您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多?
鸭肉,腥味,鸭子为什么感觉鸭肉腥味比鸡肉大那么多?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
用料:二锅头、花椒、鸭肉
在这里呢,说一下,二锅头用最便宜的就ok,我记得是7块一瓶,花椒也是最普通的那种就可以。
用法
第一步,将鸭肉洗净,切成大块,注意鸭子生长环境非常脏,一定要把鸭子的内脏、筋膜、血块、鸭毛等处理干净,很坏味道。另外,鸭子尾部两边的肉豆豆也要去掉,这东西有股怪味,一定要剪掉。
第二步,用清水浸泡在盆里,水量稍高过鸭肉就行。
第三步就是奥义所在啦,往盆里倒一小杯二锅头,再撒入一勺花椒,泡上一晚上。夏天的时候,天气炎热,为了防止鸭肉变质,建议把盆放进冰箱冷藏。
经过一晚上浸泡,鸭肉不仅没有骚昧儿了,而且鸭油和脏东西也会跑出来不少,二锅头和花椒的香味儿也进入鸭肉里面啦。
处理好了鸭肉,按照菜谱一步步做就可以啦,不管是啤酒鸭、烤鸭腿,还是熬鸭汤,都是味道美美哒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,非常荣幸能够回答你提的问题,就鸭肉,为什么比鸡肉腥味大的问题?下面我用视频回答你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸭肉腥味重?只需要加这种东西,不但鸭肉更入味,而且不腥又下饭
鸡肉和鸭肉是现在餐桌上最多食用的家禽肉类,但是人们好像更青睐于鸡肉,因为很多人在做鸭肉的时候会发现自己做的鸭肉带着一股腥味。鸭肉的营养很丰富,一点也不比鸡肉差,但是鸭肉的制作很繁琐,一不小心就会让自己烹饪出来的鸭肉带着一股腥味。其实你在饭店吃的鸭肉是没有腥味的,并不是因为你的食材和饭店的食材不一样,而是因为你做的鸭肉少加了一样东西。
今天小编给大家带来的就是鸭肉的做法,鸭肉的营养丰富,但是腥味很重,只需要在烹饪的时候加一种东西,就可以让鸭肉味道不腥,而且更入味。和小编一起来看看吧。
烹饪鸭肉的时候加一些啤酒是可以去除鸭肉的腥味的。
啤酒鸭的做法
材料
鸭肉、啤酒、青椒、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、油、盐、葱、干辣椒
烹饪过程
首先将鸭肉清洗干净,去除内脏,将生姜,蒜,葱,干辣椒,青椒切好备用。
锅内烧水,等水开之后,将鸭肉下锅开始焯水,去除鸭肉的一些血腥。
锅中倒油,加入生姜,大蒜,煸炒出香味,再将八角桂皮下锅继续翻炒几下,将鸭肉倒入锅中煸炒至鸭肉放黄。再加入生抽和适量老抽调色。
将啤酒倒入锅中,没过鸭肉即可,再加入少量的冰糖和盐,再根据自己的口味加入干辣椒就可以开始炖了,如果家里有高压锅会更好,使用高压锅炖出来的鸭肉会更紧实,吃起来口感也会更好。如果使用高压锅的话,只要将炒好的鸭肉倒入高压锅中,再倒入啤酒即可。
小火开始慢炖,大约炖30分钟左右即可,最后撒上一点青椒和葱花就可以出锅了,这样炖出来的啤酒鸭味道鲜美,而且很入味。
这样一道简单的啤酒鸭就做好了,大家知道了吗?去除鸭肉的腥味最好的办法就是使用啤酒,鸭肉的其他吃法也可以通过加一些啤酒去除鸭肉本身的腥味,这个方法你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
习惯吃鸡的地域的人觉得鸭肉腥,习惯吃鸭的地域的人觉得鸡肉腥,不过水禽的确稍微腥一些,希望你会满意,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能因为鸭子要下水,导致羽毛疏水性比较强,其体液不容易以汗液的形式蒸发,再加上一定年龄的鸭激素水平比较高,导致有一些气味
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答下, 鸭肉有腥臊味的几个原因:
一:鸭子宰杀不当,放血不净,尾部腺体不去除。
宰杀清理光鸭的过程中,最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体,就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理,那鸭肉肯定是骚的了。 鸭子的尾端两恻,有两个类似猪肝色的肉豆,那个是鸭膻,把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二:鸭子没腌制/腌制不到位
鸭子宰杀不当,放血不净,鸭身体内就会产生血腥味,鸭身血气重,腌制不到位就会影响调味,加大填料用量。
正确腌制方法:
1,鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟,将鸭身内贮藏的血水释放出来,然后用姜腌15分钟。
2,用清水加姜片煮开一分钟,煮出来的血沫水倒掉,用生姜蒜末加料酒腌制10分钟,这样基本上去除鸭身的腥味。
3,用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料,腌制鸭时,葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
上一篇:问一下各位奶爸宝妈们,你们真的很在意自己生下的娃是男是女吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |