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狮子头太硬是不是淀粉少了?
狮子头,生粉,淀粉狮子头太硬是不是淀粉少了?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
狮子头太硬是不是淀粉少了?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头太硬跟淀粉太少没有多大关系,应该由这几方面原因造成的,1,鱼末太少,2肉末太粗,3没有搅上劲,4炸得太很。根据你反应的情况我来跟你好好讲讲,五花肉肥瘦要均匀,7:3的比例也就是说如果瘦肉7斤的话肥肉就要3斤,瘦肉太多吃着口感就会木咋的,肥肉太多吃着也会太油腻,所以比例很重要。五花肉一般要绞2次,肉末加水加鸡蛋,盐,白胡椒,生姜,搅上劲加生粉10:1比例,肉1斤生粉1两。鱼末:鱼肉绞3次加水加盐,白胡椒,生姜末,鸡蛋清,搅上劲加生粉10:1比例,鱼末搅好后倒进肉末里面在一起搅拌一下即可。记着狮子头不要炸得太很,以免影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兄弟,肉圆不叫狮子头,跟你探讨一下。做狮子头用五花肉,首先肉得选对,实在买不到,就用前夹心肉,适当加点肥肉一起绞,这是原材方面!第二呢,下汤锅或油锅,此时出来的叫肉圆,不叫狮子头!第三步,上砂锅,把肉圆放进去炖,至少炖一个小时以上,收汁,这才叫狮子头,吃起来非常嫩,入口即化的感觉![呲牙]我来自扬州
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的.太硬是淀粉放少了.太多也不行.
回答于 2019-09-11 08:43:50
还要加鸡蛋
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是,有可能炸过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥瘦肉比例不对,不单单是淀粉的问题,还可以加别的,和蒸的时间有关系,加的低汤多少有关,小火焖煮较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
没做过,应该是肉太瘦,水分少了
回答于 2019-09-11 08:43:50
火太大了,炸的
回答于 2019-09-11 08:43:50
是,
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