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豆渣面粉发哮老了还能蒸馒头吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

豆渣面粉发哮老了还能蒸馒头吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆渣面粉发酵老了还能蒸馒头，不过要改进一下，面团中加入适量碱面，稍加点糖提一下口感，揉匀后戗入面粉，面粉的量以面团稍硬为易，戗面后的豆渣面粉馒头，松软香甜特别好吃，一点也没有发酵大了的感觉。

豆渣馒头配方:一斤干面粉.三两湿豆渣.白糖十克.酵母3一5克(现在的温度3克就够了)，适量植物油或猪油，揉成团，静止发酵，待面团发起，揉剂上锅蒸熟即可。大家可以试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以很负责任的回答题主的问题，发酵老了是可以蒸馒头的。只不过，因为过度发酵，蒸出来的馒头口感发酸，颜色带暗黄，没有品相和口感而已，不影响食用。

那么，怎么控制好发酵的时间？

我们知道，发酵的目的是为了面团里面的酵母军能够充分成长，而发酵的过程会产生二氧化碳。当高温蒸煮的过程中，也是二氧化碳释放的过程，蒸煮完成后的面食才会蓬松软糯。因此，好的面食对于发酵的时间把控需要做到非常的精准。优秀的面点师，会通关食材的性质，当地的温度，湿度，综合来把控发酵的时间，要达到这样的高度，需要经验的不断积累和总结。