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猪肝可以做凉拌吗?
猪肝,切成,香油猪肝可以做凉拌吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3⃣
盐3克,糖5克,酱油5克,香醋10克,香油3克,芥末油3滴。红油50克,麻油35克。蒜你10可。青红椒圈适量。搅拌均匀
4⃣
猪肝切成整齐的片码入盘中。浇上拌好的凉拌汁。点缀上香菜,撒芝麻增香即可
特点:咸鲜微辣,略带回甜。越嚼越香
要点回顾
①猪肝要浸泡出血水,中间要进行多次换水。直至水比较清澈即可。浸泡的目的是去净血水,可有效的防止煮肝的过程中。沫子杂质太多。还可以去掉大部分腥味
②猪肝焯水可以炒出杂质和去掉血沫子。用细牙签在猪肝厚的位置扎孔是为了更好的排除残留的猪血。这步切忌用筷子扎孔会影响美观。只有①②步做的到位。后续卤煮才能做到汤清入味。无异味。
③卤煮的过程是浸煮入味的过程。主要是去掉异味。浸入滋味。这里的盐的用量要少,只做到稍有滋味即可。防止后续凉拌汁的加入使菜口味过重。卤煮全程微小火即可。防止猪肝薄的部位煮老厚的部位还没热透
④猪肝用签子扎入没有血水冒出即可关火。一定要浸泡凉透,在进行下一步炒作。如过早捞出会出现猪肝表皮发干,色泽变黑。影响口感和美观。
⑤凉拌汁的味道要相互提携。不要有那种味道过于突出。入口为香微辣,鲜甜微微麻。带有蒜香和熟芝麻的味道
总结
我个人更倾向熟拌猪肝。但熟拌猪肝的缺点就是制作时间长。不适合快速出菜。所以‘’生拌‘’的制作省时省力就相当的明显了。‘’生拌直接猪肝切均匀的薄片,在用清水洗净。用葱,姜,盐,糖,料酒焯水。在洗净沥干。在拌入凉拌汁浸汁15分钟在走菜。入味效果更好。
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原创首发答题(图片来源于网络。可联系删除)@头条美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪肝是小时候印象里的美味,酒席上的必备,大人们下酒[呲牙]清淡爽口,喷香解馋[可爱]
凉拌猪肝我也自己做过,在冬天卤肉的时候放上一个猪肝,晾凉了放上辣椒炒或者凉拌,特别美味。做凉拌猪肝我的心得给大家分享一下:
1.猪肝买回来切大块放到清水里浸泡一小时,中间换两次水,换水时两手轻柔五分钟(去除血水)。
2.锅里加清水,放入猪肝,加生姜,大葱,大蒜,八角,桂皮,香叶,草果,草寇,肉蔻,干辣椒,花椒卤制。猪肝用筷子一下扎透就可以捞出。
3.捞出晾凉,切片。加盐,生抽,辣椒油,蒜末,醋调味,搅拌均匀装盘,和家人一起开吃。[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以呀,猪肝凉拌挺好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是喜欢美食和做美食的有趣人,很高兴回答猪肝可以凉拌吗这个问题。我的答案是肯定的,当然可以凉拌喽!
第一,把买回的猪肝用牛奶加盐浸泡15分钟,用清水冲洗干净,这样可以给猪肝去腥。
第二,锅里放油,葱姜爆香,倒入生抽老抽冰糖八角桂皮香叶和豆蔻,再加入开水盐把猪肝放入锅里卤20分钟再捂个5到10分钟既可。
第三,捞出来放凉切片,蒜瓣加一个腌制煮熟的蛋黄和少许的糖捣碎,再放点香油,用切片的猪肝蘸蒜泥吃,太好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是猪蹄哥李大帅,猪肝是做凉菜很好的一个原料,我们选择猪肝的时候要注意了,猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝:肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝):肝身特柔软,带光泽。
猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。
血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。
黄沙肝是最理想的一种肝。猪肝做冷菜有白灼猪肝和卤水猪肝
白灼猪肝就是用清水加生姜,加少许食盐,大火烧开,小火浸熟,这样的猪肝吃起来比较嫩,另外一种就是卤水猪肝,猪肝焯水过以后放在卤水里面,浸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝当然可以凉拌吃了,卤猪肝可以直接吃,也可以加点配菜凉拌,也可以炒!
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