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怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
凉粉,淀粉,豌豆怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么样做凉粉不起泡?成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天就要到了，又到了吃凉粉的季节，凉粉虽然好吃，但它的做法还是挺麻烦的，如果掌握不好制作技巧，就会出现凉粉里面有白点，或者不能凝固成形的现象出现。那么怎样才能避免这些情况出现呢？就让我们来做个分析吧！
做凉粉，需要用什么淀粉？
我们在家里制作凉粉，最好使用豌豆淀粉为原料，绿豆淀粉和马铃薯淀粉，还有红薯淀粉也可以，但它们在制作凉粉的效果上，还是不如豌豆淀粉细腻，并且凝固效果也要差一些。而且使用豌豆淀粉的成功率会高一些。
制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例。
我们在制作凉粉时，豌豆淀粉与水的比例为1:6比较适合，按照这个比例制作出的凉粉，它的软硬适度，口感比较有弹性，凝固成形比较快。如果淀粉用量过多，那么做出的凉粉就会过硬，吃起来的口感就会差一些，而且有点浪费淀粉了。
凉粉的正确做法
所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800毫升。
——制作方法——
①将豌豆淀粉放在盆中，加入600毫升清水，将豌豆淀粉进行稀释，必须要将淀粉搅拌均匀，不能有淀粉疙瘩出现。在将锅中加入1200毫升清水，打开炉火将水烧开，随后把搅拌均匀的淀粉浆慢慢倒进水中，边倒边搅拌，避免淀粉形成疙瘩。
②锅中的淀粉糊要不停的搅拌，这时应该让炉火大一些，让淀粉糊迅速成熟，熬制五分中后，再将炉火转小，同时不停的搅拌锅中的淀粉糊，避免产生疙瘩和糊底。再用小火熬制五分钟后，即可关火。
③将熬制好的淀粉糊，倒在一个盆中，并用锅铲将其表面拍实抹平，随后放在温度低一些的地方进行凝固，大概三十个小时候，凉粉就可以成形了。
凉粉做好以后，我们可以将它切成方块，然后用冷水继续浸泡半个小时，在用黄瓜，食醋，小米辣，生抽，盐，蒜末，等调料拌制均匀就可以食用了。
★凉粉中的白色小点是怎样产生的？
凉粉中的白点，就是在淀粉用水稀释的时候，没有搅拌均匀，而产生了淀粉疙瘩，所以在熬制过程中，生淀粉会吸收锅中的水分，并产生起泡，由于生淀粉遇到的是开水，所以它会被烫熟，也就导致不能与水融合，在凉粉凝固成形后，里面就会出现白色小点，也就是生淀粉。
——最后总结:关于怎么做凉粉不起泡？成品满是气泡，放凉后成了白点点，怎么回事？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题！
怎么样做凉粉不起泡？成品满是泡，放凉后成了白点点，怎么回事？
如果是自己做的，那应该是在搅拌豌豆粉的时候搅拌得不均匀或者是在加热的时候冷热不均匀导致的。还是可以吃的，只是口感应该没那么好。
莹莹是四川人，那么四川的凉粉是怎么做的呢？
首先
1 准备主料：豌豆粉一碗，水4到5小碗
2 准备辅料：葱花，姜，蒜(姜蒜切碎）生抽，老抽，醋，盐，白糖，味精，鸡精，花椒粉，油辣椒，调和油各适量。喜欢吃辣的朋友还可以准备一些小米辣切碎。
其次
豌豆粉的做法
1 准备一个大的容器，倒入刚刚准备好的豌豆粉，加入适量的盐，再加入刚刚准备好的水，搅拌均匀后静置5分钟左右。
2 将搅拌好的豌豆粉倒入锅中，开小火，用勺子慢慢按顺时针方向均匀搅拌，要一直搅，不然会糊锅哦!直到锅里的粉不结块，用勺子捞出来往下倒不断就可以了。
3 煮好后放入容器中，自然凉凉，再把容器倒扣过来，这样一份豌豆凉粉就做好了。
最后
根据自己的喜好可以把凉粉切成条或者片。加人刚刚准备好的调料，（根据自己的喜好加入你喜欢的调料）这样就可以吃了。
小贴士
1 做凉粉的时候少加盐，这样做出来的凉粉不容易散。
2 做好后吃多少切多少，不然容易腻在一起。
希望莹莹的回答能够帮助到你。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
经常在家里制作凉皮，有时间的时候想吃了就做，也算是简单的。下面就把我的制作过程分享给大家吧。
做凉皮的食材只需要面粉和一点油就行。
1、面粉加水，揉成面团，用保鲜膜盖住，醒15分钟。面团的做法相信大家都会，水就慢慢的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光就可以了。
2、下面就开始洗面团了，把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗，把洗面团的水全部倒入盆中，直到洗出来的水清澈为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，就成面筋了，最后面团洗不出颜色了，面筋还可以烧制其他菜肴。水全部留着沉淀。
3、把收集好的洗面团水放入大盆里面，用保鲜膜盖上，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，或者更长时间。
4、沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉会很浓。
5、准备一个盘子和刷子。
6.刷子沾一点玉米油，给 盘子均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让 盘子均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。
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