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肠粉的粉用什么可以脆又透明？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肠粉的粉用什么可以脆又透明？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉的粉怎样做才能又脆又透明？首先要用米做成浆，米和水的比例要把握好，打磨成不稠不稀的米浆，你将一定不要稠，把调制好的米浆，用勺子挖出，倒入蒸盘，用劈刀刮得越薄越好，这样做出来的米粉，才能够又脆又透明。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉是经典的一款广式美食，在广州地区非常的常见哦，那么肠粉是用什么粉做的？肠粉可以用面粉做吗？

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

1、布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

2、抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！

肠粉怎么做好吃？

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这种粉健康又脆又透明，看我的视频吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯米浆

回答于 2019-09-11 08:43:50

透明顺滑而有弹性的肠粉做法：

一、家庭肠粉的制法:

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

二、广东肠粉的制作方法

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：将大米粉用清水调制成粉浆待用； 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉专用粉是是一种用粘米粉以及其它的食用淀粉制作的米粉，在日常生活中人们在家制作肠粉时都会用到它，因为它的做法实在的太简单了，只需要在肠粉专用粉中加上适量的水搅匀就可以制成肠粉米浆制作肠粉了，肠粉可以到大型超市、粮油副食品店或者是网上购买。

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