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为什么卷好的花卷蒸熟后，有些中间是分开的？

花卷,面团,面粉为什么卷好的花卷蒸熟后，有些中间是分开的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么卷好的花卷蒸熟后，有些中间是分开的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为花卷里放了葱油也可以是麻酱或者白糖

这些都可以使面分开，可根据自己口味选择

我分享个葱油的方法给你

葱油花卷

材料：面粉500克，水250克，干酵母5克，葱花半碗，盐适量，植物油适量。

做法：

1、将面粉、水和发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团，发酵1个小时，面团涨成两倍大。

2、排气，擀成大片，均匀洒上油，盐和葱花，卷成扁龙，切成段。

3、两个面段摞在一起，中间用筷子压一下，两边向底下窝进去。

4、放在笼屉里发酵10-20分钟，再开火蒸制15分钟即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您的问题。

为什么卷好的花卷蒸熟后是中间是分开的这个问题，根据我的经验大概有以下几个原因：

一 面团中水分太少导致

1.和面时水加的太少，面团过硬。

2.发面过程中水分流失：发面期间应该用保鲜膜盖严，防止面团中水分蒸发，同时利于缩短面团发酵时间。

3.面发好揉面时干面粉加的太多：本来软硬适中的面团因加过量干面粉揉搓，大量吸收了面团中的水分。

4.二次醒面水分流失：二次醒面时应用保鲜膜覆盖好，以防水分流失。

二 拧花卷手法导致

拧花卷时接口要放在下面压住，这样不容易散开，否则花卷膨胀导致开裂。

三 面团发酵时发过了

四 花卷拧好后未进行二次醒发导致，醒发时间不要过长，8分钟即可，时间太长花卷容易变形。

五 花卷开水上锅所致，开水上锅会使花卷快速膨胀，导致开裂。

以上是蒸花卷花卷开裂的一些原因，现在把我蒸花卷的方法介绍如下：

所需材料：面粉500克，酵母4克，盐油各少许 葱花

1.4克酵母加入275毫升温水中融化，温水利于酵母发酵，然后加入500克面粉中，和成稍软的面团，揉至面团表面光滑，密封醒发至原面团的2倍大，里面形成密集的蜂窝状表示面团醒发好了。

2.面醒发好后先揉搓给面排气，利于面团二次醒发。

3.排好气后把面团用擀面杖擀成面饼，加盐少许，用手摸匀按压，使盐潜入的面饼中，面饼上淋油少许，摸匀，撒上事先准备好的葱花，从面冰的一段卷成一个圆筒。

4.用刀切成大小相同的剂子，两个剂子叠在一起，用筷子把中间压出一条缝，两手拿起两端拉长一点，然后把两头捏在一起就好。

5.蒸锅里加适量的凉水，铺好蒸布，把拧好的花卷放入蒸锅，醒发6至8分钟，时间不要过长，否则花卷也易变形。

6.开火开始蒸，水沸腾后大约12至20分钟后（时间长短根据花卷大小调整），这时花卷蒸好了，用手指按压一下，花卷能迅速弹起来表示花卷熟透了。

备注：停火后先不要立即开盖，静止五分钟后再打开盖子，这样蒸出的花卷不会塌陷。

以上就是我平时蒸花卷积累的一些经验，希望对您有所帮助，谢谢！










回答于 2019-09-11 08:43:50

花卷要想分层只要刷油就可以，这个不难学。

蒸花卷和面的时候要加入食用油。牢记这个小窍门，花卷香软分层，全家都爱吃！蒸花卷首先要和面，先把面粉倒入干净的和面盆中，加入两勺食用盐，两勺酵母粉，如果在农村，自己家里面有面渣头，我们可以用面渣头来发面，生出来的馒头更香软蓬松。

接着用温水来和面，边往盆中倒温水，边用筷子搅拌，搅拌成絮状之后，在面絮里面倒入少量的食用油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。用保鲜膜裹好，放在温暖的地方发酵一个半小时。

然后把发酵好的面团取出来，案板上抹上一层食用油，防止面团粘在案板上。面团用力揉搓挤出里面的空气，然后二次醒发5分钟。接着把它擀成薄饼，在上面刷上一层食用油，撒适量的十三香，放入一些葱花。然后卷起来切成小剂子，两个小剂子重叠在一起，先挤压，然后收住口。这样蝴蝶花卷就成型了，上锅蒸30分钟左右出锅，味道香软又好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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