，放入盘中。
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