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网上的那些面塑配方会是真的吗?为什么?
面塑,配方,面团网上的那些面塑配方会是真的吗?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
由于面塑的流派众多,故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派,和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。
根据笔者所属流派的经验,冬季和面的配方为:精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。
其制作手法为,将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“三光”效果面光、手光、盆光 。用手将面团压成薄片,上笼蒸约45分钟取出来,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团上劲后,即可用广告色进行调色了。
如果是在夏季,考虑到气温和湿度等因素,一般可适当增加面粉的比例可将面粉增加到1700克左右,同时,防腐剂和香油的比例也应适当加大。
和好的面团在冬季可保存1~2个月,夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬,可用手将其揉软,这并不影响其使用效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是真的,虽说网上的答案层出不穷但是他们大多数都是接近对的,其实关于面粉大家都知道它有高筋粉、中筋粉和低筋粉之分,有人说要用高筋粉,有人说用中筋粉,也有人说要用低筋粉。虽说我不是面点师出身,但是我觉得他们都差不多,面塑做的好不好其实关键在于制作面塑的过程。制作面塑的和面与制作面点不同,前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。如果没有师傅,建议反复试验,找到自己的好配方。根据季节,灵活调节水份,面硬可以在入锅蒸熟,面软可放入冰箱储存。根据作品调节面团的软硬达到最佳效果。活好的面,不能放置太长时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感觉不是真的
回答于 2019-09-11 08:43:50
会的,只是重点的还是技术活
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在网上确实有很多美食配方,大多数都是可以借鉴的,不过要好好甄别
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为您解答
回答于 2019-09-11 08:43:50
真的!因为传统文化不被遗忘!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面塑配方大多都是大同小异 在原有的基础配方加一些防腐放水的配料 很多老师傅用的配方也都不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业和业余你会选择哪个? 我觉得你选择哪个很简单的
回答于 2019-09-11 08:43:50
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