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做蒜爆鱼是水煮还是油炸?具体怎么做?
辣椒,花椒,鲤鱼做蒜爆鱼是水煮还是油炸?具体怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
秘密:
当鱼沸腾时,它可能会粘在锅上散开,所以要小心。不管怎样,我有时会发脾气。关键是要把鱼煮好。
根据鱼的大小,调味汁应该以相同的比例增加或减少,而不是增加或减少单独的调味料,这样味道就会改变。
当辣椒用油煎炸时,会非常呛人,必须通风良好。或者,把干辣椒直接撒在鱼上,只煮油,以免窒息。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜爆鱼,这几年在徐州一带非常火爆,因其价格不高,味道不错,深受更大食客的欢迎。
徐州 蒜爆鱼,多数用鲤鱼来做。水煮或者油炸都不能很好的保持鱼的鲜味,常用做法是把鱼蒸熟后,浇入爆香的料汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚试着做了一下,味道不错。买鱼,把蒜切碎,干辣椒切段。调料准备糖,盐,酱油,米醋,姜,花椒。 买一条鱼回家,处理干净,和其它鱼菜要求相同。在鱼的两面划几刀。 烧开水,水量要够能把鱼淹没。这时不要放鱼。等水烧开,放料酒,醋,盐,姜,这时,因为放了调料,水没有这么开了,把鱼放进去。盖盖,等水再次开后,小火8分钟。用筷子戳一戳,肉能脱骨就可以了。 关火,鱼捞出来,装到盘子里。在等水开时,准备料酒,米醋,盐,糖,酱油,一点耗油,在炒菜锅里熬浓稠。浇到盘子里的鱼身上。在鱼身上放蒜粒。 另起油锅,油烧热,把干辣椒,花椒放进去,炸透。将油和料一起浇到鱼上的蒜粒上。 出菜。
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