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冬笋可以大规模冷藏吗？

冬笋,竹笋,冰箱冬笋可以大规模冷藏吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冬笋可以大规模冷藏吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋不可以大规模冷藏的。挖出来的冬笋到第二天笋外盒会变干，笋肉由白变黄，一旦挖出来，就要趁新鲜赶紧吃，否则会越变越老的（即纤维老化，营养也会流失，吃起来硬邦邦，嚼不动）。

那么，当下吃不完的冬笋，怎么更好地保存呢？

新鲜冬笋有哪些保存方法：

1、密封法

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

2、埋藏法

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子(湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以)，然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子(如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布)，把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

3、灶火煨熟贮藏法

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

4、蒸制法

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

5.水煮沥干，速冻保存

剥壳后，趁新鲜直接冷水下锅，煮熟。然后沥干水分，分装好，放冰箱冰冻保存。要吃的时候直接提前拿。这样不会坏，也可以保存营养和口感。理论上，这样的保存时间最长。

6.盐水煮熟，冷却密封

剥好的冬笋加上冷水，放盐（量多些）一起煮熟。然后等冷却透了，一起倒进密封罐，盐水要没过冬笋。要吃的时候再取出，用清水浸泡去苦涩。一般可保存半年到一年。

7.㷹水沥干，通风保存

冬笋去壳，冷水下锅，煮开，到五成熟就可以。然后捞起来，沥干，放在通风处或冰箱保鲜。一般能保存两周左右。

8.灶火煨熟，放阴凉处

把整个冬笋连着外壳，全部埋进火堆土灰里，慢慢煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉的地方竖排挨个放好。要吃的时候，取出来剥去外壳，切片后用水漂去除苦味。一般能保存一个月左右。

冬笋的营养价值：

由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生；可以提高人体的免疫功能，补充人体所缺的元素。

据分析，每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。综合上述可以知道冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

另外，冬笋还是具有药物的某些功能，质嫩味鲜，入口清脆，含有非常丰富的氨基酸以及蛋白质因素，维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋所含的营养物质丰富，是一款非常有益于人们身体的食物。












回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋属于当季食品，能否大规模冷藏取决于方法是否得当。少量冬笋可以考虑用冰箱保存。如果冬笋未剥皮且新鲜，并且打算短时间吃完，则需要用保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏。如果不打算短时间内食用，可以将冬笋煮熟，冷却后放入冰箱强冻层冷藏，可放置30天左右。如果想保存更久一些，可考虑采用沙藏法。即用木桶或纸箱，底部铺上湿润的河沙7一10厘米，将完好无损的冬笋尖头朝上，排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后盖上一层7一10厘米河沙，将冬笋的顶部尖完成覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30一50天。另外，如果用盐水浸藏，可保存两个月左右。即将冬笋整株置于咸菜池内，用浓盐水浸渍即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是白国梁，很高兴回答你的问题！冬笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。

不可与其他蔬菜混藏。冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。@今日头条文化频道 @今日头条创作空间 @今日头条产品团队 @今日头条










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