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提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？

提拉,蛋黄,饼干提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

提拉米苏怎么做、才能吃出就出酒香味，调制咖啡酒是关键。需要用拉姆酒和浓咖啡调好味道再刷到蛋糕体上，让蛋糕体充分吸收朗姆酒咖啡溶液。浓咖啡和朗姆酒的混合，加上巧克力蛋糕底以及乳酪慕斯的搭配，口感层次非常浓郁且丰富，咖啡酒的味道在嘴里回味无穷。

下面来分享一下我自己做的提拉米苏蛋糕，吃过的朋友都说比外面卖的好吃，因为没有那么甜腻。咖啡酒香味很浓郁。

这个提拉米苏是做好送给同事、庆祝乔迁之喜的。所以外观和包装我都用心对待了。同事收到特别开心。大家也对这个提拉米苏赞不绝口。

材料：

1、鸡蛋4个、低筋面粉60克、绵白糖40克、色拉油40克，巧克力粉5克。

2、慕斯馅：马斯卡彭芝士250克，淡奶油100克，糖50克。吉利汀片10克，冷水泡软后，用半小碗热水化开。

3、装饰材料：巧克力粉若干、防潮糖霜少许，手指饼干250克，一包。

4、咖啡酒：摩卡咖啡2包、热水约100克，朗姆酒20克。

做法：

1、戚风蛋糕底的基本做法，蛋黄和蛋白分开打发，器皿无水无油。蛋白和糖一起打发到硬挺。

2、蛋黄和其他材料混合搅拌均匀。将打发好的蛋白用上下翻拌好的手法拌匀。

3、拌好的巧克力蛋糕液体烤箱170度，烤40分钟。取出倒扣晾凉，切片备用。

4、马斯卡彭芝士软化后加入糖和淡奶油一起打发至顺滑备用，如果慕斯馅喜欢定型的效果更好的，加入吉利汀片液体拌匀。

5、用热开水加入2包摩卡咖啡溶解拌匀，加入朗姆酒。拌匀，凉晾备用。

6、取一片巧克力蛋糕胚铺在8寸蛋糕磨具中，用刷子蘸咖啡酒液体刷均匀，让蛋糕体充分吸收咖啡酒。倒入一半的慕斯馅，再铺一层蛋糕胚，刷咖啡酒，最后把剩下的乳酪慕斯馅都倒进去。

放入冰箱冷藏2小时。用吉利汀液体可以快成型。

取出冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂住磨具周边2分钟，脱模。用滤网筛一层巧克力粉装饰。

用磨具筛上防潮糖霜装饰、最后贴上一圈手指饼干，绑上丝带就完成了。

这个配方做出来的提拉米苏蛋糕，口感非常丰富，浓郁又不甜腻。深受朋友和家人的追捧。

喜欢的朋友记得给我点赞哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你解答你的提问，提拉米苏最正宗的做法的确是用产自西西里岛的马萨拉白葡萄酒，但这种酒相对来说获得不易。之前我待过的一家店，老板是意大利人，专门带回一瓶马萨拉让我做提拉米苏用，但是之后经理尝了尝觉得还是加朗姆的更好吃一点，然后我后面做的时候又换回朗姆酒。个人觉得马萨拉酒相对比较甜一点，替代品可以是朗姆，卡陆瓦，或百利甜之类的甜酒。 我觉得跟个人口味有关，所以其实只要自己喜欢用什么酒都可以。另外一般厨房考虑成本不可能什么搭配用酒都会备，但朗姆，卡陆瓦，百利之类的酒相对用途比较广泛，所以有时候就用这些酒替代马萨拉了，下面就分享一道提拉米苏的做法，供你参考，以下做法是用其他酒代替朗姆，

做提拉米苏材料

手指饼干蛋黄4颗，手指饼干细砂糖120g，手指饼干蛋白4颗，手指饼干低筋面粉110g，手指饼干糖粉适量，提拉米苏铁塔马斯卡彭乳酪500g，提拉米苏蛋黄160g，提拉米苏牛奶80g，提拉米苏细砂糖100g，提拉米苏动物性鲜奶油400g，提拉米苏细砂糖(鲜奶油用)40g，提拉米苏吉利丁片10g，刷酒液卡鲁哇咖啡酒30g，刷酒液水50g，装饰防潮可可粉适量

提拉米苏做法如下

1，[手指饼干]准备一张白报纸，画上六吋慕斯圈大小图案及中心点，围边部分我是[长24宽6公分分12条]来制作围边，实测后只能勉强画出三份围边、四份六吋蛋糕底及夹层，未来要做两个六吋围边可能在增加材料！

2，[手指饼干]将烤箱预热上下火190度，细砂糖(取70g)加蛋黄四颗打至泛白。

3，[手指饼干]蛋白先打至粗泡，将剩余的细砂糖分次加入后，把蛋白打至湿性偏中性发泡。

4，[手指饼干]将步骤三分次混合步骤二，不要一次全部下，将两边材料分次混合后，让质地相近后才不会容易消泡，用橡皮刮刀拌匀备用。

5，[手指饼干]分次加入过筛的低粉拌均匀至无颗粒，记得动作轻但速度快，以免动作过大导致消泡！

6，[手指饼干]用挤花袋装起后准备烤盘及烤盘布。

7，[手指饼干]将步骤一画的垫在烤盘布下方，从中心开始画圆，画完后再画围边部分！

8，手指饼干]画完后记得一定要在面糊表面洒上糖粉，以免出炉后表皮沾黏。

9，[手指饼干]用烤箱上下火190度，烤10分钟，烤到五六分钟时记得转盘(上色较均匀)。

10，手指饼干]手指蛋糕出炉后放凉，将慕斯圈底部包上保鲜膜！

11，[手指饼干]将卡鲁哇咖啡酒加入水混合均匀后，用刷子沾酒液均匀的涂在手指蛋糕上，底层及夹层均匀涂满后放置冰箱备用！

12，[提拉米苏]容我介绍一下，这款铁塔牌马斯卡彭真的颇惊人，不用特别放置室温软化，在准备材料时，居然就像优格一样，很轻易的能取出及操作，只能说时代的进步太令我惊叹！(好像没见过世面一样XD

13，[提拉米苏]将牛奶、细砂糖、蛋黄均匀打散后，隔水加热至60度-70度，期间要持续搅拌，最少要加热五分钟以上，作为蛋黄杀菌效果步骤！最后会呈现泛白发泡状！

14，[提拉米苏]将步骤13拌入马斯卡彭乳酪均匀搅拌后加入泡软后的吉利丁片搅拌至无颗粒状即可关火，放置一旁冷却至20-25度后备用。

15，[提拉米苏]将动物性鲜奶油加入细砂糖(鲜奶油用)40g打发至7-8分发半流动状，在均匀混合冷却后的步骤14，即可入模！(混合后没时间拍照，厨房太热啦~~只有一个人不好拍QAQ)

16，[提拉米苏]先放入一半的乳酪慕斯，在放上一片涂好酒液的手指蛋糕夹层，在用幕斯填满放置冰箱一晚上，隔天就可以脱模装饰囉,就OK了







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