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豆类蔬菜有毒性吗？
豆类,蔬菜,蚕豆豆类蔬菜有毒性吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆类蔬菜是有毒性的，一定要在食用前将它煮熟煮透在食用，这样就不会中毒的，还有食物的搭配一定要注意，有一些蔬菜豆类就不能搭配食用，这样会引起中毒。比如胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
茄子：不宜与黑豆、蟹同食。
韭菜：不宜与菠菜同食
回答于 2019-09-11 08:43:50
有，冇的有，有的没有。必须加工熟了才能吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆类蔬菜营养丰富，也是大众化蔬菜，一般人都喜欢食用。并不是所有豆类蔬菜有毒，像嫩豇豆，嫩豌豆都可以带皮生吃，这是我的亲身体验，因为这两样我从小就喜欢生吃！但是刀豆扁豆黄豆芸豆都不可以生吃，必须煮熟煮透才能吃，有一年我在深圳一个工地食堂吃了没有熟透的四季豆，芸豆就是四季豆，后来毒性发作，天旋地转，呕吐不止，到最后一天没干活，以后我自己做饭吃一般不买它，炒菜的时间长，时间短了熟不透
回答于 2019-09-11 08:43:50
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。
蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坏了变质了就有毒
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆类蔬菜有很多种，如菜豆、油豆角、扁豆、大豆、刀豆等，其中的毒性成分主要有毒蛋白、三萜(tie)皂素、亚硝酸盐、红细胞凝集素等。
一般豆类蔬菜不易在储藏过久或未煮熟的状态下食用，食用2-4小时会出现一些不良反应，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛四肢麻木等症状。症状比较明显，但一般病程较短，过一段时间就会好。
但体质较差者，老年人或婴幼儿食用会出现并发症引起自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此切记服用储藏过久或未煮熟的豆类蔬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不煮熟会对身体产生不适，例如黄豆，四季豆
回答于 2019-09-11 08:43:50
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