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炸薯条为什么没多久薯条就黑了？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
第一次心血来潮按照视频教程做了薯条，很成功，孩子和老婆很喜欢吃。步骤是：切条后用水洗干净焯水1-2分钟捞起，晾干后郭了点地瓜粉，放冰箱2小时速冻，然后下锅炸，复炸一次高空撒精盐。
有了第一次的成功，过了几天小孩又想吃了我又按这样的步骤做了，然后发现冻好的薯条放入油锅，不管油温大小一会就黑了。我试着火很小的那种，好不容易第一次没黑然后等我第二次下锅复炸的时候下锅才几秒又黑了。我百思不得其解，请各位高手知招。
第一不同的是，换了新油，买的新土豆。不会和这个有关系吧。
图中冰箱的土豆冻的很硬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯切片泡一下水洗洗就不会变黑了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能回答您的问题。
这个可能土豆与空气氧化有关哦，冻硬的土豆最好是直接下锅炸，不要解冻。下面给您分享一道不会变黑的家常版炸土豆条的做法哦，这个方法是百分百成功且不会有变黑的现象的。
炸土豆条
主料：土豆
辅料：植物油、面粉、番茄酱、食盐
制作方法：
1.土豆去皮洗净，切成小条，然后再清洗干净。
2.水烧开放下去煮，煮的时候放小勺食盐。
3.煮好的土豆条，冲凉水，沥干水分，放入冰箱冷冻24小时以上。
4.从冰箱拿出的土豆条去掉冰渣，均匀的裹好面粉。
5.锅中油温烧至6成热，下入裹好面粉的土豆条，要晃动锅，使受热均匀，大火炸至金黄色就可以出锅啦。
感谢阅读，希望我的回答对您有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能回答这个问题.
现在疫情期间我们大家在家里都会自己动手做一些小零食吃，给我们带来乐趣.
比如做一些炸薯条、鸡翅、鸡米花、爆米花等等一些小零食.但是我们有的小零食还是做不好，做出来不好吃，颜色味道不好.
那么我就给大家讲一下薯条为什么炸没多久就会变黑了呢？
这个问题起初也在困扰我，我相信大家也会有困扰.首先我之前在肯德基实习过一段时间，明白它其中的道理.那么我就给大家讲一下正确的炸薯条方法吧，希望对大家有所帮助.
炸薯条没多久会黑是因为：
1.油温过高，一定要五成热时放入薯条.
2.一定要用新油，否则之前用过的油会有残渣，导致薯条变黑.
3.放入薯条后一定要小火慢炸.
炸薯条的正确步骤：
1.土豆洗净，切成小竖条.
2.下锅煮2-3分钟，加入少许盐捞出即可.
3.放凉后，裹上一层淀粉定型，装进袋子密封好，冷冻三四个小时以上，如果吃不了可以一直放在冰箱里冷冻着.
4.在冰箱取出后，油温五成热炸就可以了，炸至两三分钟，炸至金黄色就可以捞出装盘了，在挤上一些番茄酱就可以了.
这样一盘完美的薯条就炸好了，希望能帮助到大家，欢迎大家评论.
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你的土豆存放太久肯定是影响的一个因素，另外他们饭店做的那种炸薯片都是会提前把淀粉提前放到水里洗出来，然后呢再放到水里面提前煮熟或者是蒸熟，然后裹上面粉再放到油里去炸，而且第一次炸的时候尽量不要用大火，小火慢慢砸到焦黄酥脆的时候，然后再等油热复炸一次就可以了。
假如你第一次去做成功的话，那就证明材料是没有什么问题的。首先就是当时你的材料足够新鲜，另外就是土豆不要在冰箱里存放太久，最好不要超过两天。
放太久的话土豆就会被氧化，切开之后一会儿的功夫就会变黑，所以给你造成的错觉就是咱的咱这边黑了，其实不是的。有一个解决办法，就是把它放在盐水里那个多泡一会儿，然后再用水冲一下应该就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能你切完了没有用水煮直接炸的哦[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑。
下面是我做炸薯条的几个步骤：
1⃣️取两个土豆洗净去皮，切成一指宽的长条。
2⃣️洗去多余的淀粉
3⃣️锅中水开后加一小勺盐，放入土豆条，煮3-5分钟，不停翻动使其受热均匀。
4⃣️煮好后捞出沥干水分，均匀的裹上一层淀粉。
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