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蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
奶油,布朗,黄油蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您这个问题。蒙布朗的做法确实非常多，今天给您推荐一款家庭版蒙布朗制作教程，希望您可以参考。
首先我们需要准备的材料：
多美鲜黄油 60克展艺糖霜 43克蛋黄 24克展艺香草香精 2.5克展艺低筋粉 108克多美鲜黄油 40克展艺细砂糖 40克展艺杏仁粉 40克鸡 蛋 40克糖煮栗子 8颗多美鲜淡奶油 200克红棉纯正红糖 25克栗子泥 320克多美鲜黄油 32克雀巢全脂纯牛奶 65克
具体的操作步骤：
1.塔皮制作材料
2.杏仁奶油材料
3.奶油内馅材料
4.栗子奶油酱材料
5.塔皮制作步骤1：将室温下回软的黄油和糖霜一起倒大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀
6.塔皮制作步骤2：再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态
7.塔皮制作步骤3：加入蛋黄，用电动打蛋器充分打融合
8.塔皮制作步骤4：再加入香草香蕉搅打均匀
9.塔皮制作步骤5：最后分次筛入低筋粉
10.塔皮制作步骤6：手套展艺一次性手套，用手抓捏成团
11.塔皮制作步骤7：将拌好的面团放保鲜膜上按扁包好，放冷藏冰箱一小时以上至面团有些硬度了，方便操作
12.塔皮制作步骤8：冷藏冰箱里取出面团，硅胶垫上撒些粉放上面团，面团表面撒些粉，用擀面杖擀薄
13.塔皮制作步骤9：模具倒扣在面团上，用刮板划一圈刻出模具大小
14.塔皮制作步骤10：将刻出的面用手均匀的按在模具里，并且用刮板将边缘多余的面切掉
15.塔皮制作步骤11：最后用叉子将模具底部的面扎一些小孔，放置烤的时候底部鼓起，扎好孔放冷藏冰箱备用
16.成品步骤1：先制作杏仁奶油馅料，室温下回软的黄油和细砂糖一起倒入大碗先用硅胶刮刀翻拌均匀再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅
17.成品步骤2：接着分次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器充分打融合
18.成品步骤3：最后加入杏仁粉，用硅胶刮刀翻拌均匀即可
19.成品步骤4：将制作好的奶油馅用展艺小号抹平刀填在之前准备好的塔皮里八九分满就好，不用太满，烤制期间会有少许发起
20.成品步骤5：烤箱预热上下火180度，中层烤15分钟左右至表面颜色金黄色即可出炉冷却备用
21.成品步骤6：接着制作奶油内馅，将红糖倒入淡奶油里一起用电动打蛋器打发
22.成品步骤7：打发后放置一边备用
23.成品步骤8：内馅奶油装裱花袋里，用中号圆孔花嘴在烤好冷却后的派表面挤一点奶油内馅
24.成品步骤9：再将糖煮栗子固定在奶油上叠起来有个高度
25.成品步骤10：再用花嘴绕着叠起来的栗子外面一圈圈的挤着绕上去
26.成品步骤11：再接着制作栗子奶油酱，将栗子泥捣碎倒大碗里，加入室温下回软的黄油一起先用硅胶刮刀翻拌均匀，再用电动打蛋器充分搅打融合
27.成品步骤12：最后分次加入牛奶一起充分打融合即可
28.成品步骤13：将制作好的栗子奶油酱装裱花袋里，用多孔小草花嘴围绕着内馅外面一圈圈挤着绕上去，完全包裹住奶油馅
29.成品步骤14：再装饰点新鲜蓝莓和巧克力装饰，在蓝莓上撒少许糖粉
30.成品步骤15：最后在栗子奶油底部摆一圈干果即可
31.完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，蒙布朗确实有很多种做法，但大概的配方都差不多的，主体都一样就是栗子奶油！然后区别就是组装的方式不同而已，这个看自己的审美就行，今天给你分享一款蒙布朗的做法，让你通俗易懂！
这个图很容易看懂吧，这是常用的一种蒙布朗的组合图，蒙布郎下面是一个空的挞壳，挞壳的内壁刷白巧(防止挞壳不酥)里面填充栗子甘纳许和坚果碎！挞壳上面放刷过糖酒液的蛋糕胚，你可以用两个蛋糕胚或三个弄个塔的形状，然后外面用挤小草的裱花嘴围着蛋糕胚挤一圈栗子奶油然后线条状那个纹路就出来了，最顶端拿个栗子放上装饰就行，然后撒上糖粉(好像雪山上面的雪一样，非常好看)
具体配方如下:(所有材料单位都是g,下面就不一一表明了)
挞壳配方: 黄油50, 糖粉32，鸡蛋14，低粉94，奶粉8，柠檬皮屑3！
操作方法:黄油糖粉搅拌均匀后，加入鸡蛋搅拌均匀，加入粉类材料搅拌均匀后整形，然后即可入默烘烤，时间160度16分钟！
蛋糕胚配方:蛋白38，糖20，杏仁粉66，低粉13，鸡蛋56，黄油8！
操作方法:蛋白加糖打至八分，剩余材料全加一块打至发白，然后两者混合均匀即可烘烤。180度17分钟！
栗子甘纳许配方:牛巧120，奶油40，调味酒5，栗子泥50，麦芽糖10！
操作方法:牛巧 奶油 麦芽糖混合小火加热搅匀，加入调味酒搅匀，加入栗子泥搅匀没颗粒即可！
栗子奶油配方:糖35，牛奶75，蛋黄50，香草荚半根，盐2，淀粉13，黄油170，吉利丁4，栗子泥200！
操作方法:糖牛奶香草荚蛋黄盐小火煮开，加入淀粉糊化，加入黄油、吉利丁、栗子泥搅拌均匀即可，
剩余的就是按图那样组装就OK了！很漂亮，很好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒙布朗是以杰诺瓦士蛋糕为本体，在周围挤上带状栗子泥，最上方装饰泡状冰激淋的法国糕点，是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
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