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烧鸭皮水可以加白糖吗？

烧鸭,鸭子,脆皮烧鸭皮水可以加白糖吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧鸭皮水可以加白糖吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是柠檬，很高兴回答你这个问题！对于烧鸭皮水我来分享一下我的经验吧！

你问烧鸭皮水可以加白糖吗？首先要认清烧鸭的皮水的作用，烧鸭皮水主要成份是糖的作用，鸭淋上皮水后经过烧制使糖变成枣红色的结果，所以烧鸭皮水是可以加白糖的。就算用白糖与水一定的比例也是一种烧鸭皮水，以前老古懂做烧鸭就有这样的做法。

后来发现用蜂蜜与水一定的比例做烧鸭皮水，烧出来更加漂亮，但是成本相对比较贵，又怕买不到正品蜂蜜！最后，多数人使用麦芽糖与水一定的比例做烧鸭皮水，成本相对比较低，效果也好！

但是，现在人做烧鸭为了追求更加完美，配制的皮水一般都用到醋，酒，麦芽糖，用这些配制皮水，会使烧制出来的鸭皮更脆，颜色更漂亮，让人看到色泽光亮的烧鸭更有食欲感！

还有人配制烧鸭皮水用上玻璃桨皮水，调制更复杂一些，用上面粉，蛋清，牛奶，等混合调制而成。

好了，我配上一组脆皮烧鸭皮水给大家参考:

麦芽糖比醋比酒是1:8:1见好就用不好弃之，好啦！关注@柠檬4408美食创作者 观看更多烧鸭内容！

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧鸭皮水不用加白糖，白糖做不到脆皮这效果，十斤白醋，三两浙江大红浙醋，三两麦牙糖，按这个比例做脆皮水效果不错的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧鸭皮水 最好不要用白糖 可以加麦芽糖 可以加冰糖 冰糖得那水炒成糖色给你说详细点吧

1：鸭子洗净 拿打气筒给鸭子打个气

2：锅烧开水 汤一下打好气的鸭子这个过程最多5秒

3：凉起 最好把鸭子表皮水分弄干容易上色

4:就是上色了 可以用冰糖炒 糖色上可以用麦芽糖和白醋上 糖色的话比用到卤水哪个糖色要嫩一点

5：就是拿风扇吹干上好色的鸭子 这个过程就时间比较久了，冬天最少吹一个晚上 夏天时间短的

6：吹干的鸭子直接就可以烤了 烤的时候注意火门的调节 焖炉碳烤最香了 电烤那玩意没法吃

7希望对你有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

白糖属蔗糖，糖质甜偏硬，做皮水挂皮干后会结晶，(肉眼看不到)，结晶后的糖皮受油高温炸时糖的焦化作变形成颜色不均匀，这就是用白糖制作皮水的结果。麦芽糖属怡糖，糖质属软性糖，干后稳定性强，着色均匀，宜制作糖皮。这就是实践得出的经验结论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮烧鸭的配方：

1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。

2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。

3、做法：

第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

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