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腌黑鱼片不放蛋清可以吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腌黑鱼片不放蛋清可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

黑鱼片完全可以不用加蛋清的，蛋清只是起到滑嫩锁水分效果，用玉米淀粉完全可以替代的。番茄黑鱼片 清汤黑鱼片 都是不错的选择。

准备黑鱼一条，黑鱼去头，在背部划开，祛除鱼骨。刀成45度切鱼片，可以切大片，在家里做大片的吃的菜过瘾，厚度要控制在0.5厘米厚度最好，在家里做饭没有太多讲究，你喜欢的样子就是最好。

番茄黑鱼片：番茄顶部用刀轻轻划破皮，划十字印，用开水烫一下，轻轻撕下番茄皮，番茄切丁，热锅凉油下入番茄，小火炒到番茄成泥，加入适量番茄酱，适量盐鸡精，乘出备用。再次起锅油热下入葱姜蒜片爆香，下入鱼片 少许料酒，翻炒均匀下入炒好的番茄酱，加入少许水炖5分钟收汁即可，撒入芝麻香油香菜小葱，美味的番茄黑鱼片就做好了。

黑鱼汤鱼片：黑鱼片洗干净备用。头部，鱼骨，油热下入锅中小火煎至两面发黄下入开水开锅炖15分钟，捞出鱼骨保证汤里干净没有鱼刺，加入盐，鸡精，少许生抽调味，下入洗好的鱼片炖3-5分钟即可。既能喝汤又能吃肉，美哉的很

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌黑鱼片最好放蛋清，这样可以锁住鱼肉的水份，不会破坏鱼肉的鲜嫩，而且不易破碎，增加鱼片的韧性，做出来的鱼片鲜嫩爽滑，美味可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴能回答您的问题。对于腌制黑鱼片放不放蛋清的问题，这个完全取决于您的选择。如果家里没有鸡蛋，不放也可以，用淀粉抓一下也可以。蛋清起到的作用就是增加鱼肉的韧性，锁住水分使鱼片口感更好。希望我的回答能帮助你，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为，鱼片的腌制上浆放不放蛋清要取决于菜品特点的要求，以为宴席的档次而决定的，放蛋清腌制对于菜肴成菜上来说会更白，更滑，更嫩，但是不是什么样的菜品都必须放的，也要考虑到菜肴成本的！




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以啊，怎么做怎么吃，放蛋清是为了锁住鱼片的水份，吃起来更爽滑有弹性，放蛋清腌的鱼片会更白，看着有食欲。个人观点，感谢你的提问

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽大家好，我是飞戈美食。

不管是做水煮鱼，还是沸腾鱼，都要求鱼肉格外滑嫩，这就关系到鱼片上浆的比例问题。其实鱼片脱浆有刀工、鱼肉温度、搅打等原因，借鉴水晶虾仁的致嫩技术研发出的一套黑鱼致嫩的方法，这个比例应该说是万能的，适合任何湖鲜。

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