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为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多?
鸭肉,腥味,鸭子为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭子吃泥太多
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉和鸭肉是现在餐桌上最多食用的家禽肉类,但是人们好像更青睐于鸡肉,因为很多人在做鸭肉的时候会发现自己做的鸭肉带着一股腥味。鸭肉的营养很丰富,一点也不比鸡肉差,但是鸭肉的制作很繁琐,一不小心就会让自己烹饪出来的鸭肉带着一股腥味。其实你在饭店吃的鸭肉是没有腥味的,并不是因为你的食材和饭店的食材不一样,而是因为你做的鸭肉少加了一样东西~啤酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
知道很多人觉得鸭肉腥味重,对比来说,比较喜欢吃鸡肉。但那都是处理不到位遗留下的问题。且鸭肉本身是很好的滋补食材,如果处理好腥味,菜品是很美味的。今天介绍的这道菜,本身已经用酱汁把鸭肉腌入味,吃的时候,腥味也是被掩盖的。而且做菜主要用的是烤箱,做法也简单,特别适合独居的人吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
确实鸭肉要比鸡肉腥一些,先鸭肉的话料理的时候就多放葱姜蒜料酒之类的。冰冻鸭肉的话,一般都是工厂工业化屠宰的,血不一定能放干净,化冻后最后凉水泡半天再料理,同样葱姜蒜料酒…
回答于 2019-09-11 08:43:50
好像是泡过水
回答于 2019-09-11 08:43:50
所以我们这边鸭肉比鸡肉便宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实鸭子从小一般都是吃水草和水生物比较多一点,这些东西都带些腥味,鸡一般都是人工饲养吃粮食比较多,所以鸭子会比鸡腥味重
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要去鸭骚,在鸭屁股的上方,斜着切下,皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。因为鸭子尾部有两粒腺体,煮的时候先将尾部切掉,再加入调味料就可以除掉骚味了。
1、先用清水洗静切好的鸭肉,然后浸泡,意思将里面的血水释放出来。
2、清水煮开一分钟,然后倒掉带有很多脏血的鸭汤,把鸭肉在清水里清洗干净,这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物。
3、最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜,这是去除腥臭味的最重要的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是出租屋的美食折腾日记,很高兴回答您的问题。鸭肉腥味比鸡肉重,这和鸭子的生活习性有关,我们都读过这句诗“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”鸭子喜欢在靠水的地方活动,吃一些小鱼、小虾、田螺之类的食物,这就导致了它的腥味会比较重,但是鸭肉本身是很好的滋补食材,如果处理好腥味,是很美味的。
给鸭子去除腥味一般有两种方法可以使用:
1、焯水法:适用于啤酒鸭、鸭汤等。鸭子冷水下锅,加入生姜、大蒜、香葱等焯水,水开后煮一小会再捞出,洗净浮沫即可。
2、腌制法:适用于爆炒、红烧等。可以用洋葱,大蒜、生姜、小米辣、胡椒粉、白酒等腌制半个小时,就可以很好地去除鸭子的腥味!
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