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烧鸭皮水可以加白糖吗?
烧鸭,鸭子,脆皮烧鸭皮水可以加白糖吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧鸭皮水可以加白糖,也可以用麦芽糖或者其他糖代替,只要是比较好溶解的糖类都可以。但白糖要逊色说麦芽糖以及炒糖,后两者上色润度更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮水一般基本很少放白糖!都是放白醋比较多多!每个人的做法不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,烧鸭皮水可以加白厂糖,但是没什么效果,主要能使糖份在鸭上有粘性,干了,鸭子皮金黄,或者脆,建议最好把白糖换成麦芽糖,会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加白糖的!
烧鸭皮水上色原理烧鸭皮水实质上就是利用糖在高温下分解成单糖,呈红色。所以烧鸭上了皮水,风干之后再放进去炉里烧,会使皮水中的糖分解成单糖,从而附在鸭子的皮上面,成为烧鸭的一件“金装”,使得整个鸭子呈枣红、暗红、金黄、浅黄等颜色,根据烧的时间和炉内的温度,而呈现不同的颜色。如果烧太久了,糖完全分解掉了,烧鸭颜色就会显暗色,甚至变黑。
这正是为什么有人喜欢做烧鸭的原因,既能享受到烧鸭的美味,也能感受到那一种亲手制作美食的成就感。
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