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麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？
麻辣,香辣,花椒麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
代表菜式：“千层莲白”、“香辣雪莲”。
注意事项：掌握好炝的火候、下主料的时间，做到干辣椒节、花椒不煳而香麻。
香辣味（热炝热食）
特点：香辣咸鲜，爽口不腻。
用料：干辣椒节、花椒、精盐、味精、精炼油。
制法：将主料洗净，切成片、丝丁，小一字条等（看料施刀工）。干辣椒去蒂剪节。锅置火上，下精炼油烧至五成热时，下干辣椒节、花椒炝香后下主料、精盐、味精炝炒至熟入盘即成。
适用范围：质地脆嫩的蔬菜原料以及豆干制品。
代表菜式：“炝炒绿豆芽”、“炝青笋条”等。
注意事项：火中炝宝，快速成菜。
香辣味（拌）(冷菜)
特点：香辣香麻，脆嫩可口。
用料：精盐、刀口辣椒、花椒、味精、红油、香油。
制作：主料改刀入沸水汆熟，晾冷。主料入盆加精盐拌匀，再下味精、红油、刀口辣椒、香油拌匀即可入盘。
适应范围：主料质地脆嫩的荤素原料均可，如凤冠、兔耳、鸽肚、黄喉、腰花、鲜笋子、青笋等原料。
代表菜式：“麻花香辣黄喉”、“香辣脆鲜笋”。
注意事项：汆煮主料要脆爽，不宜过老，素菜要保色、保脆，刀口辣椒多少要根据食者爱好来添加。可不加香油。
香辣味（炸收）
特点：色泽红亮，滋润亮油，香辣咸鲜醇厚，酥软化渣，干香回味微甜。
用料：干辣椒、花椒、精盐、姜、葱、料酒、白糖、味精、香油。
制作：冷菜炸收菜肴。先将主料码味清炸。在锅内炝制干辣椒节、花椒，待锅内芳香时投入清炸主料，簸锅炝制，再掺鲜汤，放料酒、姜、葱、白糖，用小火收干锅内滋汁，使之亮油，放味精、香油，拣去姜葱，凉冷即成。
适应范围：适于品味干香香辣、回味悠长的冷菜菜肴。筵席风味冷碟。
代表菜肴：“香蕉牛肉”、“香辣脆鳝”等。
注意事项：辣椒、花椒不宜炝煳，不放酱油。收汁时水分要收干，便于久放。小火慢收。
回答于 2019-09-11 08:43:50
友人，你好。
一、香辣，这种辣不仅仅有辣的感觉，还要有辣的香气，做到食物和辣椒的完美融合，能够让人胃口大开，主要是来源于酱料豆瓣酱，老干妈之类的；比如香辣鱿鱼须，香气非常的浓郁，味道多元，让人想吃
二、麻辣顾名思义是麻与辣的结合，主要是麻椒和辣椒爆香的辣椒油，是川渝那边热爱的口味。
麻辣会更对我的胃口，喜欢那种丝丝麻意，还没来得及回味就立刻被袭来的辣劲给冲过去了，后续细细一品，口腔中的麻和辣久久不散去。麻辣的滋味适合煮一锅炖的食物，麻辣烫、酸菜鱼、辣子鸡，胡辣汤都是很开胃的美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人更喜欢，更倾向麻辣口味，麻辣更易刺激食欲，它能让你越吃越想吃，越想就更想吃。特别是在冬天、或是阴冷天。吃起来特别有感觉，那种大汗淋漓的畅快，巴士得很！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在回答这个问题以前，首先要明白这两种味型的区别。
麻辣味的特点:麻辣味厚，咸鲜而香。
麻辣味适用的食材:家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜。
麻辣味的菜系:川菜
麻辣味的用料:花椒，辣椒
麻辣味的代表菜:凉菜代表菜 口水鸡 热菜的代表菜 毛血旺 新派麻辣代表菜 麻辣香水鱼
香辣味的特点:香而不烈，味道适口
香辣味适用的食材:麻辣味适用的食材基本上都适用香辣，香辣又多以海鲜食材出名。
香辣味的菜系:新派川菜为主
香辣味的用料:干红辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，盐，芝麻等原材料
香辣味的代表菜:香辣虾，干锅系列
麻辣和香辣的区别
麻辣味型是麻的刺激，辣的过瘾。
香辣味型是香而不烈，老少皆宜。
适宜人群
这两种口味只要吃过，都会爱上，花椒的麻在嘴唇上跳舞，辣椒的刺激让人胃口大开，让人越吃越想吃。香辣的咸香味也让人欲罢不能，不如麻辣那么辣，香味浓郁，适合下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢香辣，好下饭。麻辣吃起来那个舌头太麻了
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？
麻辣、香辣是中餐烹饪里很多菜的做法，很多人多多少少能吃点辣，但是对于麻，爱的人觉得麻辣才是最过瘾的；也有一部分人，接受不了麻，更喜欢香辣。我的口味是两者皆可，麻辣小龙虾、剁椒鱼头，都很喜欢吃，每次吃过都是念念不忘。
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