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开肠粉店，第一次采购材料需要注意什么呢？
肠粉,越南,大米开肠粉店，第一次采购材料需要注意什么呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做肠粉店，选米是基础。
行业有个不宣的秘密，好米不一定能做出好肠粉。我在做肠粉店时就检验过，用粗糙的米（未曾精加工未抛光）来做肠粉会更有米香。后来了解到，原来米的胚芽及米的外层糖衣是米的营养精华所在。但是我们现在已经不可能选择用传统石磨脱粒的米了，工业化生产已经回不去。只能尽量选择接近的米。现在肠粉米都在籼米和糙米的搭配上选择平衡米浆的米香及米浆洁白度。
如果你是初入行，建议你去米行用术语问老板：肠粉米用那种好？或者了解同地区的肠粉店都是怎么搭配的？
在这个米供应商那里，就藏有市场上“最流行”的肠粉米配方。
有些组合米色很洁白，当中属泰国米最白；
有些米的米香很浓，入口就留下深刻印象，这里数越南米最香。
我有个徒弟在湛江做早餐布拉肠粉，用的就有加越南米。
湛江有个港口，有物流通商越南港口，专做越南米，价格稍为比国产米高10％左右，米香特别香。
越南米还有个特点，就是打包后30分钟也不变硬还带有粘弹性，比普通米做的肠粉在打包10分钟后就变硬了要好很多。
我那湛江的徒弟今年在疫情复市后的早餐店中一支独秀，生意不但不受疫情影响，早餐肠粉生意还比比去年还好了15％。当中重点就在于他家布拉肠粉的“打包质量优势”。
当然，你还可以让供应商告诉你，那种米分别对应的米香、米浆洁白度、浆粘性、出浆率等等的特点。
建议你：选一组本地区通用的组合，根据自己的试做试吃来打造出属于你自己店特色的配方。
我是餐盈社~林导，一个注重烟火味道的餐饮过来人，愿你生意兴隆，财源广进。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么都会有第一次，往往好的开端被命名为成功的前沿，把第一次做好稳固发展，积累更多回头客，生意自然红红火火。采购时一定要对食材要求新鲜，这样才能作出更佳的美食，总结时时刻刻提醒自己每一步都要做好做优
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠衣质量一定要好
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一，是肠粉专用粉。第二，是需要用陈米
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