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怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡,放凉后成了白点点,怎么回事?
凉粉,淀粉,豌豆怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡,放凉后成了白点点,怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
看,漂亮的凉皮就完成了。
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油,避免每张凉皮沾粘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
(1)做凉皮用高筋面粉,普通面粉不行。
(2)将面粉加水揉成光滑面团,做到面光、手光、盆光为最佳,醒10分钟后开始洗面。
(3)洗好的面水常温沉淀8小时左右即可,沉淀时间短发不起来,沉淀久容易发酵。
(4)沉淀好的面水,要缓缓将上面的黄水清干净,宁倒面浆也不能留黄水,再逐量加清水或过滤好的蔬菜汁稀释(蔬菜凉皮),切记一次不可加太多,把握好面水的稀稠程度,舀一勺面水往下倒,激起黄豆大的泡泡为宜,太稠太稀都容易裂。
(5)锣锣刷一点油,倒入均匀搅拌的面水均匀摇锣,放锅里的沸水上,面水底层会凝固,然后提出锣锣均匀摇一下,避免一边厚一边薄,然后放入热水上盖上锅盖。
(6)蒸的时候锣锣每次都要刷油,火一定要大,锅盖盖严2分钟不揭锅盖,起大泡就算熟了,不然蒸出来的凉皮会粘、易开裂、不劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉起大泡?很多人都用错方法了
那么怎么样做凉粉不起泡呢?掌握我整理的六点包你学会!
我们做凉粉最重要的配料就是豌豆淀粉切记要用到纯豌豆粉
1.准备好一碗水和一碗豌豆粉比例是1:1
注意:最好用同一个碗!
2.顺时针方向搅拌均匀,放入一勺盐 搅拌均匀注意:建议多搅拌一会,这就是为什么凉粉会有白点点?很多原因是你没有稀释开!
3.还是刚才的碗在锅里倒入五碗水开小火煮
注意:这样子避免过多过少的量
4.看到锅里面起小泡泡时,倒入刚才稀释好的淀粉水,一边搅拌一边倒!
注意:不用等火开,不然水温过高很容易结块
5.我们在这整个过程里面需要不停的搅拌,搅拌到透明状态就可以了!
6.倒入家里的盆子里面,自然冷却20分钟!撒上自己喜欢的配料,筋道爽口的凉粉就完成啦!
希望你能多多尝试一下,祝你成功!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是素食先生小L,很高兴来回答您这个问题。
夏天快到了,又到了吃凉粉的季节了。但是凉粉怎么做才好吃呢,今天我给您推荐一种家常凉粉做法。
首先我们需要准备的食材:豌豆粉100g,净蒜2瓣,小葱少许,小米椒少量,熟熟芝麻少许。具体操作步骤:
步骤一:将豌豆粉倒入碗中,边加清水边搅拌,搅拌至没有颗粒。热锅加清水煮开后加入豌豆粉浆,边加边搅拌,煮熟煮至透明,摇匀震平整,静置晾凉。
步骤二:蒜头拍碎切末,小葱切末,小米椒切圈,切好后一起放入容器中,再加入盐、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、辣椒油、熟花生碎、熟芝麻一起搅拌均匀。
步骤三:将凉粉切条,撒上香菜,浇上调好的酱汁,凉粉就做好啦。
但是为什么好多人做出来的凉粉会有好多气泡,我觉得有俩方面原因。一方面是刚开始搅的时候没有顺一个方向去搅,另一方面煮的时候没有用小火,导致火太大,气泡过多。所以,为了避免出现气泡过多的原因,一方面搅的时候顺一个方向去搅拌,然后煮的时候小火慢熬。这样就可以避免过多的气泡。
以上就是我对这个问题的解答,希望对您有所帮助,感谢您的提问,祝您生活愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我是欧歌美食。作为个人经验之谈,我认为要做到以下几点。
1.一定过澄清三到四个小时,然后根据黏稠度,倒掉上面一部分水。
2.个人感觉这一步最为关键,要过滤一下,至少三遍。因为里面还有杂质,我们肉眼是看不到的,多过滤几遍,这样就很好了。
3.要用合适平整的炊具,这个可以在网上买,都有专用的。
希望我的回答能够解决你的问题,欢迎关注欧歌美食,我们一起品味生活,寻找美食!
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