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煮荷包蛋时总产生浮沫，这是鸡蛋里的什么物质？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煮荷包蛋时总产生浮沫，这是鸡蛋里的什么物质？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋主要成分是蛋白质，煮荷包蛋时的浮沫是鸡蛋中的蛋白质遇到震荡的热水后包裹水蒸气形成的，虽然不好看，但并不是什么有害物质，一般吃的时候是掠去浮沫的。

煮荷包蛋时一定是水不能煮开。在水快开但还没有开，在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋慢慢打进去，小火让鸡蛋稍微凝固了再用锅铲铲一下，避免粘锅，预防粘锅还有个办法就是加水之前锅底抹点油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

早餐的时候，妈妈总是喜欢给我煮一个荷包蛋，甜甜的，又滑又嫩特别好吃。

长大了后自己也喜欢煮荷包蛋吃，开始的时候老是煮不好，不是破了就是飘着一层泡沫，以前看妈妈煮总是觉得没有什么技术含量，没想到实践起来并非如想像的那般简单。后来在妈妈的指导下我终于真正学会了煮荷包蛋。

大家都知道蛋清是一种蛋白质，蛋白质遇热会发生变性。

生活小知识：蛋白质作为一种生物大分子，其天然构象遭到破坏会导致其生物活性丧失的现象。比如受到光照，热，有机溶济以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的，例如水煮鸡蛋。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。

所以煮荷包蛋不能等水开了下锅，要等水快开还没开的时候，就是锅底在往上冒小水泡的时候 ，把鸡蛋打进去，这样，荷包蛋才会往一块聚拢的。不然如果等水开了，蛋清会被冲出很多水泡，由于水温过高蛋清中的蛋白质立即发生不可逆变性，凝固成许许多多的小泡沫从而形成浮沫。使口感和外观都大打折扣。当然也不能冷水就下锅，那样蛋清会与水混合，最后就变成蛋花汤了。

小火转中火大约煮2分钟左右，蛋黄表面凝固即可，这时蛋黄的内部尚未凝固，俗称“溏心”。如果想吃“实心”的，可以稍微多煮一会儿，其实时间长点短点都没有太大的关系，这样荷包蛋就煮好了，放一点糖和猪油就可以吃啦！

小贴士：水不要太多，刚刚没过鸡蛋即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮荷包蛋时水面上浮的白色泡沫是鸡蛋的蛋白煮熟后产生的絮状物，是可以吃的。

鸡蛋倒入沸水中以后，水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，形成蛋白质浮沫，浮于水面上，如果白沫太多的话是因为水温过高，在水快开还没有太沸腾时，鸡蛋打到水里不要太搅动。

今天我要跟大家分享一小秘诀，保证煮出嫩滑完整荷包蛋。我自己经常喜欢煮红糖鸡蛋，这道汤水对女生特别友好，也十分适合月经期滋补身体，但是在煮荷包蛋时经常面临这样的情况：翻滚的水中，鸡蛋打入就散开了，煮开后有很多浮沫，视觉和口感都大打折扣，于是向妈妈请教如何煮出嫩滑漂亮又完整的荷包蛋，妈妈告诉我，煮荷包蛋必须坚持着几个原则：不能等水开再打鸡蛋，锅底有小泡泡时就可以打入了，这样煮荷包蛋才不会散开。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在做荷包蛋时不能保证所有的蛋清都能凝聚在一起，不可避免有一些零散的分布，这些因为体积很小，所以这些浮沫就是蛋清。




回答于 2019-09-11 08:43:50

煮熟的荷包蛋有泡沫是因为水温太高。鸡蛋清遇到热水之后，就会溶解成白色的小沫沫，鸡蛋中含有大量的蛋白质，这种成分在进入沸水中，水分子震荡就会让蛋白质浮于水面上，这类似于煮奶时起的奶沫。

一般来说，荷包蛋的白沫是可以吃的，食用的时候不会影响身体健康。白沫是鸡蛋的蛋白质，虽然可能会影响汤品的美观，但是最好掌握好火候，做荷包蛋的时候不可以有太多的白沫。

如果想要在煮荷包蛋的时候不起沫，可以按照这个做法，这样可以降低荷包蛋的起沫几率。首先准备好一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，这个时候必须保证鸡蛋是新鲜的，完整的。

拿出来一个小煮锅，将里面放入开水，将火关上，在水中加入适量的盐，效果会更好。

接着将鸡蛋倒入锅中，不要翻动，盖上盖子闷着，等到鸡蛋完全凝固，开火煮一小会，用勺子轻轻将蛋白与锅底分开，煮好之后，轻轻捞起来，放入碗中。

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