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鱼籽没烧好，有点腥怎么回锅？

鱼籽,腥味,热油鱼籽没烧好，有点腥怎么回锅？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鱼籽没烧好，有点腥怎么回锅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼籽烧雪菜

这样做没有腥味，而且非常美味，下饭拌面都非常好吃，卷蛋饼一绝，我是跟一位阿姨学会的做法

材料：鱼籽最好是鲫鱼籽，雪菜用青色刚腌不久的更好，雪菜切末，姜、小葱，生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，少许干辣椒

做法：鱼籽必须是新鲜的，清洗干净，这一步很重要，沥干水分，用厨房纸巾再轻轻擦拭一下，放少许盐和葱姜水腌制半小时，起锅热油，如果猪肉更好，开始煎制鱼籽，不要太大火，注意油溅出来伤到自己，因为鱼籽在锅里会跳舞，一面煎到上色马上翻面，煎太老口感也不好，两面煎过后取出，接下来炒雪菜，火要旺，热油放入姜末爆香，雪菜下锅快速用锅铲压着翻炒，让雪菜充分与锅接触，把菜里的多余水分去掉，炒一炒把鱼籽加进来，沿着锅边倒入一些料酒，生抽少许，倒一些开水焖煮一会儿，胡椒粉，(干辣椒，一点点增色）放糖，糖很关键，提鲜增味，盐视雪菜的咸淡决定要放的量，我一般会把买回来的雪菜盐份泡水去掉，炒菜的时候再加些许盐，撒些小葱就可以享用了

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼籽营养丰富，但新鲜的鱼籽腥味很大，所从在做菜前一定要把鱼肠等杂物清洗干净，然后在开水中反复氽烫，水中加葱姜、料酒可以取除腥味。如果鱼籽没烧好有腥味可以用用以下办法挽回。1.加点葱、姜、胡椒再烧一下；2.加点白酒或料酒再烧一会。3.加一点辣椒段试试。通常辣味也可以遮盖腥味。4.加适量啤酒烧一会，这个办法也很灵的，啤酒有取腥提鲜的功能，做海鲜一般都少不了它。5少放点糖点些白醋可以减少腥味。以上是我的分享，望采纳。






回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼籽对人的身体非常有好处。营养价值非常非常的高。鱼籽本身非常非常的腥。鱼籽必须用清水反复反复的洗，一定要洗干净。然后用料酒，去一下腥味儿。烹调时多用点儿素椒或者干辣椒之类的。用来掩盖一下那个鱼腥儿。一般多用于红烧或者酱焖。十分的好吃。





回答于 2019-09-11 08:43:50

放水里煮，不翻动

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鱼籽单独夹出来，放料酒，醋，生抽，腌制一会，再下热油爆炒，加入紫苏起锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼籽鱼泡时，别直接下油锅，如果少了这一步，又老又腥又不入味

相信大家都吃过美味鱼籽鱼泡，口感香浓、色泽鲜明，而且嚼在嘴里有一种爆汁的感觉，又脆嫩又有嚼劲，又香又入味，非常美味，至于烹饪方法也非常简单。但是往往有很多人做出的鱼籽鱼泡并不怎么样，不光又老又腥，还不入味。

而这道菜最难就在与如何保证鲜嫩的口感，其实要想做出又香又鲜嫩，并且没有腥味的鱼籽鱼泡，至于烹饪方法非常简单，只要大家在烹饪过程中多多注意一些方法和技巧即可。今天小编就给大家讲讲，在煮鱼籽鱼泡时，别直接下油锅，如果少了这一步，又老又腥又不入味！

下面小编就把煮鱼籽鱼泡的正确方法分享给大家。首先准备好所需要的食材：鱼籽、鱼泡、黄酒、食盐、姜片、鸡蛋、葱、生抽、蚝油、食用油等。制作方法：1. 先把准备好的鱼籽鱼泡清洗干净，然后把鱼泡戳破放气，之后放进碗中腌制，并加入适量的黄酒、食盐、姜片，至于腌制的食盐保证在10分钟即可。

2. 等腌制时间到了后，在把腌制出的血水倒出，然后再往鱼籽鱼泡中打入一个蛋清搅拌均匀，并静置6分钟左右的食盐。3. 往锅中倒入适量的油，等油热后放入葱姜炒香，然后放入裹浆后的鱼籽鱼泡爆出8秒，之后倒入适量的温水煮开。4. 等煮开后放入适量的生抽、蚝油、食盐等进行调味，最后转中火进行收汁即可。

煮鱼籽鱼泡时，别直接下油锅，如果少了打入蛋清后静置6分钟这一步，又老又腥又不入味！因为当鱼籽鱼泡裹入蛋清后，就会形成一层保鲜膜，既能把腌制的味道包裹，并且还能保证煮出的口感又鲜嫩又不腥。

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