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你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？

肉质,鱼肉,草鱼你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩，原产于广东省中山市长江水库。一般餐桌比较少见，因为脆鲩肉质结实，一般的烹饪方法煮不烂，吃起来嚼不动，像橡皮筋，需要用特殊的烹饪方法才行，脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味，吃起来是脆嫩爽口的感觉，它也因为独特的口感而得名。那么脆肉鲩怎样做才能肉质脆而爽口呢？下面跟随问题一起看看。

导读：你觉得如何做脆肉鲩才能达到肉质脆而爽口呢？

我觉得回答这个问题前有必要弄清什么是脆肉鲩以及与草鱼的不同之处，让不知道的人认识脆肉鲩，如果哪天误买到也不必惊慌。

一、什么是脆肉鲩？

脆肉皖也属于草鱼的一种，但是也有些区别，是喂豆类和特种饲料运用活水密集养殖法养成，其肉质结实，脆嫩爽口，耐煮不烂，需要特殊的烹饪方法才能做熟而且保证口感。生活中如果误买到了脆肉鲩而用草鱼的烹饪方法，那会很悲催，你会发现怎么也煮不烂，嚼不动，这也是脆肉鲩的一大特点。据说因为这个特点湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货，还因此上新闻，引起恐慌，认为鱼是吃了什么化学物品，变异了，对人不健康有害，被称为“橡皮筋鱼”，后来新闻报道澄清了事实，才知道脆肉鲩本来如此，这是它的特点，人们才知道误会了脆皖鱼。

二、脆肉鲩与草鱼的区别？

颜色，草鱼的颜色一般为土灰色或者淡黄色，鱼肚颜色较白，而脆肉鲩的颜色一般接近金黄色。肉质，草鱼一般是普通的养殖方式，其肉质与一般鱼一样软嫩细腻，容易煮熟，而脆肉皖是由草鱼经过特殊养殖环境和特别的饲料养殖而成，（脆肉皖一般养殖在流动的清水中，像水库、山溪、河流等，在流动的清水中鱼飞速游动，使肌肉经常得到运动，增加了肌肉韧性，减少了脂肪，然后配合特种的饲料）使鱼肉结实而有脆嫩爽口，耐煮不烂的特点。营养价值，经研究发现脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上分别能加了4.6倍和2.8倍。脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%、36.7%。

三、脆肉鲩的烹饪方法？

由于脆肉皖肉质的特殊性，一般可以用来炒制、炖汤、焖制等做法。就以这三种为例，炒制一般要切片腌制会，然后放入锅中大火爆炒至熟，炖汤一般把鱼切片洗干净，炖锅中加清水，姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，焖制也是将脆肉鲩切片，腌制后放入锅中煎制焦黄，然后加入水和调料焖煮至熟。

如果要说那种做法才能让脆肉鲩肉质最脆而爽口，我认为是涮烫火锅的方式，下面我就这种做法。

～～【脆肉鲩养生火锅】～～特点：汤底清爽，肉质脆嫩。

第一步：准备食材

主料：脆肉鲩一条 矿泉水1000g

辅料：姜8g、小葱3g，蒜子2g，小米辣2g，枸杞10颗左右

调料：盐少许，鸡精3g，白胡椒粉3g，陈醋2g，生抽3g，香油少许。

第二步：食材处理

将脆肉鲩杀后打掉鳞去掉鱼鳃，处理干净后去掉腹中黑膜杂质，去除鱼牙然后清洗干净。然后去掉鱼头和鱼尾，沿主鱼骨片下两片肉，主鱼骨剁段备用，两片鱼肉片下鱼肚腩的鱼刺，鱼刺炖段备用，鱼片片成薄片放入盘中摆好备用。姜切片，葱切段，蒜剁末，小米辣切段。

第三步：开始制作

1.调味碟，碗中放入蒜末，加入陈醋，生抽，小米辣，一点点水，搅拌均匀放入香油和葱花即可。

2.找一个大点的煲，放入矿泉水，姜片，鱼骨，枸杞上火慢慢炖，只到汤汁浓白，放入葱段，盐，鸡精，白胡椒粉。

3.吃的时候汤煲下面要不断加热，然后下去鱼片涮煮，再蘸上味碟食用，吃多少涮多少。

==》》【脆肉鲩养生火锅】疑惑解答

问：鱼骨不需煎制，鱼片不上浆腌制，味道不会腥吗？

答：这也是脆肉鲩与草鱼的一大区别，脆肉鲩生活在流动水域，不但肉质结实，脆嫩爽口，而且鱼刺少，腥味小，汤底中加入姜片，葱段就可以达到去腥了，鱼片是不用上浆腌制的，因为鱼片腥味小，通过涮煮就没腥味，而鱼片要吃原汁原味的鲜嫩脆爽，所以不需要腌制上浆。

问：不用矿泉水可以吗？

答：当然可以，只不过普通的水没有矿泉水含有的那种矿物质以及清甜的口感。如果有条件的话可以用鸡炖清汤来做汤底，那更加适合美味，档次也提升不少。

～～【脆肉鲩养生火锅】制作小贴士～～

1.脆肉鲩要摔晕或者用刀敲头敲晕后再宰杀，注意脆肉鲩生命力极强，而且鱼身很硬，力气很大，很难晕过去，一定要确定晕后才能进行下一步，不然它动容易让刀伤到自己。

2.处理杀好后的脆肉鲩跟做酸菜鱼差不多，去头去尾，鱼骨斩段，鱼肉打片，鱼头鱼尾可以留着焖烧，鱼片不需要上浆处理。

3.鱼骨做底汤可以煎制也可以不煎制，个人建议不煎制，养生火锅，在于原汁原味，越简单越好，调料也只要基本调料。

4.鱼片一定要打薄一定，呈半透明状最好，容易熟透，吃起来口感脆爽。不用担心鱼肉会散，鱼肉直接炒制也不会散，涮火锅更不会。

5.味碟可以根据自己口味来调制。

最后总结

脆肉鲩肉质结实，脆嫩爽口的特性，使做出来鱼的肉质都会比较脆爽，但是在众多方法当中能够达到肉质脆而爽口，我觉得涮火锅是办法最佳，它最大程度保证了鱼的原汁原味，做法简单调料少，完美呈现鱼的鲜，脆，爽，嫩。

以上就是我对问答的一些见解，如果给您带来参考、帮助，就给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天没你带来美食问答知识，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很高兴回答楼主问题！

中山脆鲩，顾名思义，是广东省中山市地理标志产品，鱼肉结实，清爽，脆口耐煮不炉，营养价值也高，所以大家大叫它

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