您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？

肉质,鱼肉,草鱼你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

18岁，卟卟脆

下面是我的制作过程

准备食材: 中山脆鲩500克，青椒1根，红椒1根，蒜头3瓣，姜半个，蒜苗1根，葱1根，鸡蛋1个，干淀粉4勺

烹饪步骤

1 鱼肉切块，1厘米厚度，加入少许料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉腌制20分钟

2 腌好的鱼肉裹上一层干淀粉，再粘上一层鸡蛋液，油温六成，下锅炸，炸到两面金黄就可以

3 锅少许油，把配菜爆香，加入生抽，蚝油，胡椒粉，大半碗清水，煮开下炸好的鱼肉，翻动两下，水淀粉勾个薄芡，出盘

以上操作步骤完成，这样鱼肉不腥，脆而爽，非常下饭，喜欢的朋友赶紧试试！

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆肉鲩鱼，前几年非常火爆的一款鱼类，主要产地在广东中山东升镇，为国家地理标志产品。这种鱼养殖在活水中，喂食蚕豆长大，由于活动量大，肉质紧致脆爽，口感不同于一般鱼类。


这种鱼全身都是宝，做法与普通鱼稍有不同，主要全身可吃部分很多，吃法也比较多样。鱼肉可以切成薄片涮着吃，然而不会像普通鱼类一涮就碎了。


鱼骨可以炸着吃，口感焦脆，味道鲜香。与肉类里面的脆骨口感相似，是下酒神器。


鱼肉鱼排可以红烧，可以油炸，可以水煮，做法与普通鱼相似，但是口感完全不一样。脆肉鲩的肚子部位是上品，可以吃出鸡排的感觉来。


本回答图片，是湖南株洲某饭店脆肉鲩的几种做法，完全是按照湘菜的口味来做的。脆肉鲩的吃法肯定各个地方会有不同，您还知道哪几种呢？我是爱吃爱玩修铁路的农民工一包白沙，码字不易，进来的朋友点个赞加个关注呗！感谢您的阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用于利用水库的矿泉水，喂养饲料运用活水密集养殖成的名特水产品，因其肉质结实，清爽，脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%味道更为鲜美，还具肉质软滑，爽脆与

众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整条蒸）炖

6、、火锅（广东人较多）等各具风味。

用料

脆肉鲩 600g

油 适量

姜 适量

蒜 适量

香菜 适量

葱 适量

生抽 适量

步骤1

脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中，铺上姜丝，淋入一点油，上锅熟约6分钟至熟，然后取出，倒掉蒸鱼后的水。

步骤2

热油锅，炸香蒜蓉，倒入生抽，加入切好的香菜和葱段，关火。

步骤3

把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。

小贴士

鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆。




回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉剔骨，切成条状，用盐，生粉，耗油腌制10分钟。潮州咸菜切丝泡水。姜切片辣椒切丝，葱切段

回答于 2019-09-11 08:43:50

火候最关键！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲩鱼

有两种，一种是与普通的鱼肉无异，一种是经过喂食豆类一段时间从而使肉质发生改变又名“脆肉鲩”。

脆肉鲩肉质比一般的鲩鱼脆而爽口并且不会容易煮烂，是火锅首选菜，从而在市面上很受欢迎。

下面分享几道脆肉鲩做法：

蒸脆肉鲩：

材料：脆肉鲩、葱花、油、蚝油、料酒、酱油、姜蒜

将鱼肉洗净用油、盐、料酒腌制二十分钟左右用清水冲洗再开水入锅蒸8分钟，蒸好后再调酱油，放姜蒜、酱油、蚝油、葱花、白糖搅拌均匀浇上热油再淋到鱼肉上。

生炒脆肉鲩

材料：脆肉鲩、酱油、姜蒜、葱花、油、料酒

将鱼肉洗净切片，起锅烧油放姜蒜爆香放鱼片快速翻炒再放酱油、料酒等均匀上色再撒上葱花就可以出锅。

 2/2   首页 上一页 1 2