您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛排怎么做才更吸引人？

牛排,黄油,黑胡椒牛排怎么做才更吸引人？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛排怎么做才更吸引人？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。

我来分享下我制作牛排的经验，喜欢的点关注多加评论。

选择新鲜的牛里脊肉，新鲜的牛肉肉质鲜红手捏上去富有粘性用力挤压能见血汁。

下面我们来分享具体制作方法。

食材：牛里脊肉200克 西兰花少许 洋葱半头 黑胡椒 黑胡椒汁 红酒 黄油 橄榄油 盐 水淀粉

步骤：1、将新鲜的牛里脊肉洗净，用刀背拍打牛肉让肉质松软更能够吸收汁水，撒上黑胡椒粉腌制十分钟。

步：2、将西兰花切适合大小，洗净焯水备用。

步骤：3、将洋葱切碎丁，锅热下入少许橄榄油下洋葱碎翻炒，加入黑胡椒汁少许红酒和盐翻炒至熟，勾水淀粉芡收汁。

步骤：4、锅热放少许黄油油化放牛排煎，煎至两面微黄三分钟差不多，这样大概会8分熟，想要全熟用剪刀剪小块继续煎，太熟的牛排需要好牙口哈哈哈。

步骤：5、装盘浇上洋葱黑胡椒汁装扮西兰花就做好了。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛排要想做的吸引人 ，必须要学会掌控火候的调配 ，该用大火的时候用大火 。先用大火化牛排上的薄冰 ，然后换成中火加热吸收牛排上的水分 。几乎吸收完水份之后 ，适量的倒入食用油。以后就开大火 ，尽快让油加热 。油热之后改成中火 ，进行煎制 。用夹子夹起牛排正反两面都煎成金黄色 ，改成小火 ，把专用的牛排酱挤在牛排上面 ，让牛排酱更高的和牛排融入到一起后 ，最后关火 ，这样一块儿顶级牛排就这样一会儿功夫给剪好了 而且还觉得自己非常的很有成就感 ，难道不是吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

吸引人的方式主要是俩种，一种是味道，另外一种就是卖相了

味道的话，首先食材要好，毕竟不同的牛排差别是非常大的，从价格上面就可以看的出来，像战斧牛排，对于牛的饲养以及生长的尺寸都非常的严格，通常是6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连骨肉

还有就是煎牛排时的黄油也是非常重要的，有些劣质的黄油煎出来的牛排，总感觉有一股异味，好的黄油能更好的衬托出牛排本身的味道。

在淋汁方面，番茄汁、黑胡椒汁等等都是常用的配置牛排的酱汁，当然也是需要选择好一点。

最后就是摆盘的效果，毕竟孤零零的一块牛排放置在盘子里肯定是非常难看的

这个时候就需要其他食材的点缀，意大利面、荷包蛋、西兰花、玉米等等都是常用并且非常不错的搭配食材，这样搭配出来的效果人看了就感觉这个牛排很不错，很有食欲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一招：牛排的选择

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感；

2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位；

3、不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，但是慎重选择，在营养上跟口感上都会差非常多，不要图便宜；

4、有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。

5.一般买到的这些进口牛肉都是冰冻的，如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。

不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。

腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。

海盐、黑胡椒碎、柠檬汁可以说是最适合搭配牛排的。当然我们也是可以用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等配料的，在让牛排入味的同时还可以让牛排的肉质改善。

平底锅用大火预热，等到锅子完全预热好了之后再去煎，油之前牛排上就已经有了，煎的时候也不要很频繁的去翻动牛排，牛排含有的油脂比较丰富所以完全不用担心牛排会煎糊，一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。靠谱的好牛排上撒上柠檬汁就可以了，不需要用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓多少会夺味。当然如果是一般的牛排，弄些黑胡椒酱汁掩盖一下也可以。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页