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卤制品如何不变黑？
卤水,颜色,卤菜卤制品如何不变黑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
以下这个视频是卤的全过程，大家可以参考一下哦。
喜欢可以试一下哦。
这样做出来的卤制品不会变黑，而且更加好吃、下饭，希望可以帮到你。
我是小夏美食，喜欢做美食的人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不加添加剂的情况下卤制品不变黑是不可能的，但是可以减少它变黑的时间。
1、卤汤里面就用糖色、桅子或者姜黄粉调色，不要放老抽生抽酱油；
2、肉品起锅，面要刷一层油保护它的颜色，延缓它的氧化时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
放黄厄子，天然色，不发黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用糖色 卤油
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色要把握火候，红烧酱油不要放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤料用温水泡30分钟后下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色泽过深或发黑的处理方法
1、把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。
2、那是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多了。
3、如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），
趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，
次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料，有比例少放点，一锅黑香料太多，
回答于 2019-09-11 08:43:50
要先炒糖色，
回答于 2019-09-11 08:43:50
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