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很多食物，为何干货比湿的香多了？
香菇,干货,食物很多食物，为何干货比湿的香多了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
个人感觉这个可以从细胞层面回答，湿的细胞里边水分多，有细胞膜隔离，香味比较难出来，而干的细胞膜被破坏，容易出味
回答于 2019-09-11 08:43:50
晒干后水分蒸发，食物原本的味道也就越凸显出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我在生活中也有过这样的疑问，就拿香菇来举例吧，平时我们可以买到干香菇和湿香菇，但是我们都发现，湿香菇几乎没什么香味，但是干香菇的香味就非常浓郁。这是为什么呢？
因为香味与温度有关。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的热水中水解成鸟苷酸，香菇的香味就是它了。
香菇的香味主要来自香菇中的鸟苷酸，鸟苷酸的鲜味是味精的几十倍。但同样是香菇为什么干香菇要比鲜香菇香呢？鲜香菇中鸟苷酸含量比干香菇少。鲜香菇在干燥的过程中形成了大量的鸟苷酸，所以干香菇鸟苷酸含量大于鲜香菇，因此干香菇吃起来感觉要香很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
认识香菇的营养
每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干货用水泡了在做馅不会出水
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为干货没有水分。香味纯度高。然后干的东西会有什么化学反应。变好吃。例如酒和醋都是经过发酵才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
般来说新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好，但也有特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为水分冲淡了食物中味感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很开心能遇到这个问题，因为我自己心里有一大堆的答案，不要问为什么，都是我吃出来的
聪明的人类为了保存食物才有了干货，没想到这一发明，使食物本身转化为了另一种形式，还从而衍生出更多的美味。新鲜的食物因为晾晒等除去了原有的水分，本身的结构组织变得结实而紧密，把它自身的所有鲜和香都牢牢锁在身体里。所以再进行烹饪时，浓缩的鲜香便一点点喷涌而出，让人对这个味道无法自拔。
首先，我想给大家分享一下我从小吃到大的家乡干货：
1.香椿干。香椿芽从长出来到老只有短短的十来天左右，想保留这种美味的话就得抓紧时间了。先把嫩芽从香椿树的小枝丫上摘下来，清洗后在废水里焯水，捞出后放到簸箕等可以透气的容器里充分晾晒，使它干透。等到干透后就可以装起来，保存时应放在干燥通风处，避免潮湿。等到再次食用时，用开水泡开即可烹饪。做法和新竹笋一样，不仅气味更香，口感还更丰富了许多。
2.野笋干。春雨后的春笋也长得飞快，一天都能冒好高，它躲在深山的林子中，不易得到。但这种美味珍馐，还是有大量的人，为得到它不辞辛苦。制作笋干的过程可能更为复杂，新鲜的竹笋，去皮，清洗，焖煮，撕成较细的条状，均匀摆开晾晒，直至干透方可保存。笋干可搭配各种汤，鲜香四溢。泡开可炒菜，口感丰富有嚼劲，一不小心便会多吃几碗饭哦！
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