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冬笋可以大规模冷藏吗?
冬笋,竹笋,冰箱冬笋可以大规模冷藏吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋是可以冷冻的,只是冷冻以后各方面的口感会遭到破坏。
若不能即食,买回冬笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值,同时让它的口感更好,就要存放好,冬笋的存放主要是防止水分丢失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
在北方不容易吃上新鲜的冬笋,所以每一次遇上了就会多买一点,但是新鲜的笋总是很容易老去,所以在赶上应季时,就赶紧的多吃几口吧。冬笋味鲜,烹饪的方法很多,煎炒烧炖都可以,我最常做的是冬笋炖鸡汤,冬笋红烧牛肉,或者芽菜炒笋丝,想做的菜很多,但在北京就那么几天可以吃到新鲜的冬笋,真的是吃不过瘾啊。
于是在这个春天,赶在北京的菜市场里大规模的供应冬笋的那几日(是的,在北京,每年四月初会有比较优质的冬笋上市,虽然它出现在春天),多买了一些,处理后冷冻保存起来。嘴馋的时候可以取一些出来,对于爱吃笋的一家人来说,这可真是个不错的办法呢。
所以,抓住这个尾巴,还可以准备一批呢。
在挑选冬笋时,用指甲盖掐一掐,选择肉质嫩的笋,肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些。笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。
处理笋壳,一层一层剥去,只留笋肉部分。如果笋肉挑选得不错,可以得到的笋肉也比较大块,比较划算呢。
将笋肉底部比较老的一部分茎去掉,切成片,注意这里不要沾水哦。
未沾水的笋片,用密封的容器装起,放入冰箱冷冻保存。或者用一个大的保鲜袋,记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了,再冷冻保存,笋肉容易冻坏,并且在之后取食时也不是很方便。
每一次食用时,取出一部分在室温解冻,解冻后的笋片,用清水泡一小时左右,将笋片中微微的苦涩味去掉。笋片可以用来炖鸡汤,鸡汤鲜香还能清火;可以用笋片给孩子做笋子肉片汤,但小孩也不宜过多食用笋片,再好吃的东西,也要注意摄入量;红烧肉里加点笋片,可以调节五花肉的肥腻,笋片吸饱油汁也是口味十足的好呢;笋片炖牛肉,再来一碗牛肉面,简直太满足了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬笋一旦挖出来,就要趁新鲜赶紧吃,否则会越变越老的(即纤维老化,营养也会流失,吃起来硬邦邦,嚼不动)。
那么,当下吃不完的冬笋,怎么更好地保存呢?
1.水煮沥干,速冻保存
剥壳后,趁新鲜直接冷水下锅,煮熟。然后沥干水分,分装好,放冰箱冰冻保存。要吃的时候直接提前拿。这样不会坏,也可以保存营养和口感。理论上,这样的保存时间最长。
2.盐水煮熟,冷却密封
剥好的冬笋加上冷水,放盐(量多些)一起煮熟。然后等冷却透了,一起倒进密封罐,盐水要没过冬笋。要吃的时候再取出,用清水浸泡去苦涩。一般可保存半年到一年。
3.㷹水沥干,通风保存
冬笋去壳,冷水下锅,煮开,到五成熟就可以。然后捞起来,沥干,放在通风处或冰箱保鲜。一般能保存两周左右。
4.灶火煨熟,放阴凉处
把整个冬笋连着外壳,全部埋进火堆土灰里,慢慢煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉的地方竖排挨个放好。要吃的时候,取出来剥去外壳,切片后用水漂去除苦味。一般能保存一个月左右。
温馨提醒,冬笋含大量草酸,会影响人体对钙的吸收。新鲜的冬笋一般建议先焯水,既可以去掉不少草酸,又可以提升口感,不会涩涩的。
以上回答,希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以先冷藏起来,能保持水分流失和新鲜,批量发放超市和菜市场!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答。冬笋的大规模冷藏一般是不可能的,除非建冷库,但是冬笋不仅不能长期冷冻,因为冬笋还要微呼吸,时间久了还会冻坏了不新鲜了。而且时间久了,笋肉容易冻坏的。要大规横冷藏只能水煮熟笋贮藏法,用罐装法。
怎么样做好少量的冬笋保鲜贮藏倒有几种办法。首先要挖好立春前的冬笋,而且还要不能有破损的完整带壳的冬笋,有四种办法:沙藏法丶封藏法丶冷库堆放法丶蒸煮法。在我编著的书中P189到190项有详细讲述。最后一张左边为笔者。
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