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鳝鱼炒鸡蛋你吃过吗？怎样炒才不腥啊？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鳝鱼炒鸡蛋你吃过吗？怎样炒才不腥啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

鳝鱼炒鸡蛋我在小饭店吃过一次，因为点这个菜的人比较多，也是好奇我也点了一分，等端上桌的时候味道十足，放的辣椒挺多，麻辣鲜香真的好爽。后来自己也研究了一下这个菜，做出来味道一样好，每当家里来客人我都会做这个新鲜菜，客人没吃过自然夸赞厨艺高超，直接征服味蕾。

新鲜的鳝鱼宰杀完毕，清洗干净内脏，鳝鱼装入盆里放点白醋和盐，涂抹均匀捏几下，祛除有效外表的粘液，有助于去腥，鳝鱼很滑在切的过程中要注意安全，鳝鱼从中间劈开，将鳝鱼切成小块。

准备材料，鸡蛋两个打散加入少许盐提味，切好的鳝鱼，青杭椒 红辣椒切圈或小丁。蒜片，姜末。

起锅烧油，油温稍高一点下入鸡蛋液，迅速搅拌让鸡蛋快速成熟的同时打碎，小块一点更入味。味道更好

热锅凉油下入准备好的，姜末蒜片小火炒香，下入切好的辣椒翻炒均匀，炒至5成熟下入切好的鳝鱼，放入盐 少许料酒 适量生抽 老抽调色翻炒均匀，加一点开水防止糊锅，翻炒2分钟下入鸡蛋，翻炒均匀淋如芝麻香油即可出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣；

步骤：

1、生姜、蒜瓣分别切末；青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用；

2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块；用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上；

3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味；

4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用；

5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟；下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。这是一道下饭菜，喜欢紫苏叶的朋友可以放点，味道更好，鳝鱼鲜嫩，鸡蛋鲜香，是一道不错的美食，有喜欢的朋友可以收藏关注，一起讨论学习做美食[呲牙]




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴可以回答这个问题。

鳝鱼炒鸡蛋又名媳龙戏凤，具体做法如下：

主要材料：鳝鱼、鸡蛋、胡椒、葱姜蒜、青红辣椒

1.处理好的鳝鱼用葱、姜、胡椒、盐、料酒腌制30分钟入味去腥

2.鸡蛋打入碗中用筷子搅散，倒入锅中煎成薄薄的冰装，用铲子切成小块，盛出备用

3.起锅烧油，放蒜爆出香味，再放入鳝鱼翻炒至变色，接着放鸡蛋、青红辣椒再翻遍几下

4.撒上少许胡椒即可出锅

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

鳝鱼炒鸡蛋是湖南衡东县的一道土菜，其中三樟土菜馆做这道菜比较出名。但后来也有一些衡东人模仿来做这道菜，有的人厨艺水平高，炒的也很好吃，完全没有腥味。有的人厨艺低呢，就还是会有点腥味。

我在三樟土菜馆也吃过，味道很好，偏咸，偏辣，对于湖南人来说，还是比较地道的。不过要说好吃吧，我小姑妈有次在我家做过鳝鱼炒鸡蛋，还是真的很好吃，咸辣都刚刚好，那次我儿子吃了三大碗饭。

后来我请教我姑妈，她说其实鳝鱼炒鸡蛋并不复杂。步骤如下：

第一步、鳝鱼冲洗干净，如果有农村土鳝鱼，就会更好了。过一下水，再冲洗一下浮沫，切成小块。用生抽、老抽、盐、胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上；

第二步：打三个母鸡蛋，打散，搅拌均匀，加入小许盐。

第三步：锅里放油，烧热，倒入鸡蛋液，翻炒一下鸡蛋。再盛出来。

第四步：锅里再放油，烧热，放入蒜末、姜末，青红椒粒，加少量盐，翻炒几下；下腌制好的鳝鱼小块，和鸡蛋一起翻炒，再放入少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，就可以出锅了。

是不是很简单啊?如果要防止腥味，提前腌制一定要做好。还有可以用好一点的油，我们湖南乡下喜欢用茶油炒，这样就一点腥味都没有了。因为茶油是一等一的好油，湖南很多地方都产茶油的，茶油可以去腥去味，而且又很香，这样炒出来的鳝鱼炒鸡蛋就是名副其实的美味了。


如果你喜欢这道菜，可以试试哦。真的是湖南衡东的名菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的这个问题，希望我的回答能够帮助到你！
1.首先把辅料准备好:酱油、姜、料酒、大蒜、醋、食用盐、小葱
2.把处理好的鳝鱼清洗干净；再把鳝鱼切成小段。
3.把鸡蛋打入碗中用筷子打散，锅中放油把鸡蛋炒至凝固装盘备用。

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