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砂锅炖排骨用热水还是凉水?为什么?
排骨,冷水,砂锅砂锅炖排骨用热水还是凉水?为什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
炖排骨汤,应该先把排骨剁块最好漂水一晚上,下来在凉水下锅焯一次水,冲净血沫,大砂锅下凉水,下排骨,下老姜一小块拍烂,(如果不喜欢可以不下,胡椒粒,当归,少许,大枣两个,)水要一次加够,中途再加影响汤的香味鲜味,大火烧开打去浮沫,小火炖一个小时左右,如果一直大火汤色会发混,下根据口味清淡,盐,鸡粉,就能炖一砂锅汤色清亮,鲜香的排骨汤,暖胃补钙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然用凉水,热水炖排骨如果排骨血水没洗干净,炖的排骨颜色不好看,略红
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用冷水下锅,因为这样能排出血水和脏水
回答于 2019-09-11 08:43:50
在日常生活中炖排骨一般用的是凉水,开火之后逐渐去加热使排骨里面的血水逐渐溶于汤水里面,就可以把排骨里面的血水去除干净了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅炖排骨冷水下锅,冷水下锅炖出的排骨不会太硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水,砂锅要慢热,不热容易开裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨首先要焯水,再凉水下锅煲汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是煲汤,用热水好。冷水下锅,因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固,而冷水易于蛋白质的分解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水。
熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。
热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要加热水,千万不能加冷水,热排骨肉质一遇冷水就会变硬,就会不新鲜了,还不好吃不嫩了。
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