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做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？

辣椒,花椒,鲤鱼做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜爆鱼是一种非常美味的家常菜，其主要成分是新鲜草鱼，是水煮的。

材料：草鱼1 条(约1公斤)、大蒜1颗 (取决于个人口味)、蚝油、米醋、白砂糖、生抽、蒸鱼豉油、盐、鸡精、线椒、胡萝卜、葱和姜

1、 一般来说，蒜爆鱼会选择鲤鱼，但是我觉得草鱼比鲤鱼的肉质口感要好，所以我选择了草鱼。当然，这取决于个人偏好。首先，清洗鱼，自己清理鱼鳞或者让卖鱼的人帮忙都可以。然后用刀在鱼腹上对角切割清理过的鱼4-5次，这样在煮一段时间后，就可以快速烹饪做鱼。锅里倒入凉水，放入大葱大姜，并加入适量盐。

2、 水煮沸后，将鱼放入其中，煮大约8分钟。可以将鱼从鱼背切开一些，有利于入味，也方便煮熟。也可以将鱼直接放入锅中蒸。准备鱼的辅料时，我们把大蒜切成碎蒜，把线椒切成丁，以备调制辅料时使用。剁碎大蒜之后，最重要的是调酱料。如果你觉得酱料你不会调，你可以记住这个比例：2汤匙蚝油，2汤匙米醋，2汤匙白砂糖，1汤匙生抽酱油，1汤匙蒸鱼豉油，味达美酱油，少许盐和鸡精。混合后，放入大蒜碎和线椒丁，搅拌均匀。这一比例可以根据鱼的大小增加或减少。

3、 这时，鱼也煮好了，把鱼盛出来放在盘子里，然后把混合好的辅料均匀地倒在鱼上。把葱丝和胡萝卜丝放在上面。然后在锅里放一点油，等油八成热时，把油倒在鱼身上。喜欢吃辣椒的朋友可以煸炒一些辣椒倒在鱼上面。当然，也可以不炒辣椒，把干辣椒撒在鱼身上，在油锅里烧开热油，然后直接倒在鱼身上，以免呛到。

秘诀：

1当鱼煮沸时，它可能会粘在锅上散开，所以要小心。我有时也会蒸，不管是哪种方式。重点是把鱼做熟。

2根据鱼的大小，调味汁应该以相同的比例增加或减少，而不是增加或减少个别调味料，这样味道就会改变。

3当辣椒用油炒时，它会非常呛人，必须保持好通风。或者，将干辣椒直接撒在鱼上，只煮油，以免呛到。






回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸和水煮都不是，推荐用蒸的，这样鱼的鲜味才不流失。

1.鲤鱼一条清洗干净，控水备用，蒜切小碎丁，姜切片。

2.鱼身打上一字花刀，，一点点料酒一点点盐一点点油把鱼涂抹均匀，放入姜片，锅中适量加水，摆盘放鱼入锅。

3.蒸鱼过程中，准备好料汁（蒸鱼豉油，生抽，盐，糖）和干红椒切成丝或段，花椒，红辣椒和花椒用水稍微泡下，防止在油中炸糊。

4.鱼装盘，铺上蒜末，浇上料汁，锅中加油（油稍多一些）烧热放入干红辣椒，花椒，煸香浇入鱼身上，撒入香菜即可上菜了！







回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜爆鱼做法：

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火

3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5.最上面再均匀的撒上一层蒜末

6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7.要炒到发出香味，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。做蒜爆鱼是水煮还是油炸？具体怎么做？我的回答是：蒜爆鱼是一道风味独特、美味可口、口感细嫩的家常菜肴，属于淮海菜系。主要是以鲜活的鲤里为制作原料，搭配上由多种调料混合的酱汁和蒜末，然后再泼上由辣椒、花椒的热油制作而成。这道菜蒜香浓郁、肉质白嫩细腻，并且毫无腥味，再加上它制作方法简单，有一种很原始的感觉，所以深受一些朋友的喜爱。



那制作蒜爆鱼鱼是如何弄熟的呢？其中要注意些什么？答案其实很简单，将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水煮熟即可。但是最关键的是一定要将鱼肚内的黑膜和脊骨上的血块清洗干净，这样腥味基本上就没有了，你也可以在煮的时候加入一些姜片、料酒来去腥，效果会更好。当然除了将鱼煮熟外，还可以用蒸的方法将鱼蒸熟。在蒸鱼时，将鱼处理干净，在鱼两侧打上花刀，然后塞一些葱段和姜丝一同蒸制，以上两种方法都可以。有一些朋友说那可不可以用油炸呢？答案是：不可以。用油炸熟的鱼制作出来完全是另一种味道，，失去了蒜爆鱼肉质细嫩鲜美的口感，可以说完全变成另一道菜了。



那蒜爆鱼怎么制作呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一道蒜爆鱼的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【蒜爆鱼】

特点：香味浓郁、肉质鲜嫩、做法简单、方便易学

需要食材

主料：鲜活鲤鱼1条500克左右

配料：大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将鱼处理干净，在鱼两侧均匀的打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段。生姜去皮切成姜片。

步骤2、锅中倒入没过鱼身的清水，加入适量食盐、料酒和姜片，大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。

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