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方便面汤包是怎么保鲜的？
食物,方便面,汤包方便面汤包是怎么保鲜的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
咱们先来了解下食品防腐常用的一些方法。
冷冻。通过超低温冷冻食物，降温过程中优先需要速冻（一般温度-25~-35℃），使食物中心温度快递降低，然后在转入恒温冷库（一般-18℃）。咱们平时在家往冰箱放东西时，一般都会等食物凉到室温后再放入，这样除了降低能耗以外，最重要的就是暗合了冷冻控制微生物的道理。食物在外放置其实就是降低中心温度，等中心温度降低后再放入冰箱，食物整体降温速度会更快。如果不放凉，就直接放入冰箱，因为家里的冰箱达不到速冻的温度，会出现食物表面温度降低速度快，而中心温度降低缓慢的现象。此时，微生物会在食物的中心快速繁殖，进而出现，腐败的问题。低温虽然杀不死微生物，但可以抑制其繁殖，而且氧化反应也同时受到抑制，进而提高食物存储时间。
干燥。使食物的含水率降低，从而抑制细胞的生物活性，进而抑制微生物繁殖。巧妙的将食物做干燥处理，使其保存期延长，我们的祖先是其中翘楚。利用阳光的威力，将食物干燥，使我们在恶劣的环境中仍有食物，在沙漠中的旅者，啃着囊、吃着葡萄干；在内陆的食客，想吃到大海的馈赠，把虾、鱼制成海米、虾皮和鱼干，随着商队走向内陆；在寒冷的冬季，为了能吃到更多的蔬菜，妈妈们在夏季，把豆角、萝卜制成干菜，为全家人冬季的餐桌提供了更多的花样。
加热。利用高温杀死微生物及其孢子，使食物变得纯净，在配合无菌密闭的包装容器，让食物能长久的保存。说起加热不就不得不提到罐头，拿破仑时期，法军征战整个欧洲，补给线的延长很令军需官头疼。为了能将食物在腐败前送进军营，聪明的商人发明了罐头。将肉、水果、蔬菜，调味后装入铁盒，并密封，最后将铁盒在水中加热，冷却后发货。加热不仅让食物变熟，也杀死了食物中的微生物，密闭的铁盒又阻止了外来物的污染。热胀冷缩的原理又让罐头表面形成了凹陷，成为鉴别变质与否的好方法。罐头让法军填报了肚子，使其能四处征战。
充气。冲入惰性气体，降低氧气对食物的影响。最为常见的充气包装就是薯条了，妈妈说，买薯片的时候得买鼓鼓的袋子，不能买瘪瘪的。充气包装在保护薯片脆弱的形体时，更加抑制了油脂类的氧化反应。油脂腐败后，会产生哈喇味，令人作呕。充入的氮气，挤占了氧气的空间，延长了薯片的保质期。
抗氧化剂。有物质会氧化，就有物质会还原。为了防止食物氧化，诞生了食品添加剂-抗氧化剂。生活中最常见的就是食用油中添加的TBHQ ,中文名特丁基对苯二酚 。其广泛的被添加于富含油脂的的食物中，如油炸花生米、方便面、腊肉、腊肠等等。
除了以上列出的几种方法外，还有很多其他方法防腐，还有更多的方法等待我们发明。现在回到我们的方便面和汤包身上。
方便面的防腐主要在面饼和料包上。首先使用高阻隔性的包装，减少水气和氧气的穿透。很多方便面的包装内层都是银色的，这是添加了铝膜。其此面饼通过油炸或热风干燥的方式干燥，降低食物水分含量。并在油脂中添加抗氧化剂，防止油脂腐败。然后将脱水蔬菜和酱包单独包装，并用辐照的方法杀菌。最后根据生产保存条件，制定一个合理的保质期（方便面一般6个月），促进快速食用。
汤包。包子铺现做的包子，基本就是降温后冷藏了，一般存储时间很短。除此之外，就是工厂中生产的速冻包子。顾名思义，就是包子包完以后直接速冻后，冷冻存储的包子。其分为两种一种是包完直接速冻的，这种吃之前需要蒸熟。另一种是蒸熟后再冻起来，这种只要化冻了就可以吃了，不过建议大家还是加热一下，别太凉了吃完拉肚子。作为一个食品人，希望我的回答能对您有所帮助。
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