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芙蓉蛋要怎么蒸才能嫩滑无孔?
鸡蛋,芙蓉,保鲜膜芙蓉蛋要怎么蒸才能嫩滑无孔?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是钧哥美食。
很高兴回答这个问题:“芙蓉蛋要怎么蒸,我蒸出来有蜂窝眼”。
针对这样的情况,
我个人觉得出现蜂窝的原因如下:
(1)打蛋液的时候,没有注意细节,也没有掌握方法。
打蛋液过程中用力过猛,导致空气混进蛋液
打出的蛋液气泡太多。
(2)蒸蛋前,没有把表面的气泡捞出;
(3)时间和火候没有把握好
要想蒸出爽滑嫩口,没有蜂窝的芙蓉蛋,可以参考本人日常做法:
(1)水和蛋比列:1比1.5倍;
调蛋液要用温开水,
至于多少度的温开水
可以用手来判断:用手放入有温热感就可以;
(2)蛋液和打蛋液要顺一个方向慢速搅拌,
不要用力过猛;
(3)蛋液中放入少许花生油,防止粘碗碟;
(4)打好的蛋液要捞出表面气泡;
(5)蒸制芙蓉蛋的容器:最好用浅点的碟子或平面宽大的碟子和碗,这样促进更快蒸熟;
(6)直接冷水下锅蒸制即可
蒸制要盖严实,不要漏气哦
待上汽后,蒸制个8~12分钟。
根据不同的容器和份量,调整蒸制时间。
(7)快蒸制好了,点点生抽,散上葱花,味道就更好了哦。
希望本次回答,能帮到您。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
芙蓉蛋要怎么蒸才不会有蜂窝眼?用我的经验告诉你怎么避免。
下面介绍一下具体做法:
第一个要注意的步骤:(用温水)将鸡蛋打入碗内,用筷子打散。加入少许盐继续搅拌均匀接着加入适量的温水(加温水不会有气泡)
第二个要注意的步骤:(蛋液过筛)将搅拌均匀的鸡蛋液过筛(鸡蛋会变得更嫩滑少孔)。
第三个要注意的步骤:(盖上保鲜膜蒸)保鲜膜扎几个透气孔,上锅蒸八分钟至鸡蛋液成型,关火焖两分钟。(盖保鲜膜可防止锅盖上的水滴入蛋液中产生气泡。)
最后取出后撒上葱花。把香油和生抽用小勺调匀,淋入鸡蛋羹里即可享用。
这样做出的芙蓉蛋就不会有蜂窝眼了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需加温水,再要把泡沫滤掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸芙蓉蛋有蜂窝眼是蒸的时间过长或者火太大。蒸蛋需要掌握两点:一是搅鸡蛋,充分搅匀蛋清蛋黄,然后过滤出蛋清里面的筋膜,二是放锅里蒸的时候用保鲜膜蒙住蒸,或者碗上扣一个盘子,锅里水开后小火蒸十分钟就差不多好了(具体还是要看鸡蛋的多少),如果不想在碗上蒙保鲜膜或者扣碗的话,那就得等锅里水开时记得掀开锅盖排排气,大概排两次气就可以了。切记不要蒸的时间太长。这样就可以蒸出爽滑的蛋了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小明当厨,很高兴回答芙蓉蛋怎么蒸,下面为您解答。
1、一个鸡蛋,大小随意
2、蛋里打在碗里,用打蛋器打到起泡泡
3、暂时留下,一会儿量水用。
4、的关键之一,水,要用40℃的温水,一个鸡蛋放俩蛋壳的温水,有俩蛋壳,一个蛋壳量2次水,两个蛋壳就4次。
5、搅拌均匀过筛,一定要过筛不能偷懒。
6、关键二:别忘了还保鲜膜,不盖保鲜膜会起蜂窝,切记!
7、水烧开,放入蛋液转小火蒸10分钟
8、时间到,关火稍焖一小会儿,端出来把保鲜膜掀掉,大功告成了
希望我的回答对您有帮助,感谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸芙蓉蛋一般都是蒸制时间太长火太大,通俗的说就是蒸过了,如何蒸出又嫩又滑的芙蓉蛋呢,首先我们将蛋中加入温白开水,鸡蛋和水的比例为1:2最佳,搅拌均匀后静止1分钟去除泡沫,蒸的时候最好封一层保鲜膜或者盖一个盘子,防止水蒸气滴入蛋羹中,一般中火蒸制10分钟左右就可以了,又嫩又滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
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