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炒了糖色，卤锅还要放糖吗？
卤水,冰糖,颜色炒了糖色，卤锅还要放糖吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
没必要了，因为放糖就是为了上色提鲜，你炒了糖色也是一样的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是要放一点糖，糖色的作用主要是上色，卤菜有回甜味更好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，糖色是给食物上色用的，作用类似酱油，但是比酱油上的色看着更舒服！放糖是给食物提鲜用的，但有炒过糖色情况下不宜多放，适量即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒了糖色，卤锅里还是需要放糖的，因为糖色主要是为了能让卤味更好的上色，以免酱油上色后期反黑，炒的糖色可以让卤味看起来颜色更为鲜艳红亮，也不易变色！卤锅中放糖是为了增加口感，味道更为丰富，调和味道提鲜的作用……
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个要根据你自己的口味了，正常情况下，炒出糖色是为了颜色好看，但是也有甜味，并且还能达到提鲜的效果，如果你喜欢吃甜咸味的，可以适量少加一些，但不要太多，太甜了吃着就腻了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是要放一些的，糖色主要是为了色泽好看，一遍炒糖色只用一点糖就够了。再放糖是为了提鲜和增加少许回甜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒过糖色的卤水不需要再加糖了，在炒糖过程中，糖也不必要放过多，会变苦的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题
炒糖色就是利用糖经过炒制给食物上色，上了色就没那么甜了。如果你做的食物想偏甜一点还是需要再加的
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题:我的回答肯定是要加糖的。比如常见的卤锅中加入冰糖、麦芽糖。加入冰糖的目的能使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，使食物光泽更亮，味道维持更久。卤锅中加入麦芽糖，能使食物着色，色泽诱人，提味，增鲜，解油腻的作用。并且麦芽糖的成分能够抑制汤汁细菌的生长。
我们在炒制糖色的过程中，主要用绵白糖，冰糖等。对炒糖色有一定技术要求的，白糖主要炒成枣红色。冰糖的沸点远比水的沸点高，炒冰糖要用油炒。如果炒糖色 炒的过嫩，就会甜度增大，色泽达不到。如果糖色炒的过老味道变苦。都会影响成品的质量。希望我的回答能使您满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得这是两个事儿，炒糖色是为了给食物改变颜色的，目的是视觉看着有食欲。放糖是为了调制味道的，目的是满足口舌之欲[呲牙]
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