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提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？
提拉,蛋黄,饼干提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
提拉米苏最正宗的做法的确是用产自西西里岛的马萨拉白葡萄酒，但这种酒相对来说获得不易。它的替代品可以是朗姆，卡陆瓦，或百利甜之类的甜酒。我觉得跟个人口味有关，所以其实只要自己喜欢用什么酒都可以。另外一般厨房考虑成本不可能什么搭配用酒都会备，但朗姆，卡陆瓦，百利之类的酒相对用途比较广泛，所以有时候就用这些酒替代马萨拉了。具体做法：
材料：
蛋黄 5个 、 马斯卡朋奶酪 500克 、 白砂糖 40克 、 牛奶 50克 、 鱼胶片 15克 、 淡奶油 260克 、 白砂糖 60克 、 朗姆酒 60克（打发蛋白后再加入） 、 可可戚风蛋糕 2片
做法：
1、加热：蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。
2、加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。
3、将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。
4、蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
5、将晾凉的奶酪糊倒入蛋白糊中，再加入朗姆酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。
6、在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。
7、再倒入剩下的所有提拉米苏糊，抹平即成提拉米苏，然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。
8、脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后，轻筛在上面即可。
小贴士
1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后，用温热的毛巾捂模具一会好脱模。 2.筛可可粉要将模具取掉后再筛，这样才不容易将糕体弄花，外形才光洁好看。 3.可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好，只筛可可粉味道微苦。 4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，香味浓郁，没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。 5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒，我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，提拉米苏有酒味是因为底层的手指饼干吸收了咖啡酒酒才有酒味的!
下面来给您介绍一下制作方法吧！自己也可以做出好看又好吃的提拉米苏。（友情提示：方法还是挺复杂的）
材料清单：
（手指饼干材料）鸡蛋 2个
（手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g
（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 30g
（手指饼干材料）低筋面粉 60g
（手指饼干材料）玉米淀粉 5g
（手指饼干材料）新鲜柠檬汁 2g
（手指饼干材料）（撒表面用）糖粉 适量
（提拉米苏糕体材料）牛奶 120g
（提拉米苏糕体材料）细砂糖 48g
（提拉米苏糕体材料）蛋黄 54g
（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 9.5g
（提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 240g
（提拉米苏糕体材料）淡奶油 216g
（提拉米苏糕体材料）咖啡力娇酒 50g
（表面装饰）糖粉 适量
（表面装饰）可可粉 适量
做法步骤
1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模
31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
看完是不是觉得还有点麻烦的!哈哈哈哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。给您推荐一道白酒甜瓜提拉米苏的做法，酒香味淡淡的，很好吃，闻起来也很清甜。详细的跟您一步步分清楚了，您可以试一试。希望采纳。
一、取一小锅，放入细砂糖和柠檬汁，中火煮到糖汁呈焦糖色时加入甜瓜粒
二、搅拌均匀后加入白葡萄酒，转小火煮40分钟
三、分钟后关火，略微放凉后放入薄荷叶
四、将蛋白与蛋黄分开
五、蛋黄放入一个容器，加入细砂糖用打蛋器打呈浓厚状
六、加入芝士一起继续搅打均匀
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