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芙蓉蛋要怎么蒸才能嫩滑无孔?
鸡蛋,芙蓉,保鲜膜芙蓉蛋要怎么蒸才能嫩滑无孔?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
芙蓉蛋要怎么蒸才能嫩滑无孔?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
“芙蓉蛋”相信很多朋友都没有听说过,因为“芙蓉蛋”还有另外一个名称叫做水蒸蛋,相信很多朋友都吃过。因为在日常生活中是很常见的一道美食,营养价值高,富含丰富的蛋白质,非常适合老人小孩食用。下面我就把我的制作方法分享给大家,蒸出来的“芙蓉蛋”香滑软嫩不起孔。开始制作吧!
在制作美味的“芙蓉蛋”之前,首先我们嘚先准备一个干净的小碗,这时往碗中打入两个鸡蛋,接着加入适量的食用盐进行调味,然后用筷子搅拌均匀制作成鸡蛋液。接着往碗里加入100至150克左右的温水再次搅拌均匀(想要让鸡蛋嫩滑不起孔,加水是关键,加水之后一定要搅拌均匀)。搅拌好之后,找来一个网漏,将鸡蛋液过滤进另一个碗中,然后再盖上一层保鲜膜备用。
接着准备一口干净的锅,往锅中倒入一小碗清水(这里也可以改用开水,那样来的快一点)大火烧开,等水煮沸之后把鸡蛋液放入锅中隔水蒸十分钟左右。十分钟过去之后关上火,不要揭开锅盖,就让鸡蛋羹在锅里闷上两至三分钟左右。
最后时间到了,把鸡蛋羹取出放在桌子上,这时把保鲜膜揭掉,然后往碗里加入一点点酱油和香油,最后撒上一小把葱花即可完成。简单美味的“芙蓉蛋”就制作完成了,是不是觉得非常简单?方便呢?
温馨提示:加水是最关键的,一定要按照鸡蛋液的比例来,50克的鸡蛋大概倒入60克左右的清水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里先敲下重点,关于蒸蛋出现蜂窝:
1.蒸制时间过长
2.蒸制时应该用的是大火
3.蒸制时蛋液中的水加入过少
以上三点都会导致蒸蛋出现蜂窝或者翻花。
—————————————————
那么想要把鸡蛋蒸的又滑又嫩,我们需要对以上几点重点注意!
————开始制作—————
配件准备:鸡蛋4个,清水180克,盐3克
操作方法:
1.打散4个鸡蛋,搅拌均匀后加入180克清水。
鸡蛋液里加入适量的水一般比例为1:1.5-1.8(这里水多会更加嫩滑),加入的水最好是30℃左右的温白开,这样干净卫生。
如果想要增加口味,还可以加入少量牛奶。(牛奶加入就要等两替换清水)
2.加入适量的盐3克(盐中的钠离子可以使鸡蛋液能够更加快速充分的凝固。)
4.用保鲜膜封口(盛放的碗最好用传热均匀的瓷碗)。
5.蒸鸡蛋羹,蒸制时一定要等水完全烧开以后,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢蒸。一般蒸的时间大概在7分钟左右,蒸好以后,千万别着急打开锅盖,一定先焖上5分钟,这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷。
6.吃它! 吃的时候撒上葱花,淋上酱油即可(也可以起锅放入香油放葱花耗油酱油炒香再浇入鸡蛋羹,风味更佳)
另外:
小伙伴们还可以加入鲍鱼,虾仁等等自己喜欢的食材制作,让你制作的鸡蛋更加美味可口![大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
温开水搅拌鸡蛋,蒸出来的芙蓉蛋最嫩滑!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是强子,很高兴回答你的问题
以前儿子小时候我恁几乎每天都会给他做蒸蛋,今天我给大家分享一下我的做法
1.用一个大点的盆,打入鸡蛋,加入盐打散,加入温开水,(水和鸡蛋的比例2:1)搅拌均匀(也可以放虾仁,花甲,青菜,根据自己爱好放)
2.锅中烧水,水开放入打散的蛋液,盖个盘子(或者盖保鲜膜)蒸8分钟,再闷2分钟
3.锅里放油,炒肉末炒熟,放上生肉,加少许水,勾芡,倒到蒸蛋上,再撒上葱花就可以了
如果是放虾仁,花甲,青菜,出锅直接到上生抽(蒸鱼豉油)放上葱花就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。蒸“鸡蛋羹”要不要揭锅盖?多数人忽略了这一步,难怪鸡蛋不嫩滑
所有食材:
鸡蛋3个,生抽酱油4克,自制辣椒油3克,小葱3克。
【菜谱具体制作步骤】:
1.鸡蛋打入碗中,在另起碗勾兑一碗温开水备用。鸡蛋和水的比例大概为1:1.5,或者1:2,水越多,蒸出来的鸡蛋羹越嫩。
2.把鸡蛋超一个方向打,打散、打匀,然后把鸡蛋液上面的浮沫漂去。这个做法也使蒸出来的鸡蛋没有腥味,鸡蛋羹也很嫩滑爽口。
3,把处理过的鸡蛋液倒在备好的温开水中,加适量食盐,用筷子搅拌均匀。
4,把勾兑好的蛋液,漂去碗上都浮沫。
5,炒锅烧热水,把锅中水少开,把鸡蛋羹放蒸锅中蒸。大概蒸8~10分钟,在蒸的途中可以打开一次蒸锅盖,使锅中大量的蒸气外流,再次盖锅盖蒸。[如果容器中的蛋液特别多,可以多蒸几分钟]。
6,蒸好的鸡蛋羹。在蒸鸡蛋羹的时候把握好时间段,不能蒸的时间太长,容易把鸡蛋羹蒸老了,影响口感。
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