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使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发好后需要放碱面吗？
酒酿,发面,馒头使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发好后需要放碱面吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是开心学做菜，关于你问的问题红糖干了怎么回软？回答如下：
第一，把红糖装在一个容器里，盖上保鲜膜，放入蒸箱蒸一会儿就变软了。
第二，把锅洗干净，把红糖放入锅里，直接用小火熬化，再稍微的加一点点水，倒入保鲜盒，冷却以后就不再那么硬了。
第三，把红糖取出来，放在温度高的地方，他也会变软。
以上是我的回答，希望可以帮助到你，谢谢你的阅读，欢迎评论点赞和转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要加碱面
回答于 2019-09-11 08:43:50
使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头，面发后需不需要放碱？
酵母粉发面后是不需要放碱的，因为放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。
我家以前没用酵母的时候，都是用自家酿的酒酿（我们这叫浮子酒、酒糟子）来发面，口感还不错，就是发酵控制比较难（毕竟不是酵母）时间久了，容易发酸，这时候就应该放一点碱了。
怎么用酵母粉发面？具体步骤如下：
1、先把适量的面粉倒在和面盆中；
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了；
3、把酵母水倒进去，拌匀之后，用力把面揉成面团；
4、在和好的面上盖上一块布，放在暖和的地方，醒发半个小时就好了。
希望我的回答，对您有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是我们经常食用的面食，不管是以面食为主的北方地区还是南方地区，包子馒头几乎都成家常便饭了，但是对于好多人来说蒸馒头确实有一定的难度，需要不断地研究、学习、尝试才能做出让人满意的可口的馒头。
对于做馒头来说最重要的是发面，发面是一项技术活，不经过反复的总结经验尝试很难成功。现在人们发面的方法很多，有传统的老面发酵法、酵母菌发酵法，有些人还会用酒酿发酵，其中酒酿发酵法的应用相对于前两种方法而言应用的要少些，在用老面发酵法制作馒头的时候由于里边混有的杂菌比较多，所以发酵完成之后必须揉入适量的碱，否则做出来的馒头会有一股酸味儿很难吃，所以用老面发酵法制作馒头是有一定的难度的。
而用酵母粉或者酒酿发酵法发面，因为产生的菌种比较单一，那面发好之后还需要放碱吗？这里需不需要放碱是根据具体情况的
1：正常我们用酵母粉或者酒酿发面的话，发酵至两倍大，此时用手按压一下，面团会略微塌陷下去、不反弹，说明面团发的正好合适，此时揉面直接做就好了，不用放碱。
2：但是很多时候我们用酵母粉或者酒酿发酵的话，不可能时时刻刻盯着面，一不小心就可能存在发酵过了头的情况，此时面粉从外表上看就能看到非常丰富的气泡且气泡很大，甚至面团在伴随丰富气泡的同时，表面还会出现豆腐渣的状态，说明此时发酵过头了，这时候就需要放入适量的减，中和掉多余的酸，做出来的馒头才可能更好吃，否则会有一股酸味儿，很难吃。具体放多少碱，就要根据发酵状态来决定，这就需要不断总结经验，不断尝试，一般情况下一小捏就差不多了。
注意事项
1：在用传统的老面发酵法做馒头是必须要加碱的，否则做出来的馒头很难吃，因此用老面发酵法做馒头是有一定难度的，用碱量需要掌握好。
2：用酵母粉或者酒酿法做馒头，因为产生的菌种比较单一，所以一般情况下是不需要加碱的，但是如果存在发酵过了头的情况，就说明有杂菌的混入，就需要加入适量的碱来中和掉杂菌，否则做出来的馒头会很难吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放不放都行，如果开老酵了，开酸了用点碱，不是太酸，喜欢吃带点酵头味的，那你就别放碱了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般不需要放碱的 只有面发久了，有酸味才用碱面的。碱的作用是中和酸味的，也就是说，发面有酸味的时候才加碱的 用发酵粉发面，按照要求的时间内，面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但有事情耽误了，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。
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