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油淋茄子要放肉末吗?
茄子,肉末,做法油淋茄子要放肉末吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
6、翻炒一阵炒出红油。
7、下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。
8、撒葱花起锅。
1、茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。
3、要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子是我非常喜欢吃的菜,小时候,不喜欢吃青菜,但很喜欢吃茄子,特别喜欢吃奶奶做的煎茄子,那时候肉很珍贵的,不会舍得放在茄子一起炒。后来我成家立业了,在深圳打工的时候,才开始做肉沫油淋茄子这道菜。
第一步:起锅烧油,要多放油,一般我放一碗半油,把油烧开,把切成好长条的茄子放在油中炸成金黄,然后把茄子捞出来,放在漏勺上滤油。
第二步:把肉切成沫,剁碎,锅中留底油,放入少许姜末和盐,翻炒。炒香盛出来。
第三步:锅中留底油,青椒先炒干,再加茄子和香菜,放少许盐,方可同肉末一起炒。第四步:加入酱油,和辣椒粉,加深辣味和颜色。
肉沫油淋茄子就做好了,是不是好简单啊?至于是否加入肉沫,个人觉得加入肉沫好吃一点,不加入肉沫的油淋茄子都是耍流氓。有肉沫加入,会更香,在茄子中寻找肉沫别有一番乐趣,你说对不对啊?
每个人的口味不同,有的人觉得不加入肉沫,仅仅吃茄子会好一点,但我现在感觉茄子里面不放肉沫,味道就是不如放肉沫好,千有千法,各有各味,看每个人的口味吧,湖南人乡下炒茄子,煎茄子不放肉沫的。她们不喜欢做油淋茄子,煎茄子做的比较多,也很好吃。所以不用特意强求。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油淋茄子,各地做法不一,这是一道传统的家常菜。
像我们湖北这边做这道菜的时候,是要加一点肉末。这样的肉沫可以增加茄子的口感,口味醇厚。当然了,在放肉末的时候一定要注意茄子中的油不宜过多。否则有点油腻,让人反感。还有一个加了肉末,从营养学的角度来看,它将动物纤维和植物纤维有机的组合,构成新的膳食纤维来补充人体能量,从而更有效的提高这道平民菜品营养成份。
而其它有些地方做法是:需要将茄子改成条状拍粉炸过之后,直接挂酸辣汁。我们做法是将茄子,打成花皮切成条状,直接高温过油,肉末炒香,下蒜,下基本调味品,收汁即可。欢迎大家评论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
放上肉沫吧,茄子喜欢油性大的辅料,好吃!
将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;
盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;
将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;
将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;
炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一 不需要放肉末
二 放肉末就是大妈扒茄子,肉末茄子
三 可以多放一点蒜末和香菜末
四 炸茄子时候一定油温高一点,炸两分钟捞出,等油温升起再次下去茄子,需要高油温炸两次
五 注意油温低,茄子吃油厉害
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人口味,喜欢吃肉的,可以放肉末。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,谢邀回答!
油淋茄子是一道以茄子为主,辅以肉末,蒜等食材制作的一道可口家常美食。
油淋茄子,根据不同饮食习惯和口味偏好,有不同的做法,口味也是多样化。下面介绍一个我比较喜欢的做法:
【食材】:
紫皮茄子1个(选嫩一点的)
肉末适量(约200g,肥瘦)
蒜末
耗油
鸡精
食盐
生抽
香菜
食用油
【做法】:
茄子洗净切二指宽长条,入清水浸泡防止氧化变黑(可加入少许食盐)
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