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很多食物，为何干货比湿的香多了？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 比如干香菇，干的茶树菇
干香菇炖鸡肉，超级香啊，
干茶树菇，煲排骨汤，
味道飘香千里，当你作这道汤的时候，
香味是可以穿出墙壁，穿出窗外啦，哈哈
为什么干货往往比这种食材新鲜的时候更香呢？
是不是食材在阳光的照耀下，吸收了阳光的味道，变得更加恶美味了呢？
嘿嘿，我觉得有些可能，
看来阳光是可以食用的啦，而且异常美味喔，
国人有多能吃，会吃，说说你身边非常能体现人们美食智慧的食物，食品呢？
瞿秋白有说过:中国的豆腐是最好吃的，我也觉得黄豆真是个神奇的物种！


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是捌零后小强哥，很高兴能回答这个问题。

网友提出的问题是，很多食物，为何干货比湿的香多了。

食材生鲜的有它的清甜，脱水晒干后的干货有它独特的香味。我们日常的家常食材列举两个比对分享，就是香菇和豆干。

1、第一是香菇，鲜香菇炒肉非常好吃，鲜甜嫩滑。脱水晒干后的香菇，用来煲汤绝对是很棒的，有着浓郁的独特香味。

2、第二是豆角，鲜豆角同样炒肉或者做豆角虎皮尖椒也是非常好吃的。脱水晒干后的豆干用来做豆干扣肉，或者焖煮五花肉，反而豆干比肉好吃。

以上是我个人的分享。






回答于 2019-09-11 08:43:50

浓缩是精华。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水分蒸发之后，留下来的都是精华。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干燥的过程存在物质的转化，有新的呈味物质产生，因此风味更佳，希望你会满意，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

干货失去很多水份，更能提现食物本身味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实并不是更香，而是味道更醇厚了。所以让你产生了味道更浓郁，更鲜的感觉。不管是海鲜还是菌类，本身的味道是很鲜的。并不腥，腥是由于生长环境中的微生物的腐尸还有土中来的，这也就是为什么在做鱼的时候您加一些东西进去就可以去除掉的原因了。干燥的环境是不利于微生物滋生的，所以在晾晒的时候是可以挥发掉的，而肉本身的味道则保留了下来。所以吃起来干货的味道更加醇厚鲜美。

以香菇为例，在植物性食物中，香菇的优质蛋白含量可算是比较高的，而且无论怎么烹饪，它的口感与营养价值都很高。为了更好的对香菇进行存储与运输，人们常常会将它干制。而从营养角度来说，干香菇与鲜香菇差异不大。只是香菇在干制的过程中，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，而这就是香菇“香味”的来源。所以，单纯的从味道上来讲，干香菇比鲜香菇的香味会更加浓郁一些。

干货的好处：

1.食物干制后，会流失掉大部分的水分，这就使得食物中的营养物质更加浓缩。

2.安全性也是干品独具的优势，从某种程度上，鲜品变成干品的过程能去除食材的有害物质，比如新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的碱性物质，在加热不彻底的状态下易导致人食物中毒，而干制之后的黄花菜就去掉了这种有害成分。

3.干货中水分极少，与新鲜食物相比，在运输和储存中不易因微生物作用发生腐败变质，因此保存时间更长一些。

如何选择上等干货：

1.闻味：选择没有刺激性气味的

2.观色：选择颜色均匀、色泽自然的，如银耳的本色应为白色偏黄

3.看外观：选择外观完整、无蛀虫的

特别提醒：干品食物中的大部分营养物质都要比新鲜食物中的含量高一些，这也就意味着与新鲜食物相比，干品食物中糖分（碳水化合物）、盐、胆固醇、脂肪等物质的含量也远高于鲜品。食用干货也应适可而止，控制好每日的摄入量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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