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布丁凝固不起来原因是什么？

布丁,牛奶,鸡蛋布丁凝固不起来原因是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

布丁凝固不起来原因是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果添加胶质物 如吉丁片 有可能是吉丁片的量放少了 另外牛奶或者果汁不要加热

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据多年的烘焙工作经验来回答您的问题，首先考虑配方是否正确可以参考如下～牛奶100克白糖80克两种原料隔水加热至糖化温度控制在50度，接下来加入打散的鸡蛋100克慢慢搅拌均匀接下来加入淡奶油100克搅拌均匀，用晒网把多余的起泡过滤出来，倒入杯子，烤盘加入3厘米深的温水用160度来烤！希望我的回答可以帮助到您感谢关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

到了我最喜欢吃的布丁时间喽～

[呲牙]鸡蛋中取蛋清将其打散，打散后需要冷牛奶，如果添加热牛奶就不会凝固。另外，牛奶不能太多，这样的话鸡蛋比例太少也会很难凝固，凝固靠的就是蛋清，所以就要看看是不是以上两方面有问题鸡蛋也一定是要新鲜的鸡蛋，如果放置的时间过长，也是不容易凝固起来的！

配料：牛奶 100克 鸡蛋 1个

白糖 10-15克

1⃣️：先将牛奶倒入锅中，放入白糖煮至白糖溶化。将鸡蛋打散之后进行过滤，去除表面的泡沫，这样蒸出来的布丁细腻滑嫩。

2⃣️：将煮好的牛奶放凉后，倒入搅拌好的蛋液中，再次搅拌均匀。再次过滤，之后将搅拌好的牛奶蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个眼儿方便排气。

3⃣️：冷水上锅蒸，水开后转小火继续蒸15分钟，蒸好后关火，稍微焖一会儿取出，去掉保鲜膜即可食用。夏天还可放入冰箱，冰镇之后再食用，布丁上可以根据个人口味放入水果果肉或其他，都是很美味的呢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，布丁凝固不起来你是不是没放吉利丁啊？有吉利丁不可能不会凝固的

回答于 2019-09-11 08:43:50

水份太多、蒸、考时间不够

回答于 2019-09-11 08:43:50

布丁凝固不起来可能有以下几个问题

1、如果是布丁粉制作的话可能是水和布丁粉的比例不对

2如果是使用鸡蛋制作的可能是在打发的过程不对哟

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在给你分享我的一个成功的牛奶鸡蛋布丁做法，基本上做的方法大同小异。

取三个蛋黄放入碗中，加一勺白糖，搅拌均匀，加入200毫升牛奶，少许面粉搅拌均匀至无颗粒，过筛两遍倒入烤碗中。

烤箱200度，预热5分钟，烤20到30分钟！

注意事项:刚出烤箱，烫嘴。

希望对你有所帮助[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不知道你现在解决了这个问题。 今天自己试了一次(处方不太一样)，但是有同样的问题，烧了一个多小时后开始凝固。

查阅相关资料后，有一些意见认为嘌呤凝固与蛋:牛奶淡奶油的比例密切相关。 通常，蛋数*100mL=(牛奶淡奶油)的总体积是适当的比例。 (卵数*100mL)*2(牛奶淡奶油)时，蛋液凝固变得困难。

你的处方应该是用小高姐姐方子的。 因为姐姐没给你杯子大小，我们也不太清楚她烤箱内容器周围的实际温度(见下面的条件)，所以用两个鸡蛋的处方不太适合你烤箱。 为什么4个鸡蛋的配方没有固定，认为和温度有关，因为没有实际测量烤箱内的温度和容器的大小，所以不正确。 但是我建议你做测试，用你现在使用的更小的容器(如小陶瓷杯)，加一点鸡蛋液(如50-100mL )把水浴缸的水量减半。 看看它们在同样的温度下什么时候凝固。 因为水浴的原因，我非常怀疑你使用的是体积大但表面积小的容器。 水浴里的热水量太多，热水够不到蛋液。 简而言之，不成熟。 总之，如果你想轻做布丁的话，最好先加鸡蛋。 如果有250毫升的液体，我想最好加五个鸡蛋。 也许味道更不一样，但我觉得更好。 第二，考虑更换容器/减少中的嘌呤液量/减少水浴皿的热水量，第三，如果不想更换现在使用的容器就可以考虑暴力加温，200度40分钟就能看到效果，其他程序没有问题的话一定会有效果。

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