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扬州狮子头(扬州狮子头)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

#2021生机大会#中午单位食堂的红烧狮子头，感觉味道还不错，晚上回家便嘚瑟了几句，不想却激起我们家大厨的不满，当即表态，要烧个正宗的扬州狮子头，对于这样天外飞仙的好事，我自然是乐于接受的。

话说妻子的外祖父当年也是扬州一名掷地有声的大厨，虽然有没有子承父业的遗憾，但妻子对吃食还是天赋异禀，颇有心得的。

扬州狮子头名声很响，是淮扬菜系中的传统菜肴，传说隋炀帝到扬州观看琼花，游览了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗后，赞赏不己，不仅亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观，还唤来御厨，让他们对景生情做菜，御厨费尽心思，做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这四道传世名菜。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴请宾客，名厨韦巨元一道葵花斩肉做的美轮美奂，宛如雄狮之头。宾客应景对韦陟道：“公应佩九头狮子帅印。”韦陟顺势将葵花斩肉改为‘狮子头’。后来乾隆下江南，把狮子头带入京都，使之成为清宫菜之一。大儒梁实秋先生还专门写过一篇狮子头的文章，梁大师说：“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。”其实狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”是不能与之相比的。

汪曾祺老师在《食肉者不鄙》中称狮子头是淮安菜。还举例：周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次。周总理这次狮子头做的应当是大获成功，因为我依稀记得在多个回忆录中提到这次一抢而空的狮子头。不过汪老师将狮子头归为淮安菜，却是不敢苟同，想是汪老是高邮人，总要偏袒淮安才是。

妻子说：正宗的狮子头肥七瘦三，考虑到我不宜多食肥肉，这次就肥瘦各半了。本想建议妻子肥三瘦七，话到嘴边，又忍住了。因为首先，狮子头特点就是嫩，嫩到要用调羹挖着吃。肥三瘦七自然失去了狮子头的韵味。其次，狮子头的做法十分繁杂，考验的不仅是厨艺，更考验耐心。要将肉剁成石榴籽儿一般的小肉丁，再把小肉丁团成球形，经过反复摔打，使肉丸有了弹性，这样肉丸下水煮时才不会散开。在这关键时刻千万不要打了妻子的雅兴。况徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩。”

第二天，一下班，妻子就将热气腾腾的狮子头端上来了，粉嫩肥嫩的，偌大的狮子头好像一碰就碎的样子，还没等吃，一阵清香就扑面而来。面对美味，肯定要浮一大杯先，倒上小酒，挖上一小块狮子头，轻轻咬上一小口，软糯滑腻，鲜美可口。

“怎么样？”妻子问道。

此时不放颂歌，更待何时？“好吃！好吃！好吃！”我不吝口舌地大声赞扬，连着三个：好吃！让妻子心花怒放起来。

“瞧，你那个没出息样！”妻子一边得意笑着，一边向厨房走去，“等着，我还给你炒了一盘花生米下酒。”

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