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蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
奶油,布朗,黄油蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答这个问题，蛋黄+色拉油+水打至粗泡，加入过筛后的低粉拌匀成面糊。
蛋白打至粗泡后滴入柠檬汁，分三次加入砂糖打至硬性发泡。烤箱预热150度。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀。
将拌好的面糊倒入烤盘，150度30分钟左右。（时间根据个人烤箱自行调节）
烤好后拿出稍凉后卷起定型。
鲜奶油打发铺在蛋糕卷上，再重新卷起。
在蛋糕卷上挤上栗子奶油，撒上糖粉即可。(买的栗子奶油比较稀，做花不易成型，可用室温黄油打成发白的奶油状后与栗子奶油混合均匀)
回答于 2019-09-11 08:43:50
“蒙布朗”是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。
主料4人份
黄油（塔皮）60克
糖霜（塔皮）43克
鸡蛋黄（塔皮）24克
香草精（塔皮）2.5克
低筋面粉（塔皮）108克
细砂糖（杏仁奶油馅料）40克
杏仁粉（杏仁奶油馅料）40克
鸡蛋（杏仁奶油馅料）40克
板栗（奶油馅料）8颗
辅料
多美鲜淡奶油（奶油馅料）200克
红棉纯正红糖（奶油馅料）25克
栗子泥（栗子奶油酱）320克
多美鲜黄油（栗子奶油酱）32克
雀巢全脂纯牛奶（栗子奶油酱）65克
多美鲜黄油（杏仁奶油馅料）40克
制作香草卡士达酱
1
将香草荚横切，取其籽。
2
一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用。
3
蛋黄加另一半糖打至颜色稍白。
4
加入另一半的牛奶混合均匀。
5
将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌。
6
小火煮至浓稠。
7
卡士达酱降温至50℃。
8
加入黄油混合均匀。
9
盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚。
制作栗子泥
1
生栗子去外壳和外皮。
2
将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸。
3
倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软。
4
将所有材料倒入搅拌机中。
5
搅打成细腻的泥状。
6
如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可。
制作栗子奶油酱和栗子奶油香提
1
黄油软化，加糖搅拌均匀。
2
加入栗子混合均匀。
3
再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌。
4
制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。
5
制作栗子奶油香提，将淡奶油和糖混合稍打发，加入栗子泥。
6
混合后再次搅打均匀，因为我栗子奶油香提颜色比较浅，所以我筛了些可可粉后混合均匀，制作好的栗子奶油香提冷藏保存。
制作蒙布朗塔
1
制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀成0.2cm薄片。
2
放在模具上整形，取出多余的面皮。
3
表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分钟。
4
表面压重物，烤箱预热180度，烤15分钟左右，取出表面的豆子，脱模晾凉。
5
将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平。
6
摆上一颗熟糖栗子。
7
将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中。
8
抹在塔上成一个小山峰的形状。
9
最后挤上栗子奶油香提，像挤面条那样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭也可以做，今天给大家分享一款蒙布朗，。 挞皮
低筋面粉\t100g
黄油\t60g
蛋黄\t1个
盐\t1g
细砂糖\t15g
水\t15g
★其实蒙布朗也不一定非要用挞来做底，要想不麻烦，奥利奥啊，戚风啊，布朗尼啊通通都可以。 有三个步骤栗子奶油香缇
1:淡奶油\t200g
细砂糖\t20g
栗子泥\t200g
淡奶油（打至8分发）\t60g。 2:栗子泥
栗子仁\t200g
细砂糖\t30g
无盐黄油\t30g
纯净水 适量 3:糖煮栗子
栗子\t100g
白砂糖\t50g
清水组合
①准备好，栗子奶油酱，栗子香缇，淡奶油，糖栗子，挞皮
②取一个挞底，挤一层栗子奶油酱，放入一颗完整的糖栗子。或者两个半边栗子，中间用淡奶油粘连
③再将淡奶油围着糖栗子，呈螺旋状挤成圆锥。
④围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油香缇。顶部放糖栗子，最后撒防潮糖粉装饰。
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