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蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
奶油,布朗,黄油蒙布朗怎么做的，感觉有好多做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
基本信息
中文名：蒙布朗
外文名：Mont-Blanc
类别：法国糕点
成分：栗子泥
简介
法文：Mont-Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点。
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
做法：以杰诺瓦士蛋糕（genoise。夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕。）为本体，在周围挤上带状栗子泥，最上方装饰泡状冰激淋。
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克
(这是用来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)
紫蕃薯(红薯、地瓜)：中等个头的大概2至3根，多一点少一点无所谓
淡奶油：这种包装的大概用1/3盒左右
可以随用随加，以能拌均匀消化饼为准则
消化饼：大概4小包(一小包2片，共8片)
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作： 1、黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)
2、将消化饼压碎
3、消化饼碎和融化的黄油拌匀
4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平
5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥
6、将淡奶油打发
7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止
8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平
9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底，还
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，蒙布朗有很多做法，但是万变不离其宗，现在将平时我用的简单实用的方法提供给您，希望能帮到您。
1
淡奶油200ml加入糖粉30g，搅打至奶油挺立，装入裱花袋中备用。
2
栗子泥300g加入淡奶油30ml、牛奶60ml，搅打均匀，装入裱花袋中备用
3
蛋糕坯用模具压出圆形蛋糕片，放入纸托中
4
蛋糕中间挤点奶油，放上1颗栗子，栗子上挤点奶油，再放上1颗栗子
5
打发好的奶油画圈包裹住栗子，再用栗子泥画圈包裹住奶油
6
顶部再放颗栗子，筛上糖粉装饰，即可享用
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
用料
全蛋 60克
上白糖 40克
低筋面粉 40克
香草 少许
牛奶 18克
太白胡麻油 15克
栗子酱 240克/一罐
朗姆酒 3克
奶油 110克
板栗 7个
步骤1
把低筋面粉过筛后，和牛奶、太白胡麻油混合后，隔热水加热至50度备用。
步骤2
在打蛋盆里倒入全蛋液、上白糖、香草并混合。喝热水加热至皮肤的温度后撤走。用手持搅拌器高速搅拌至如丝带般柔滑的状态，最后用低速调整气泡。
步骤3
加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后加入保温着的牛奶和太白胡麻油，混合均匀。
步骤4
将面糊均等地倒入模具，约一个模具23g左右。
步骤5
送入预热到180℃的烤箱，烘烤15分钟，烤好后放入袋子里冷却，防止干燥。
步骤6
把煮好的栗子切成两半，一半做内陷，一半做装饰用。把栗子酱分成10gx7份，在保鲜膜上摊开，放上栗子后，包成水滴状。
步骤7
把奶油加入打蛋盆后，隔冰水打发至6分发，分出40g放进冰箱备用，其余继续打发至8分发。
步骤8
在纸杯蛋糕的中间放上包好的栗子馅，涂上打至8分的奶油，将内陷掩盖住，放入冰箱冷藏。
步骤9
加入剩下的170g栗子酱、朗姆酒，用刮刀混合均匀。
步骤10
将混合好的栗子酱装入裱花袋，自下而上画圈式挤在塔上，包住内馅。
步骤11
放上装饰用的栗子 蒙布朗就做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人的做法给你参考：
蒙布朗的用料
派皮 适量杏仁粉 50G糖粉 50G（我用30G）黄油 50G全蛋 1个黑巧克力 30G淡奶油 30G粟子泥 150G（粟子奶油）黄油 60G（粟子奶油）糖 20G（粟子奶油）
蒙布朗的做法步骤
步骤 1
黄油打软，糖粉过筛后加入充分拌合；全蛋打散分次加入拌合；杏仁粉过筛，分次加入拌合；最后用搅拌器搅拌至光滑无颗粒
步骤 2
巧克力甘那许：巧克力隔水加热融化，淡奶油加热到沸腾前熄火
步骤 3
粟子奶油：黄油打软，和糖混合均匀后，加入粟子泥，搅打均匀
步骤 4
粟子香堤奶油：栗子泥300克糖60克牛奶50克，拌入栗子泥用鲜奶油（35%）150克
步骤 5
做法：栗子泥加糖和牛奶用打蛋器搅拌均匀，再加入打发的鲜奶油打发均匀即可
步骤 6
组合：依上至下，粟子香堤奶油－粟子奶油－巧克力甘那许－杏仁奶油馅－塔皮
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