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卤猪头去除眼睛吗？为什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤猪头去除眼睛吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想去眼睛就去呗，其实眼睛里边也是很有营养的，不过确实不好看，不喜欢看就去掉吧，




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答楼主这个问题，卤猪头可以不用去除眼睛。

1：猪头先烧毛。把血水和污血冲干净。

2：然后把猪头放入沸水中加入姜葱，辣椒花椒少许盐。煮过透就行。

3：备料八角，香叶小茴香桂皮。卤水汁花椒辣椒。

4：猪头放入卤料中15-20分然后闷一会就好了。

5：然后我们可以把猪头肉切片做一份凉拌猪头肉。

6：芹菜，花生米，小葱，红油，醋，生抽，白糖两勺，花椒面少许。

7：把猪头肉和调料拌均匀就ok啦，如果是云贵川的朋友就可以加折耳根拌猪头肉。[大笑][大笑][大笑]





回答于 2019-09-11 08:43:50

做法一
原料：
猪头1个（约4000克），常用调料适量。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
做法二
材料:
猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法：
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
要点解析：
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经焯水后进行酱制，味道很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤猪头不用去眼睛，有很多人买猪头肉专喜欢挑猪眼睛部位买呢。

卤猪头要先把猪头用火烤一下，然后在放大盆里泡上几个小时，用刀把慢慢把猪头生气刮干净，在清洗干净，在把猪头切成2半，锅小可以分4块。

锅里放凉水，在加花椒，八角，大料，桂皮，料酒，耗油，白糖少许去腥，生抽提鲜，，红烧酱油调色，喜欢吃辣在放红干辣椒，香叶，锅水要莫过猪头，等开锅放入盐，小火慢卤，用筷子扎，看肉软烂，关火在浸泡里小时，取出放凉，把猪头里骨头取出，美味猪头卤好啦，熟食店都是用老汤卤猪头，猪蹄等等，我们在家没啥老汤，就这样卤猪头一点不比熟食店味道差呀。

我们这卤猪头，猪蹄，猪肘，都这样做，都特别好吃，大家不妨一试啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，卤猪头不用去眼睛的，因为眼睛也是可以食用的[呲牙]

做法：

家常卤猪头肉

食材准备

猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐，鸡精。

方法步骤

1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎；

2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；

3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；

4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。

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