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狮子头太硬是不是淀粉少了？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

狮子头太硬是不是淀粉少了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

狮子头太硬跟淀粉太少没有多大关系，应该由这几方面原因造成的，1，鱼末太少，2肉末太粗，3没有搅上劲，4炸得太很。根据你反应的情况我来跟你好好讲讲，五花肉肥瘦要均匀，7:3的比例也就是说如果瘦肉7斤的话肥肉就要3斤，瘦肉太多吃着口感就会木咋的，肥肉太多吃着也会太油腻，所以比例很重要。五花肉一般要绞2次，肉末加水加鸡蛋，盐，白胡椒，生姜，搅上劲加生粉10:1比例，肉1斤生粉1两。鱼末:鱼肉绞3次加水加盐，白胡椒，生姜末，鸡蛋清，搅上劲加生粉10:1比例，鱼末搅好后倒进肉末里面在一起搅拌一下即可。记着狮子头不要炸得太很，以免影响口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兄弟，肉圆不叫狮子头，跟你探讨一下。做狮子头用五花肉，首先肉得选对，实在买不到，就用前夹心肉，适当加点肥肉一起绞，这是原材方面！第二呢，下汤锅或油锅，此时出来的叫肉圆，不叫狮子头！第三步，上砂锅，把肉圆放进去炖，至少炖一个小时以上，收汁，这才叫狮子头，吃起来非常嫩，入口即化的感觉！[呲牙]我来自扬州




回答于 2019-09-11 08:43:50

是的.太硬是淀粉放少了.太多也不行.

回答于 2019-09-11 08:43:50

还要加鸡蛋

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是，有可能炸过了

回答于 2019-09-11 08:43:50

肥瘦肉比例不对，不单单是淀粉的问题，还可以加别的，和蒸的时间有关系，加的低汤多少有关，小火焖煮较好

回答于 2019-09-11 08:43:50

没做过，应该是肉太瘦，水分少了

回答于 2019-09-11 08:43:50

火太大了，炸的

回答于 2019-09-11 08:43:50

是，

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